Coob cov Japanese cov tais diav yog ua raws li nqaij nruab deg, kua ntses thiab kua txhuv. Cov khoom xyaw yooj yim no tseem siv rau kev yob, sushi thiab sashimi - Japanese cov khoom noj ceev. Ua cov sushi tom tsev tsis nyuaj li nws yuav zoo li thaum xub thawj. Tag nrho cov txheej txheem yuav siv sij hawm tsis pub dhau ib thiab ib nrab teev.
Sushi hom
Japanese sushi tau muab faib ua ntau hom, ntawm no yog qhov ntau:
- Maki (yob) - kev sib xyaw ua ke ntawm zaub, nqaij nruab deg thiab mov ntim hauv nori seaweed. Cov kauv los yob tau txiav ua tej daim ua ke thiab tom qab ntawd txau rau saum rooj.
- Nigiri (compress sushi) - ntiv tes-loj me me muab cov pob nplej coj los tso nrog ib daim ntses me me nyob rau sab saum toj. Feem ntau tau txais kev pab ua khub hauv sushi tuav.
- Chirashi sushi (cais sushi) yog qhov ib txwm muaj nyob hauv Nyij Pooj. Cov nplej no tau muab ntim rau hauv cov thawv me me thiab dhau los ua ke nrog kev sib xyaw zaub thiab nqaij nruab deg.
- Oshi sushi (nias) - marinated lossis siav ntses nyob hauv qab ntawm lub thawv, thiab mov nplej saum toj kawg nkaus. Kev thuam yog muab tso rau ntawm cov txhuv thiab tom qab ib ntus txhua qhov no tau tawm, muab nrog tus ntses ntxeev tiaj thiab txiav rau hauv daim.
Cov khoom xyaw
- mov rau sushi - 500 g;
- dej - 550 g;
- nori (qhuav hiav txwv);
- txhuv vinegar - 50 ml;
- kua zaub;
- salmon fillets;
- pickled qhiav;
- wasabi;
- dib;
- khoom siv pas ntoo;
- av daj.
Kev npaj
Los npaj sushi, koj yuav xav tau xyoob lev - kom yob lub sushi thiab ib rab riam ntse - los txiav ua tej daim.
Nws yog qhov zoo dua los siv wasabi hmoov - sib tov nws nrog dej thiab tom qab 10 feeb nws yuav npaj txhij.
Nori tau muag hauv pob 10 thiab yog daim ntawv ci thiab tsaus ntuag, kwv yees li 20x20 cm. Nws yuav luag dub hauv xim thiab tsaus ntsuab. Dub yog cov me ntsis kim kim, tab sis kuj ntau aromatic.
Pickled ginger (gari) yog siv los freshen lub qhov ncauj thiab neutralize saj ntawm txawv sushi.
Raws li kev sau, koj tuaj yeem siv avocado ib daim hlab, paj ntaub caws. dib, cream cheese, tshwj xeeb Japanese mayonnaise.
Ua noj mov rau sushi
Mov hauv sushi yog qhov tseem ceeb tshaj. Tag nrho cov saj ntawm cov tais yog nyob ntawm seb cov nplej siav li cas. Peb xav tau ib qho nrog luv, ib puag ncig cov nplej. Lub sijhawm ntev yuav tsis ua haujlwm vim tias nws qhuav heev thiab tuav dej ntau. Cov ntau hom Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki tau zoo haum.
Ncuav cov nplej rau hauv ib lub tais dav thiab npog nrog dej txias kom nws npog tag nrho cov mov. Txhawm rau cais cov khib nyiab me me, maj mam zaws cov mov nrog koj cov ntiv tes kom txog thaum cov dej ua huab. Yog tias koj tsis ua qhov kev txiav txim no, nplaim lub txhuv yuav nplaum, thiab qhov no tsis tuaj yeem lees txais rau sushi. Tom ntej no, koj yuav tsum muab cov dej ntws pov tseg, rov ntim dej nrog dej ntshiab thiab rov ua qhov txheej txheem no ob peb zaug kom txog thaum cov dej ntshiab huv.
Tso 500 g ntawm cov mov nplej rau hauv qhov tob tob, ntxiv rau 550 ml dej. Npog lub saucepan, teeb cov cua sov kom siab thiab coj mus rau ib lub rhaub. Tom qab ntawd tua hluav taws kom tsawg kawg thiab khaws cia hauv txoj haujlwm no li 12 feeb. Nws yog ib qho tseem ceeb uas tsis txhob cia nws hlawv txhua txoj kev. Nyob rau lub sijhawm no, dej nkag kom tiav rau hauv cov mov, tshem tawm cov lauj kaub kub thiab cia kom sawv ntsug li 15 feeb.
Thaum sushi mov nplej tab tom ua noj, npaj hnav khaub ncaws. Sib tov 30 g suab thaj, 10 g ntsev thiab 50 ml mov vinegar. Ua ke cov hnav khaub ncaws nrog mov, ncuav nws dhau ib daim nyias nyias nyob hauv kwj deg thiab nplawm tam sim. Kis cov txhuv kom ci hauv lub ntim thiab tawm kom txias.
Ua Noj "Nigiri"
Txhab cov ntses ntawm kaum sab xis siv ntawm rab riam ntse heev. Qhov no yuav tsum tau ua nyob rau hauv ib qho txav ntawm koj tus kheej hauv arc. Tus ntses tsis tuaj yeem pom "pom"; nws yuav tsum yog tawv nqaij ua ntej. Lub denser ntses, thinner lub slicing.
Npaj ib lub tais ntawm dej vinegar kom ntub koj ob txhais tes (dej hauv ib lub tais tob thiab 2 dia kua qaub vinegar). Thaum sib sau "nigiri" txhais tes yuav tsum nco ntsoov ntub, txwv tsis pub sushi yuav tsis ua haujlwm.
Daus txog ib thiab ib nrab diav ntawm mov nrog koj txhais tes, nyem lawv nyob rau hauv xib-teg ntawm koj txhais tes thiab puab ua ib qho qauv kheej kheej. Nqa cov ntses seem hauv koj sab laug tes, pleev nws nrog wasabi. Tso cov txhuv rau saum toj, nias nrog koj tus ntiv tes xoo rau saum toj.
Tig tus “nigiri” yog li nws yog ntses sab nraud. Caws los ntawm qhov xaus, nias cov ntses kom nruj kom tiv thaiv cov nplej. Tus nigiri tau npaj txhij, sim ua kom cov ntses koom nrog loj dua li cov nplej thiab tsis txhob muab tob dhau cov txhuv.
Ua "Maki" (yob)
Koj tuaj yeem ua txhaws rau yob, yog tias koj xav tau. Ntau yam kev sib xyaw ua ke ntawm nqaij nruab deg nrog zaub (dib, avocado, thiab lwm yam) yog qhov tsim nyog. Cov mov thiab kev sau yog dov mus rau hauv ntawv nori siv daim lev. Lawv tuaj yeem muaj ob hom - tuab thiab nyias.
Cov yob nyias nyias hu ua "hoso-maki" - 2 cm inch, tsuas yog muaj 1-2 ntu. Rau lawv cov kev npaj, ib nrab nplooj ntawm algae siv. Ib nrab yuav ua 6 daim. Lub sab du yuav tsum ib txwm nyob sab nraud, thiab cov khoom siv tso rau ntawm qhov chaw ntxhib.
Muab cov nori tso rau ntawm lub lev nrog sab tuaj sab. Nphoo koj txhais tes nrog dej vinegar. Txha plaub kab nplej rau saum cov nplaim. Tso tawm 1 cm dawb tso rau ntawm ntug sab saum toj. Cov txheej txhuv yuav tsum yog li 7 hli siab - kis nws kom zoo thiab maj mam. Muab qhov dej txhaws rau saum.
Dlhos cov kab hauv qab nrog cov npoo ntawm cov ntaub pua tsev, thiab thaum tuav qhov txhaws nyob rau hauv qhov chaw, nqa lub ntug ntawm cov ntaub pua rooj nrog koj tus ntiv tes xoo thiab pem hauv ntej. Nrog lub lev tag dov, yob lub yob thiab nyem nws me ntsis. Nias qhov kawg ntawm yob nrog koj cov ntiv tes. Tsim qhov txuas ntxiv mus rau qhov qub.
Cov tuab tuab "ko taw-maki" yob yog tsim tib txoj kev zoo li cov nyias nyias, tsuas yog lawv tuaj yeem muaj cov khoom siv ntau dua thiab lawv yuav muaj qhov ntev ntawm 5 cm.
Txiav qaws
Cov yob yog txiav nrog rab riam ntse, cov hniav yog pre-dipped hauv dej vinegar. "Hoso-maki" raug txiav thawj zaug hauv nruab nrab, tom qab ntawd ces ib nrab mus rau 3 seem ntxiv. Futo-maki raug txiav hauv ib nrab, thiab tom qab ntawd txhua ib nrab txiav rau hauv 4 ntau daim.
