Shurpa yog cov zaub mov txawv zaub mov, uas yog cov kua zaub uas ua los ntawm cov nqaij, zaub ntsuab thiab cov zaub tsawg heev. Tsis muaj ib daim ntawv qhia rau nws qhov kev npaj - ob qho tib si cov khoom xyaw thiab cov tshuab ua noj ua haus feem ntau sib txawv hauv txawv teb chaws. Txawm li cas los xij, nws muaj peev xwm los hais txog cov yam ntxwv ntawm cov tais diav tshwj xeeb, siv sijhawm ntev los ua noj.
Shurpa ua noj ua haus technology thiab sijhawm
Shurpa feem ntau yog npaj los ntawm cov yaj loj, uas tau haus nrog kev txaus siab nyob rau hauv lub tebchaws ntawm cov zaub mov no (hauv Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, thiab lwm yam). Ntxiv mus, nws yog qhov tseem ceeb heev uas yuav tau siv cov nqaij ntawm cov tsiaj hluas, uas yog muag muag thiab tsw zoo li mis tshiab. Tus menyuam yaj laus yuav siv sijhawm ntev heev los ua noj, tab sis txawm tias tom qab ntawd, nws tuaj yeem ua kom tawv thiab tsis dhau nqaij.
Tsawg tsawg zaus, nqaij nyug lossis nqaij qaib, nrog rau cov tsiaj qus, tau siv los ua shurpa. Zoo, nyob rau hauv thaj chaw ntug hiav txwv ntawm Turkmenistan, cov zaub mov no, uas yog hu ua "asy-sorpa" muaj, kuj tau npaj los ntawm ntses.
Nqaij rau shurpa feem ntau yog txiav mus rau hauv cov nqaij loj, muaj dej thiab ua noj hauv qab lub hau dua li cua sov kom txog thaum kev sib tw. Ua noj ua haus sijhawm nyob ntawm seb hom nqaij. Me nyuam yaj feem ntau tau siav yam tsawg li 1.5-2 teev, thiab nqaij nyuj. Cov nqaij loj dua yuav siv sijhawm ntev dua los ua zaub mov. Qee zaum rau shurpa, cov yaj yaj ua ntej kib - qhov no muab cov zaub mov txawv me ntsis thiab txo lub sijhawm ua noj ntawm nqaij kom txog 1 teev.
Ntawm qhov kawg, cov txuj lom, tshuaj ntsuab thiab tshuaj ntsuab tau ntxiv rau hauv shurpa. Qee zaum txiv lws suav tshiab. Tom qab ntawd, koj yuav tsum ua zaub mov noj tsis pub ntev tshaj 5 feeb. Coarsely av dub kua txob, Bay nplooj, ntsev, zaub basil, zaub txhwb qaib, cilantro feem ntau yog siv los ua txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Hauv Uzbekistan, cumin feem ntau tau ntxiv rau cov zaub mov zoo li no.
Tshwj xeeb tshaj yog cov shurpa muaj peev xwm tau txais yog tias koj ua noj nws dhau qhov hluav taws kub hauv cov lauj kaub-cam khwb cia lossis cov cauldron. Ua kom cov kua zaub zoo dua, koj tuaj yeem ntxiv cov qos yaj ywm rau nws, tab sis nco ntsoov tag nrho lossis coarsely tws.
Daim ntawv qhia yaj shurpa
Cov khoom xyaw:
- 2-3 kg ntawm hluas yaj;
- 3 lub taub hau ntawm dos;
- 6 liv dej;
- 2 txiv lws suav;
- ntsev, kua txob dub, Bay nplooj ntoos;
- 2 thooj av ntawm zaub txhwb qaib lossis cilantro.
Ntxuav cov yaj thiab txiav ua tej daim loj loj, muab tso rau hauv lub cauldron, ntxiv cov dos loj. Sau txhua yam nrog dej thiab muab tso rau hauv hluav taws. Thaum lub rwj tau pib rhaub, ua tib zoo tshem tawm txhua tus npaus, txwv tsis pub lub shurpa yuav dhau los ua pos huab. Tom qab ntawd txo cov cua sov, npog lub cauldron nrog lub hau, thiab ua noj cov nqaij kom txog thaum kev sib tw heev.
Tshem tawm cov dos 10 feeb ua ntej thaum xaus thiab muab pov tseg. Lub caij ua kua zaub nrog ntsev thiab kua txob, ntxiv Bay nplooj. Ntxuav cov txiv lws suav, ua kev txiav ntoo zoo li txiav rau lawv thiab muab tso rau hauv lub cauldron. Tom qab kwv yees li 8 feeb, tua lub tshav kub, ntxiv cov zaub ntsuab sib xyaw kom zoo rau shurpa, npog lub cauldron nrog lub hau thiab tawm rau ob peb feeb. Tom qab ntawd ncuav rau hauv daim hlau thiab pabcuam tam sim ntawd kom txog thaum cov zaub mov txias.
