Lawv hais tias Tamerlane nws tus kheej tau tsim hom zaub mov no. Nws tsis paub meej nyob qhov twg thiab thaum lawv tau pib ua nws noj rau thawj zaug, tab sis nws tau tshwm sim txawm tias ua ntej pib ntawm peb lub caij nyoog. Muaj ntau ntau cov zaub mov txawv ua pilaf, vim tias Uzbeks, Tajiks thiab Azerbaijanis xav txog nws lub teb chaws cov tais. Nws yog kev coj ua kom haum rau nws rau hnub so thiab thaum tsev neeg coob sib sau ua ke ntawm hearth.
Cov kab ke qub thiab kos duab los ua pilaf
Pilaf pib npaj tau txhij ib txhij nrog kev txhim kho ntawm kev cog qoob loo. Pilaf tsis yog porridge nrog nqaij. Muaj ntau ntau yam ntawm pilaf, thiab tej zaum yuav tsis muaj nqaij nyob hauv nws txhua.
Txhawm rau ua qhov tseeb pilaf, nws tsis txaus ntseeg tsuas yog siv cov khoom tsim txoj hauv kev. Daim ntawv qhia rau classic pilaf suav nrog peb txoj haujlwm ua noj ua haus: melting butter, ua noj zirvak, nteg nplej thiab nqa tais tuaj yeem npaj. Lawv cov kev ua raug yog txiav txim siab qhov saj, aroma thiab tsos ntawm lub txiaj ntsig pilaf. Cov sib xyaw ua ke ntawm cov khoom lag luam rau nws npaj tau tuaj yeem sib txawv. Txawm tias cov txhuv hauv qee cov zaub mov txawv yog qee feem los hloov cov nplej, taum lossis mashing. Thiab cov nqaij rau pilaf tuaj yeem siv ntau txoj hauv kev. Xws li, raws li tau hais los saum no, nws yuav tuaj yam tsis muaj kev xav.
Tsis muaj ib qho yuav tsum muaj hom roj kom tau txais pilaf tiag. Nws yog feem ntau npaj nrog roj zaub, tab sis kuj tseem muaj cov ntawv qhia rau kev sib xyaw ntawm cov roj zaub thiab cov rog.
Coob tus neeg ntseeg tias kev ua noj ua haus pilaf yog ib qho kev kos duab uas muab tsis cuag rau tib neeg hauv lub neej. Nws kuj tseem lees txais tias pilaf tiag tsis tuaj yeem siav hauv tsev. Yog lawm, lub cauldron loj muab cov txheej txheem ua ib qho kev ntxim nyiam tshwj xeeb, thiab cov tsw qab ntawm lub tais ua noj dhau ntawm hluav taws qhib tsim ib qho kev zoo siab rau lub sijhawm. Txawm li cas los xij, nws tsis yog qhov nyuaj rau kev ua noj tiag tiag six, nplua nuj thiab crumbly pilaf nyob hauv tsev. Koj tsuas yog yuav tsum ua raws li cov kauj ruam los ntawm daim ntawv qhia ib kauj ruam. Piv txwv li, ib qho tau piav qhia los ntawm Tajik tus kws sau paj lug Mikhail Mukhamedzhanov hauv nws cov paj huam "Cov ntawv qhia rau Tajik pilaf rau cov phooj ywg." Thawj kab ntawm daim ntawv qhia poetic muaj cov lus: "Lub qhov cub rau kib, cov hlau cam khwb cia, ob lossis peb pawg ntawm cov taws", tab sis cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov txheej txheem ntawm kev ua noj ua haus pilaf tuaj yeem hloov tau yooj yim nrog lub qhov cub thiab cov tuab tuab tuab qaib.
Koj yuav xav tau:
- Ib lub cauldron lossis duck nrog phab ntsa tuab.
- Nqaij, carrots, mov, dos - hauv cov sib npaug sib luag. Rau 6 qhov kev pabcuam, nws txaus los nqa ib phaus ntawm cov khoom lag luam qhia. Raws li daim ntawv qhia no, koj tuaj yeem siv cov nqaij rau pilaf: yaj, ib txwm rau cov teb chaws Muslim, nqaij qaib cov txwv lossis nqaij nyuj rog.
- Zaub roj - paj noob hlis lossis noob hnav.
- Qij.
- Rau marinade: dos, kua txob dub, ntsev, cumin. Tus nqi ntawm cov txuj lom tuaj yeem xaiv los saj.
- Yog tias qhov xav tau, koj tuaj yeem ntxiv barberry, chickpeas, paprika, turmeric lossis saffron rau pilaf.
Npaj ua zaub mov
Yaug lub mov kom zoo, nws yog ib qho tseem ceeb kom ntseeg tau tias cov dej ua kom meej. Npog cov mov ntxuav nrog dej thiab tawm mus rau peb teev.
Quav lub dos rau hauv cov voj voog nyias. Txiav cov nqaij rau hauv cov ntawv loj, zoo li rau shish kebab. Do hauv nqaij, dos, kua txob hauv av, cumin thiab ntsev. Sau ntawv cia mus rau marinate rau ob teev.
Roj hloov mus
Overheating cov roj yog qhov tseem ceeb heev rau kev npaj ntawm pilaf classic. Raws li qhov ua kom kub siab, tshem tawm qhov txawv teb chaws thiab dej daig hauv nws tau muab tshem tawm los ntawm cov roj. Cov roj ua homogeneous thiab huv, uas tso cai rau nws siv nyob rau hauv cov txheej txheem ntev ntawm kev ua noj pilaf.
Muab tus lau qaib tso rau ntawm lub qhov cub thiab kub kom zoo. Txo cov cua sov ntawm lub qhov cub rau nruab nrab lossis txawm tias qis dua. Ncuav cov roj rau hauv qab ntawm qaib nrog ib txheej ntawm ib xees, yog tias cov nqaij yaj rog yog noj rau pilaf, lossis ob centimeters, yog tias pilaf nrog cov roj yaj lossis nqaij qaib ntxhw. Nco ntsoov tias cov roj ua kom sov, tab sis tsis kub npau npau. Tom qab ob peb feeb, cov roj yuav tawg thiab pa dawb yuav tshwm sim saum nws, qhia tias qhov kawg ntawm txheej txheem cua sov. Koj tseem tuaj yeem kuaj xyuas qhov npaj txhij ntawm cov roj los ntawm ntuav ob peb nplej ntawm coarse ntsev rau hauv nws, uas yuav thaws tawm ntawm cov roj overheated nrog ib bang. Tom qab overheating, cov roj yuav tsis foul thiab tsaus ntuj. Pilaf siav hauv cov roj no yuav huv dua thiab muaj ntxhiab tsw dua.
Ua noj zirvak
Zirvak yog lub hauv paus ntawm pilaf. Tajiks thiab Uzbeks hais tias nws tuaj yeem suav hais tias nyias muaj nyias phaj.
Teem hluav taws hauv qab cov roj nrog roj calcined ntawm theem "saum toj nruab nrab". Ncuav tws dos rau hauv cov roj thiab kib kom txog thaum Golden xim av. Ntxiv hauv av dub kua txob thiab ntsev me me.
Tshem tawm cov nqaij los ntawm marinade, cais tawm ntawm cov dos thiab ua tib zoo muab tso rau hauv tus lau qaib. Do cov nqaij ob peb zaug kom nws muab kib rau ntawm txhua sab. Tom qab ci cov nqaij, txo qis kub, npog lub roast nrog lub hau thiab simmer qhov nqaij. Lub sijhawm braising nyob ntawm hom siv nqaij. Yog tias cov tub ntxhais hluas tshiab siv yaj hauv pilaf, tom qab ntawd ib teev yog txaus rau cov quav qaib. Cov qaib cov txwv yog stewed sai dua, thiab cov nqaij ntawm cov neeg laus ram los yog nqaij nyug yuav siv sijhawm ntev dua.
Txiav cov carrots rau hauv ib daim hlab los yog ua kom yoog lawv rau ntawm coarse grater. Thaum kawg ntawm lub sijhawm zom quav, muab cov carrots tso rau hauv lub txiv qaib saum cov nqaij hauv ib txheej thiab txawm hliv dej rau nws kom cov dej npog tag. Carrots yuav nqus dej, yog li koj yuav tsum sau nws nrog ib qho me me.
Ntxiv cov txhuv rau pilaf
Thaum cov dej npau, maj mam muab, tsis txhob nplawm cov ntsiab lus, muab cov mov nplej rau pob zeb nrog cov nplais slotted kom nws npog cov nqaij thiab carrots nrog ib txheej txawm. Ntxiv dej rau lub rooster kom nws cov saum npoo yog ib centimeter saum npoo ntawm pilaf. Maj mam ntsev cov zaub mov dua tsis tas ua kom sov. Tso ib lub taub hau lossis ob lub qej tso rau hauv qhov cub. Tsis txhob muab lub hau npog. Nqa mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau ib nrab ib teev kom yaj tag nrho cov dej.
Tsis txhob sib tov pilaf! Thaum cov txhuv nqus cov dej thiab nws tawm mus rau saum npoo, ua qhov feem ntsug ntawm pilaf nrog rab diav thiab rab rawg, sim thawb cov nplej nplej sib nrug, thiab tsis do los ntawm kev chwv lawv. Cia cov dej yaj hauv lub qhov tau tsim. Thaum sijhawm tag nrho cov dej hauv dej tau hau, cov nplej yuav tsum npaj kom txhij.
Kev ntxias me me: yog tias qhov dej tsis txaus thaum xub thawj tau nchuav, thiab thaum nws tau rhaub kom deb, cov nplej tseem tsis tau muaj sijhawm los ua noj, koj tuaj yeem ua tib zoo, nco ntsoov tias pilaf hauv lub roaster tsis tau tov, ntxiv dej kub dej.
Tom qab ua tiav cov mov nplej, do cov pilaf, npog nrog lub hau kaw, tua lub qhov hluav taws thiab cia pilaf simmer rau nees nkaum mus rau peb caug feeb. Nco ntsoov tias tus os nrog pilaf yog npog kom nruj, tsis muaj qhov sib txawv me ntsis. Koj tuaj yeem npog cov leeg nrog pilaf nrog cov phuam huv huv tuab. Tom qab languishing, lub pilaf tau npaj tiav.
Lub rooj teeb nrog pilaf
Pilaf yuav tsum tau noj kub, ntawm qhov kub ntawm 60-70 degrees. Pilaf tau txais kev pab ntawm lub rooj rau hauv ib lub tais loj rau ob peb ntu. Nyob rau hauv tebchaws Uzbek thiab Tajik cov kab lis kev cai, pilaf feem ntau yog noj los ntawm txhais tes, noj ib txhais tes ntawm lub tais qab nrog peb tus ntiv tes.
Qee lub sij hawm pilaf tsis tau do ua ntej thaum ua noj ua haus, tab sis sab laug mus rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg. Hauv qhov no, nws tau txais kev pabcuam ntawm lub rooj, muab cov khaubncaws sab nraud povtseg cais ntawm cov tais diav hauv qhov kev txiav txim rov qab ntawm phau ntawv: mov, carrots thiab zirvak, nqaij.
Kuj tseem muaj kev cai ua haujlwm rau pilaf rau txhua tus qhua nyias, muab qee qhov ntawm cov khoom qab zib tshwj xeeb npaj rau qhov no.
Pilaf yog ib cov zaub mov zoo siab heev. Tus nqi noj haus ntawm mutton pilaf yog 150 kcal ib 100 grams. Cov zaub nyoos yooj yim ntawm cov zaub tshiab lossis tsuas yog txhoov thiab cov txiv lws suav zoo nkauj, radishes, ntsuab dos thiab lwm cov zaub ntsuab tau muab tso rau saum rooj nrog pilaf. Pilaf mus zoo nrog cov ntsev qab ntsev lossis zaub nyoos Korean.
Nws raug nquahu kom muab cov dej haus tsis muaj qab zib ntsuab tso rau saum rooj rau pilaf, uas yuav pab lub cev kom zoo dua nrog cov rog ntau. Tsis tas li ntawd, ib lub tais ntawm cov dej tshuaj yej tiag tiag yog qhov kawg chord uas txhim kho cov huab cua ntawm kev lom zem nrog kev lom zem nrog cov phooj ywg lossis tsev neeg.
