Qhov kev nplua nuj ntawm ntau hom thiab hom ntawm liab caviar ntawm cov khw txee yog qhov xav tsis thoob. Zoo nkauj, cua, noj qab nyob zoo, nws yuav saib zoo rau ob qho tib si ntawm ib lub qhaub cij thiab ntawm lub rooj noj mov hauv lub vias siv lead ua. Caviar liab tau txais los ntawm Far Eastern liab salmon hom (chinook salmon, chum salmon, liab salmon, ntses sockeye salmon, salmon coho). Qhov zoo tshaj plaws yog ib qho ua los ntawm salmon liab. Yuav ua li cas ua kom delicacy nyob hauv tsev?
Nws yog qhov tsim nyog
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- cav noj nqaij
- ntsev,
- qab zib
- salting ntim
- daim ntaub npog / sab sab
- dej
- ntug dej.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Coj lub caviar yastiki. Lub yastyk yog ib lub hnab zaj duab xis uas cov ntses nqa caviar. Cais cov qe los ntawm zaj duab xis saum npoo.
Kauj ruam 2
RUB lub caviar los ntawm tshwj xeeb sieve nrog hlwb sib nug rau qhov loj ntawm lub qe. Yog tias tsis muaj sab cib, nws tsis muaj teeb meem. Kev ntaus pob ntaus nrig tsis tu ncua yuav ua. Maj mam rub lub caviar los ntawm lub pob tw nrog lub qe ntim hauv qab. Cov yeeb yaj kiab yuav nyob twj ywm rau ntawm pob, thiab cov qe lawv tus kheej yuav dhau los ntawm lub qhov twb tau ntxuav.
Kauj ruam 3
Sterilize lub rhawv ua ntej qhov twg koj yuav muab cov caviar npaj-ua. Yog li ntawd tias caviar tsis ploj, lub rhawv txau yog txau nrog dej npau npau los yog ua kom tsis muaj kab kom sov nrog kub.
Kauj ruam 4
Pib salting. Muaj ntau hom ntawm nws. Cia peb xav txog ob hom loj ntawm salting ntawm liab caviar.
Kauj ruam 5
Nqa 3 diav txhua. ntsev thiab 2 tbsp. qab zib rau txhua txhua qhov hnyav ntawm raw caviar. Sib tov nws txhua qhov maj mam thiab muab tso rau hauv cov khaub ncaws uas tsis huv. Tso lub tub rau 4-5 hnub. Tom qab ntawd, tus noj nqaij thiav noj tau. Qhov delicacy no muaj lub txee ua lub neej luv luv, tab sis nws muaj ntau dua kev sib tw, tshiab thiab tsw zoo li lub hiav txwv.
Kauj Ruam 6
Qhov thib ob salting txoj kev yog raws li nram no. Muab cov qos yaj ywm los yog lub qe nqaij qaib tshiab tso rau hauv ib lub taub. Lawv yuav tsum tau ntxuav zoo thiab qhuav. Ncuav rau hauv dej. Ntxiv ntsev rau hauv lub taub ntim, nplawm qee zaus, kom txog thaum lub qe lossis qos yaj ywm ntab. Noj tawm cov qe / qos yaj ywm. Rho cov ntsev ua kua rau li 3-5 feeb. Tso cov kua kom txias li 25-40 degrees. Lub brine rau pickling yog npaj txhij, nws yuav tsum hais txog 3 seem rau 1 feem ntawm caviar. Tso caviar, twb tev los ntawm cov zaj duab xis, hauv brine rau 5-7 feeb. Muab so txhua yam dhau ntawm cheesecloth los yog sieve zoo. Tso cov dej ntws ntxiv. Tus caviar tau npaj txhij. Koj tuaj yeem muab nws tso rau hauv lub rhawv zeb uas tsis muaj menyuam yaus thiab muab dov rau. Tsis txhob hnov qab muab cov tais av rau hauv lub rhawv hauv tub yees lossis cellar. Koj tuaj yeem noj caviar npaj nyob rau hauv txoj kev no hauv ob hnub. Txoj kev no ntawm kev ua noj ua haus liab caviar tso cai rau nws yuav tsum tau khaws cia ntev dua.
Kauj Ruam 7
Kev khaws cia ntev heev, liab caviar yog npaj nyob rau hauv txoj kev thib ob, khaws nws hauv brine rau 20-25 feeb. Nws yuav muaj ntsev ntau dua thiab nws lub txee lub neej yuav nce. Ntsev yog qhov muaj peev xwm tseem ceeb ntxiv rau liab caviar. Yog tias koj npaj yuav noj nws hauv lub sijhawm luv, tom qab ntawd koj tuaj yeem ntsev rau hauv txoj hauv kev thib ob rau 5 feeb, muab tso rau hauv lub rhawv thiab khaws cia rau hauv lub tub yees rau 2-3 teev xwb.
