Qab zib yog cov khoom lag luam uas muaj kev sib cav nrog lub koob npe nrov. Raws li qee qhov, qhov no yog "kev tuag dawb" uas yuav tsum tau muab pov tseg tam sim ntawd, thaum lwm tus tau lees meej tias cov piam thaj tsuas yog kev ua kom muaj zog thiab yog tsis muaj nws peb lub neej yuav dhau los ua insipid.
Nws yog li ntawd tso los ntawm qhov tias receptors lub luag hauj lwm rau paub txog qab zib saj yog tshwj xeeb tshaj yog nkag siab. Vim li ntawd thiaj muaj ntau ntau yam hniav qab zib.
Qab zib yog ib qho ntawm cov khoom noj tsis zoo tshaj plaws ntawm cov lus muaj pes tsawg leeg. Tom qab tag nrho, qab zib yog cov ntshiab carbohydrate. Thaum cov piam thaj nkag mus rau hauv lub cev, nyob rau hauv tus ntawm cov kua txiv zom, nws zom rau hauv cov piam thaj thiab fructose thiab hauv daim ntawv no nkag mus rau hauv cov hlab ntshav. Lub txiav ua cov kua dej insulin thiab nrog nws txoj kev pab faib "txhaj" cov suab thaj thoob hauv lub hlwb, ua rau nws qib hauv cov ntshav. Yog tias muaj piam thaj ntau dhau rau hauv lub cev, lub cev tsis muaj sij hawm ua qhov seem thiab xa nws mus rau cov rog yav tom ntej. Tab sis yog tias yav tom ntej no ib txwm tsis tuaj, ces cov khoom siv kub ntxhov tsuas yuav ua rau koj daim duab ploj lawm.
Tsis txhob maj kom tshem ntawm qab zib. Tom qab tag nrho, ntshiab carbohydrate kuj tseem yog qhov zoo ntawm lub zog. Thiab cov neeg tseem ceeb ntawm lub zog yog lub hlwb. Kev tshawb fawb los ntawm New York lub koom haum ntawm Neurophysiology tau qhia tias kev mob qog nyob hauv lub cev yuav ua rau muaj kev puas tsuaj rau cov qia hlwb ntawm tus txha nqaj qaum thiab lub hlwb. Koj tsuas yog xav paub thaum yuav tsum nres. Tus neeg pab khoom noj khoom haus tau muab xam tias ib tus neeg laus tuaj yeem noj txog 60 grams qab zib (lossis 3 diav) ib hnub, qhov seem yog ntau dhau. Tsis txhob hnov qab tias ntxiv rau hauv qab zib "sab nraud" (los ntawm lub tais qab zib) kuj tseem muaj "sab hauv", uas muaj nyob hauv cov khoom lag luam. Piv txwv li, ib khob kua txiv kab ntxwv muaj 20 grams qab zib. Muab zais rau hauv cov txiv ntoo qab zib, cereals thiab zaub, cov suab thaj yog "ntim" hauv fiber, yog li lawv tsis tiav hauv peb lub cev. Tab sis dej qab zib, cov zaub mov hauv kaus poom, txiv hmab txiv ntoo yoghurts muaj cov suab thaj ua kom zoo, uas tam sim ntawd nkag mus rau hauv cov ntshav.
Lwm cov lus dab neeg yog hais txog "nyob" (tsaus ntuj, tsis hais ua ke) thiab "tuag" (ua kom zoo) qab zib. Ua kom zoo nkauj yog cov txheej txheem ntawm kev ua tiav kev ua tiav ntawm cov qab zib los ntawm cov zib suab thaj, dej qab zib (kua muaj qhov tsis hnov tsw), cov vitamins thiab lwm yam, vim yog los ntawm cov khoom uas tau daus dawb. Cov hom tsis muaj qab zib, nyob rau hauv uas tag nrho cov saum toj no tseem, yog qhov sib txawv hauv saj thiab muaj pes tsawg leeg: ib hom qab zib yog qhov zoo dua rau ci, lwm rau tshuaj yej lossis kas fes, thiab qhov thib peb rau cov txiv hmab txiv ntoo. Raws li rau cov ntxhia muaj pes tsawg leeg, cov ntsiab lus ntawm cov ntoo kua zaub muaj nyob rau hauv lawv hauv cov khoom me, thiab txij li peb tsis haus cov piam thaj hauv iav, lawv tsis muab qhov hnyav vitamin txhawb nqa. Tsis muaj piam thaj ntau ntxiv rau hauv cov ntshav ntev dua thiab yog zwm rau cov piam thaj "zais". Yog li ntawd, cov koob tshuaj ntshav rau hauv lub cev nrog nws yog qhov tsawg dua.
Muscovado
Nws tau txais los ntawm cov lus hu ua cov txheej txheem ntawm ib puag ncig npau npau kua txiv. Raws li qhov tshwm sim, 10% ntawm cov kua txiv uas seem hauv cov nroj tsuag tau muab khaws cia rau hauv lub muscovado. Lub npe los ntawm Spanish mascabado, uas txhais tau hais tias qab zib. Cov muaju yog maub, me ntsis nplaum rau qhov kov, nrog lub suab tsw caramel. Thaum ntxiv, cov khoom ci yuav tau muab cov zib muv tshwj xeeb xim, zib suab thaj thiab tsis tsw rau lub sijhawm ntev. Tuaj yeem ntxiv cov hint ntawm caramel rau tshuaj yej lossis kas fes.
Demerara
Keeb xeeb yog ib hom kab tsib ua piam thaj los ntawm Mis Kas Qab Teb, txij li xyoo 1913 cov lus txhais ntawm "demerara" tau muab rau ib qho qab zib xim kasfes (tshwj tsis yog muaj suab thaj) Muaj cov xim daj, friable sib xws, ntau qhov loj granules. Nws mus zoo nrog tshuaj yej, kas fes, tsis zoo li muscovado, nws caramelizes zoo.
Ciav (nias) pas nrig qab zib
Nws tuaj yeem nrawm (tshem lub sijhawm - txog 10 feeb) thiab muaj zog (ntau dua 10 feeb). Qhov no tsis hais txog qhov zoo ntawm cov piam thaj, tab sis qhia tias muaj zog npaum li cas cov kua hauv tsev tau nias rau hauv cov ntawv. Hais txog kev muaj pes tsawg leeg, nws tsis txawv ntawm kev ua kom zoo raws li cov tshuaj lom beetroot: cov tshuaj seem hauv nws tam sim no hauv qhov tsis zoo, tsuas yog ua kom muaj xim zoo nkauj.
Golden Qab Zib Granules
Cane qab zib ua kom zoo zoo dua Muscovado thiab Demerara (3-4% seem). Muaj lub kub Hawj thiab lub teeb gingerbread saj. Nws yog siv tib yam nkaus li cov qab zib dawb. Hauv cov ntawv qhia ua zaub mov noj, nws yuav tsum tau qhia hauv lub siab tias kub qab zib tsis muaj qab zib li cov qab zib huv, thiab ua qhov nyiaj pub rau qhov no.
Caramel qab zib
Tsis muaj dab tsi ntau tshaj li cov paub qab zib ua kom qab zib melted thaum muaj kev kub. Qhov tseeb, nws yog lub lollipop uas tsis muaj cov tshuaj dab tsi ntxiv. Ua kom zoo nkauj rau tshuaj yej, kas fes thiab lwm cov dej kub: nws tsis yaj ntev thiab "dai" rau hauv lub khob nrog cov khoom qab zib uas ntxim hlub.
