Kev tshaj tawm tau cog lus ruaj khov tias tsuas yog ib qho me me bouillon lub voos xwmfab yuav muab cov zaub mov uas tsis tau hnov dua thiab tsw qab tshwj xeeb, tsis txawv ntawm qhov tsis hnov tsw ntawm ntuj zoo nqaij. Kev paub yuav ua li cas thiab los ntawm cov khoom noj no zoo li cas yuav pab txiav txim siab seb cov cub cub me me tuaj yeem hloov tau cov nqaij qaib tag nrho lossis cov nqaij ua kua nqaij uas muaj qab los.
Lub keeb kwm ntawm bouillon ntsuas nws tus kheej pib thaum xyoo 1883 - nws yog lub sijhawm tom qab ntawd tus neeg ua lag luam Swiss Julius Maggi tau los nrog txoj hauv kev kom cov kua nqaij nqaij zoo nkauj hauv daim ntawv qhuav. Cov ua kom huv thiab rhaub khoom ntawm hydrolysis ntawm cov nqaij minced thiab cov pob txha hauv cov kua qaub tau sib xyaw nrog roj, ntsev, zaub thiab txuj lom, thiab tom qab ntawd nias. Qhov txiaj ntsig yog "Maggi's Golden Cubes" - ib qho khoom pheej yig thiab pheej yig rau txhua ntu ntawm cov pejxeem. Hauv xyoo 1947, Maggi thiab Tuam Txhab Koom Tes nrog Nestlé.
Txoj hauv kev los khaws cov nqaij nqaij rau lub sijhawm ntev tau tsim ua ntej - lub npe nrov tshaj plaws yog "Liebig's nqaij extract", cov khoom lag luam uas pib hauv 1865 xyoo. Rau kev tsim cov tshuaj tawm uas tsim los ntawm tus kws kho mob Justus Liebig, lub cev nqaij nyug nqaij nyoos tau siv, siav thiab rov ua dua. "Nqaij extract" tau muas feem ntau rau cov kev xav tau ntawm cov tub rog, tab sis nws tsis nce koob meej - cov khoom tau thaum nws yaj tau siv tau, tab sis tsis muaj dab tsi ntxiv. Raws li cov lus pov thawj ntawm cov neeg nyob ib puag ncig, cov ntxhiab tsw ntxhiab ntawm ammonia tua txhua txoj kev saj.
Hauv Soviet Union, bouillon cubes, ua tshwj xeeb los ntawm cov khoom ntuj tsim, tsis tau nce ntau lub koob npe. Cubes tau pib siv thoob plaws txij thaum pib ntawm lub cuaj caum xyoo, thaum Nestlé thiab Knorr cov khoom lag luam tau muag hauv khw.
Cov ntawv qhia tam sim no rau bouillon ntsuas tau dhau deb ntawm lub tswv yim 100% ntuj. Lawv muaj cov kua zaub pov tseg ntawm cov zaub mov protein, muaj tib lub hydrolyzate ntawm cov nqaij hauv hydrochloric acid, cov ntsev ntau ntau, rog, feem ntau yog zaub, hmoov txhuv nplej siab, txho qhuav zaub, tsw thiab tsw qab.
Cov xim daj uas pom zoo ntawm cov cawv yog tiav los ntawm kev ntxiv cov zaub roj thiab ib qho xim daj - riboflavin, tseem hu ua vitamin B2. Txawm li cas los xij, tsis txhob zoo siab - tsis muaj txiaj ntsig me me los ntawm cov vitamin hauv lub voos xwmfab.
Lub hauv feem tseem ceeb ntawm bouillon cubes yog hom lus ntsev. Nws txoj kev faib tawm tuaj yeem mus txog 50-60 feem pua ntawm qhov loj ntawm tag nrho lub voos xwmfab. Txawm hais tias cov tuam ntxhab qhia txog kev ntim khoom ntawm cov khoom lag luam uas cov nqaij ntuj kuj tseem muaj nyob hauv qhov muaj pes tsawg leeg, nws qhov ntau yuav nyuaj hu ua dab tsi tab sis tsis tseem ceeb.
Qhov zoo-paub monosodium glutamate muab cov compressed mloog zoo nws cov xeeb ceem tom qab. Ntxiv nrog rau lub tshuaj tsw qab no ntxiv, lub voos xwmfab yuav muaj ntau yam "txhim kho" thiab "txhim kho" ntawm saj.
Lub broth tau los ntawm dissolving lub voos xwmfab hauv cov dej npau tsis muaj dab tsi ua rau cov nqaij nplua nuj nqaij - nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig rau xoom, tab sis nws yooj yim heev kom mob plab zom mov nrog noj mov nrog rau cov kua zaub. Qhov tseeb, bouillon ntsuas tau thiab yog ib qho khoom lag luam rau xwm txheej ceev, tsis yog rau cov zaub mov noj txhua hnub.
