Frying yuav muaj qhov kub thiab txias, zoo li kib cov roj zoo tuaj yeem ua kom sov li 200 ° C thiab siab dua. Tsis yog txhua cov roj tuaj yeem tiv taus xws li cua sov, nws tuaj yeem pib hlawv, qhov qub saj yuav hloov mus rau kev iab. Tsis tas li ntawd, nws tuaj yeem tsim cov kabmob carcinogenic uas cuam tshuam ncaj qha rau tib neeg kev noj qab haus huv.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ib qho kev ntsuas tseem ceeb rau kev txiav txim siab seb cov roj puas haum rau kib lossis tsis yog kub txog thaum cov pa taws me me pib nce siab dua cov roj. Nws yog los ntawm lub sijhawm no uas cov roj, txawm tias qhov pib zoo li cas thaum pib, pib hloov pauv mus ua ib yam khoom muaj kev phom sij. Cov pa luam yeeb tshwm sim los ntawm oxidation thiab tom qab kev zom zaws ntawm cov tib neeg cov roj ntsha mus rau hauv acrolein thiab lwm yam tshuaj phem.
Kauj ruam 2
Cov kua qaub ua kom tsis txaus pib ua ntej, qhov ntau dua lawv cov ntsiab lus hauv cov roj, ua ntej nws pib haus luam yeeb thiab qhov tsis tshua haum rau kib. Cov roj zaub uas suav hais tias yog cov muaj txiaj ntsig tshwj xeeb, xws li cov txiv ntseej tsis muaj roj, muaj cov Omega-3 thiab Omega-6 acids, uas yog qhov tseem ceeb tshaj plaws rau tib neeg kev noj qab haus huv. Lawv ntxiv dag zog rau cov phab ntsa ntawm cov hlab ntsha, nyias cov ntshav, thiab cov roj cholesterol qis. Thiab nws yog cov kua qaub no uas pib hlawv ua ntej, sai li sai tau thaum kub txog 150 ° C, uas tam sim ntawd ua rau cov roj zoo li tsis haum rau kib.
Kauj ruam 3
Yog li, nws tsim nyog hliv rau hauv lub lauj kaub tsuas yog cov roj uas muaj 50% lossis ntau dua cov roj nyeem zoo uas tuaj yeem tiv taus cua sov. Cov roj no suav nrog: taum pauv (pib kub ntawm 234 ° C), noob hnav (230 ° C), txiv ntseej (230 ° C), xibtes (220 ° C), paj noob hlis (220), txiv maj phaub (200), txiv roj pits (190 ° C), cov margarines tshwj xeeb (170 ° C thiab siab dua). Butter tsis haum rau kib, tab sis yog tias koj yaj nws, tshem tawm cov kua thiab mis protein los ntawm nws, koj tuaj yeem ua tiav cov khoom noj rau nws ntawm qhov kub ntawm 200 txog C.
Kauj ruam 4
Txiv roj roj ntau hom yog qhov muaj kev sib cav ntau dua. Kev txiav txim siab seb qhov twg haum rau kib thiab uas tsis yooj yim heev. Saib cov lus "nias txias" ntawm daim ntawv. Cov roj txias nias pib kub txog li 160 ° C. Thaum lub sijhawm ua kom zoo dua, cov roj yuav ruaj khov thiab tuaj yeem tiv taus siab kub kom txog 200 ° C, ua rau nws tam sim ntawd haum rau kib.
