Txawm hais tias kev ntseeg thiab kev dag pom tshwm sim ntawm qee qhov ntawm tib neeg, couscous tsis yog hom ntawm cereal. Nws yog hom nplej zom ua los ntawm sib xyaw semolina thiab hom hmoov nplej.
Dab tsi yog couscous ua los ntawm?
Couscous lossis couscous yog cov nplej zom uas nrov hauv Mediterranean, Middle Eastern thiab Maghreb cuisine, uas yog ua zaub mov rau sab, muab tso rau hauv cov kua zaub, siav pilaf nrog nws thiab ntxiv rau zaub nyoos. Zoo li cov nplej zom, cov hmoov nplej muaj ntau cov hmoov nplej durum, tab sis feem ntau ntawm cov hmoov nplej no yog hauv av los ntawm kev sib tsoo lossis sib xyaw varietal. Qhov no yog yuav ua li cas cov nplej nplej yog av rau semolina, nyob rau hauv hom parlance semolina. Cov niam tsev nyob hauv North Africa pib npaj cov xyoob ntoo los ntawm kev sib tsoo ntev ntev, maj mam nphoo nrog dej ntsev thiab nphoo nrog hmoov, nruab nrab ntawm lawv lub xib teg, ua tiav cov qog me me, zoo ib yam li cov nplej. Tom qab ntawd, cov kwv tij tau npaj los ntawm kev sib tsoo lub ntub dej los ntawm cov ntxaij mos sib tsoo. Qhov kawg theem nyob hauv kev npaj ntawm couscous yog ziab. Qhov no tsim ib qho zoo muab tshuaj uas tsim nyog rau kev ua noj ua haus ntev.
Hauv cov khw muag khoom, instant couscous yog feem ntau muag, qhov no yog cov khoom uas tau npaj ua ntej thiab tom qab ntawd ziab. Nws tau coj mus rau qhov kev npaj txhij zaum kawg los ntawm tsuas yog ntxiv me ntsis dej npau thiab tuav nws hauv qab lub hau lossis nqa nws mus rau ib lub rhaub dua li qhov kub tsawg.
Thawj thawj zaug, kwv tij muaj kwv tij hais nyob rau hauv cov ntawv tau sau cia hnub 230 BC.
Dab tsi yog couscous ua haujlwm nrog?
Txawm hais tias couscous yog qhov muab tshuaj txhuam, nws tau ze rau mov rau hauv nws txoj kev noj zaub mov zoo. Ib yam li cereal no, nws yog nplua nuj nyob hauv cov carbohydrates ua ke, muaj cov saj tsis qab, tab sis tib lub sijhawm txig nqus cov aromas thiab hais txog cov nplua nuj ntawm cov khoom xyaw uas ntxiv rau nws. Zoo li mov, couscous muaj peev xwm dhau los ua tsis yog ib qho khoom noj rau sab lossis ib feem ntawm kub lossis txias lub qab thiab cov zaub mov tseem ceeb, tab sis kuj yog cov khoom qab zib. Cov dej qab zib nrog cov dej qab zib, sib tov nrog cinnamon, txiv hmab txiv ntoo thiab almonds lossis raisins thiab pistachios, nws qab qab zoo li lub caij muaj roj txiv ntseej, kua txiv qaub thiab mint.
Ib qho txawv yog tsim nyob nruab nrab ntawm cov hlaws loj dua los yog Israeli cov npluas me thiab cov Libyan lossis Lebanese me loj. Kuj tseem ntseeg tias cov khoom siv tes ua tsev kwv tij siv roj yog ntau qhov qab tshaj li ua los ntawm cov khoom tsim ua luam yeeb ntim.
Feem ntau feem ntau, couscous yog ua zaub mov rau sab rau menyuam yaj, menyuam yaj lossis nqaij qaib, tab sis cov nplej no tau ua ke nrog txhua yam nqaij, nrog rau qee yam ntses. Yog li nyob hauv Morocco, couscous muaj caij nrog saffron los muab nws cov nplua nuj daj zoo nkauj thiab sib xyaw nrog cov nqaij tsaj nyob hauv ib qho dos thiab raisin sauce. Couscous kuj tsim nyog rau cov neeg tsis noj nqaij cov tais diav. Nyob rau hauv Algeria, nws feem ntau tau txais kev pab nrog ntsim arisa muab tshuaj txhuam los yog kua txob ntses, thiab hauv Fabkis, qhov twg cov kwv tij tau tuaj nrog cov legionnaires uas tau rov qab los ntawm teb chaws Africa, lawv nyiam ua haujlwm no pasta nrog brie cheese thiab butter.
