Nqaij ntses yog lub staple ntawm Japanese ua noj thiab muaj lub ntsiab tseem ceeb hauv sushi. Yog li ntawd, nws txoj kev xaiv yuav tsum tau mus kom ze rau hauv kev nthuav dav thiaj li tsis ua kom qhov khoom noj qab qab. Koj tuaj yeem yuav cov ntses ua kom tiav npaj tam sim ntawd, tab sis sushi masters qhia koj kom yuav tag nrho cov ntses thiab txiav koj tus kheej. Yog li, koj yuav cawm koj tus kheej los ntawm kev ua xyem xyav txog qhov zoo thiab yuav muaj kev ntseeg siab rau qhov freshness ntawm thawj cov khoom. Thiab, ntawm chav kawm, nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum tau txiav lub fillet rau hauv daim ntawm cov qauv tseeb, saib cov kab lis kev cai ntawm Japanese kws ua zaub mov noj.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Tag nrho cov ntses los yog puv cov ntses;
- ntse riam;
- tej pawg.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ua tib zoo saib cov ntses zoo li thiab tsw. Cov ntses yuav tsum noo, yuav tsum tsis muaj kev txiav los yog txhawm rau ntawm lub cev lub cev. Cov nplai yog glossy thiab tsis lo, lub qhov muag yog convex, ci ntsa iab pob tshab, thiab cov fins ruaj khov. Qhov tsis hnov tsw ntawm lub cev tuag tshiab yog qhov qab ntxiag, lub teeb, thiab lub siab ntawm cov pob kws lwj yog qhov ntse thiab tsis pom zoo.
Thaum xaiv cov fillet, koj kuj yuav tsum them sai sai rau nws cov tsos. Qee zaum hauv cov khw muag khoom lawv tuaj yeem muag cov khov thiab kib puv cov kua ntses hauv qab lub nrig ntawm kev ua kom tshiab. Nws yog tsim nyog kom paub tias kiav ntsev salmon fillets muaj cov xim npub thiab npub, thaum cov xim tshiab muaj pob tshab thiab ci xim, cov fibers tau pom meej meej. Rau lub ntsej muag tuna khov, lub hnub ci tshiab yuav muaj cov xim ntxiag zoo nkauj liab qab.
Kauj ruam 2
Sau rau tag nrho lub cev nqaij. Tshem tawm cov nplai thiab giblets ntawm cov ntses. Coj ib rab riam ntse dua, zoo dua tshwj xeeb cov Japanese sushi riam (deba bucho) thiab txiav tom qab ntawm lub ntsej muag siab, tawg txoj xov, tshem lub taub hau. Txiav tawm tus Tsov tus tw, tshem tawm cov fins.
Kauj ruam 3
Muab cov ntses tso rau ntawm nws ib sab, ntxig qhov ntxeev ntawm rab riam rau hauv qhov nruab nrab ntawm sab nraub qaum, ua tib zoo ntxig tag nrho cov hniav tag nrho hauv qhov pom "me me" thaum uas tig mus ncaj ib ncig. Tom qab ntses cov ntses dua thiab ua kom zoo ib yam nyob rau sab ntug ntawm tus Tsov tus tw. Koj muaj ib tug puv.
Kauj ruam 4
Txiav txiav thib ob kom zoo ib yam nkaus. Nws muab tawm ob lub pob txha ntses thiab ntses pob txha. Txoj kev no yog hu ua tus qauv peb-daim. Cov tiaj tiaj los yog cov ntses loj heev yog txiav los ntawm tsib-daim qauv: ua plaub daim ntim, ob qho ntawm txhua sab ntawm lub Ridge.
Kauj ruam 5
Txiav lub fillet rau hauv daim. Rau ntau hom sushi, qhov loj thiab cov duab ntawm cov hlais nyias txawv. Fillet rau sashimi yog txiav mus rau hauv cov duab plaub zoo zoo nkauj. Rau nigiri, siv rab riam sib tw txiav kom nyias nyias, dav li dav. Rau cov yob yooj yim nrog ib txhaws (hosomaki), cov nplais ntev ntev, nqaim thiab tuab, rau cov yob "sab hauv" (saimaki), lawv ntev, dav thiab nyias. Rau temaki, cov ntses muab txiav rau hauv cov duab plaub tuab ua ke, uas tom qab ntawd muab txiav txiav. Rau guancanmaki (sushi "hauv lub khob"), lub fillet tau txiav rau hauv me me.
