Lub teb chaws ntawm mascarpone cheese yog Northern Ltalis, lub xeev ntawm Lombardy. Ntawm lub hauv paus ntawm cov xim dawb no, qab ntxiag, muaj ntau cov khoom qab zib Italian nto moo tau npaj, tsis tas li terramisu. Hauv "txheej txheej ntawm cheese", nws tsis yog siab, txij li nws hais txog cov xim dawb uas tsis tau tawg, thiab tej zaum yog los ntawm kev pov tseg hauv kev tsim cov khoom noj uas muaj hnub nyoog. Tab sis nws cov keeb kwm qis tsis nyob hauv txhua txoj kev cuam tshuam nws cov saj zoo heev.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Rau cream mascarpone
- 1 liter ntawm cream (35%);
- ¼ teaspoon ntawm citric acid;
- cov ntaub pua chaw huv huv phuam;
- colander;
- saucepan.
- Rau tshuaj mascarpone:
- 1 liter ntawm tshiab cream (tsawg kawg 30%);
- 75 ml txiv qaub kua txiv.
- Rau mascarpone on dawb wine vinegar
- 1 liter ntawm cream (10%);
- 1 teaspoon dawb wine vinegar
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Cream mascarpone (35%) Ncuav li ib liv roj qab zib rau hauv cov kua ntses qhuav, ua kom sov li 75 ° C. Dissolve citric acid nyob rau hauv 1 teaspoon dej thiab ntxiv rau qab zib. Txo cov cua sov kom tsawg tsawg thiab ua noj rau lwm 10 feeb, nplawm maj mam nrog lub nplawm.
Kauj ruam 2
Muab ib lub tais tso rau hauv ib lub colander, quav daim phuam rau hauv ib nrab thiab muab tso rau saum, mam li nchuav cov roj rau hauv cov phuam, do thiab tso rau hauv 3-4 teev lossis tsaus ntuj. Tshem tawm hauv tub yees, tshem cov mascarpone los ntawm colander. Khaws tsis pub ntau tshaj 3 hnub hauv iav khob ntawm 2-4 ° C.
Kauj ruam 3
Tsoos mascarpone Ncuav qab zib rau hauv saucepan thiab kub kom txog 85 ° C, nplawm tsis tu ncua. Tshem tawm cov lauj kaub los ntawm tshav kub. Whisk lub qab zib muaj zog heev thiab ntxiv cov kua txiv qaub tso los ntawm poob.
Kauj ruam 4
Tso lub lauj kaub rau hauv ib lub tais dej hauv dej los yog ntim nrog dej khov thiab txuas ntxiv ntxhi, tom qab ntawd muab tso hauv tub yees li ob peb teev. Yeej lub cream dua kom txog thaum creamy.
Kauj ruam 5
Tso cov pawg hauv ib daim ntaub paj rwb, khi cov npoo nrog hlua los ua ib hom hnab, muab tso rau hauv lub colander. Muab tus colander tso rau hauv ib lub tais thiab tso tub yees thaum hmo ntuj.
Kauj Ruam 6
Nqa tawm ib lub hnab qab zib thaum sawv ntxov, cia nws sawv ntsug ntawm chav tsev li nees nkaum feeb, kom cov huab cua sov sov me ntsis. Whisk dua, muab tso rov qab rau hauv tub yees thiab khaws qhov ntawd kom txog rau thaum qhov loj kawg thaum kawg tuab. Tshem lub mascarpone tiav ntawm lub hnab thiab khaws cia hauv lub tub yees kom ntev tsis tshaj peb hnub.
Kauj Ruam 7
Mascarpone rau Dawb Caw Vinegar Tshem cov qab zib ntawm lub tub yees ua ntej, nws yuav tsum nyob ntawm chav sov. Ncuav cov roj qab zib rau hauv cov kua ntses, muab tso rau ntawm lub qhov cub kub preheated, ntxiv cov vinegar, do thiab ua rau hauv nruab nrab sov li 3 feeb (thaum lub sijhawm no, cov sib tov yuav tsum pib txiav).
Kauj ruam 8
Tshem tawm cov lauj kaub los ntawm tshav kub, txias thiab tso rau 12 teev (hmo ntuj). Siv lub sieve, muab tso rau hauv ib lub tais, muab daim ntaub nyias nyias tso ntau zaus nyob hauv qab ntawm sieve. Ncuav cov cream ntawm lub hnub nag hmo thiab cia whey ntws (koj tau txais txog 500 g ntawm curd loj thiab txog 300 g ntawm whey).
Kauj Ruam 9
Siv ib daim ntaub chintz, quav nws ob peb zaug thiab muab nws tso rau hauv qab ntawm sieve. Tso cov khoom sib xyaw curd rau hauv cov ntaub, rub cov npoo ntawm daim ntaub thiab muab cov kev tsim txom rau saum. Tso nws rau 7-8 teev. Tshem cov npuaj mascarpone uas tau npaj tseg los ntawm lub hnab ua tsev.
