Hauv cov hnub qub, cov zaub qhwv tau khaws cia rau hauv qhov loj rau lub caij ntuj no, thiab txawm tias tam sim no hauv cov zos thiab cov nroog lawv tseem tau ferment nws nyob rau hauv tej kas tham thiab khaws nws hauv cellars. Thiab tsev neeg me me nyob hauv ib chav tsev tsis xav tau ntau heev, thiab cov sauerkraut tshiab tau saj ntau dua li ib qho uas tau sawv txhua lub caij ntuj no thiab tau poob nws qhov qab thiab tsw qab.
Koj tuaj yeem ferment zaub qhwv hauv ntau txoj hau kev. Tab sis daim ntawv qhia rau tus classic, paub zoo, sauerkraut yog qhov yooj yim heev. Nrog rau kev siv nyiaj tsawg tshaj plaws ntawm kev tawm dag zog thiab nyiaj txiag, koj tuaj yeem tau txais cov khoom noj thiab cov khoom noj qab nyob zoo.
Dab tsi koj xav tau rau sourdough cabbage
Nyob rau hauv tsev, nws yooj yim tshaj rau ferment cabbage nyob rau hauv ib qho loj saucepan nrog lub ntim ntawm tsawg kawg tsib litres Koj yuav xav tau ib lub tais ua los ntawm cov zaub mov qib yas lossis txha hniav laus. Ib rab riam ntev ntse, lossis zoo dua tus tshwj xeeb txiav - ntawm nws cov zaub qhwv tawm tuaj yeem ua kom du, zoo nkauj, thiab cov txheej txheem txiav nws tus kheej tau nrawm dua.
Los ntawm cov khoom koj yuav xav tau:
- zaub qhwv dawb 3-4 kg,
- grated carrots,
- ntxhib ntsev
Koj tuaj yeem siv cov ntsev tsis tu ncua, tab sis ntxhib zaub txhwb yog juicier.
Yuav ua li cas ferment cabbage
Ntxuav cov tais diav thiab khoom siv nrog dej kub. Tshem tawm cov nplooj saum toj kawg nkaus los ntawm cov hau zaub qhwv. Txiav cov zaub qhwv nrog rab riam ua ntev, nqaim dua lossis txiav ncaj qha rau hauv qab phiab. Nws tsis tsim nyog los txiav lub pob ntoo, nws raug pov tseg ua ke nrog nplooj saum toj kawg nkaus.
Ntxuav, tev thiab grate lub carrots. Ntxiv rau zaub qhwv thiab sib tov zoo. Ntsuas qhov hnyav. Ntxiv ntsev ntawm tus nqi ntawm 25 grams tauj ib kilo ntawm cabbage loj. 25 grams ntsev yog hais txog ib lub tiaj, nruab nrab qhov loj qhov me ntses.
Sib tov txhua yam kom zoo thiab mash lub zaub qhwv nrog koj txhais tes kom muaj kua txiv ntau. Tam sim no muab tso tag nrho qhov loj rau hauv saucepan thiab tamp ntau li ntau tau. Qhov no tuaj yeem ua tiav nrog lub laub ntoo lossis tsuas yog muab koj txhais tes rub rau hauv lub nrig. Hauv qhov no, cov kua txiv yuav tsum pom zoo rau ntawm qhov chaw.
Cov zaub qhwv yuav tsum tau muaj hauv cov kua txiv thoob plaws hauv tag nrho cov txheej txheem fermentation. Txhawm rau ua qhov no, nias nws nrog lub voj voog ntoo, txoj kab uas hla ntawm ob peb centimeters tsawg dua ntawm txoj kab uas hla ntawm lub yias, lossis tsuas yog lub tiaj tiaj tiaj ntawm qhov loj me. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum muab tso lub nra rau. Qhov zoo tshaj plaws, qhov no yog lub pob zeb tiaj tus, tab sis yog tias tsis muaj, koj tuaj yeem hliv dej rau hauv lub khob me me, kaw kom zoo nrog cov ntsia hlau-xov hau, thiab nias rau hauv qab.
Npog saucepan nrog zaub qhwv thiab muab tso rau hauv qhov chaw sov. Qhov zoo tshaj plaws, kev ua fermentation tshwm sim ntawm qhov kub ntawm 22-25 degrees. Thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem fermentation, ua npuas dej ntau nyob rau ntawm cov kua txiv. Nws tsis yog yuav tsum tau tshem nws, tab sis txhua txhua hnub nws yog qhov tsim nyog los tho qhov tag nrho qhov loj hauv ntau qhov chaw thiab mus rau hauv qab nrog tus pas ntoo kom thiaj li tshem tawm cov pa roj carbon ntau dhau. Thaum lub npaus ploj mus thiab cov zaub qhwv tau txais lub qab ntxiag tsw qab, nws npaj txhij. Qhov no tshwm sim kwv yees li ntawm xya hnub.
Thaum tso zaub qhwv rau sourdough, koj tuaj yeem tso ntau yam ntxiv rau hauv, uas yuav muab nws ua piquancy thiab aroma. Piv txwv li, cranberries lossis Antonov txiv apples. Xwb, koj tuaj yeem ntxiv cov noob caraway, cov nplooj Bay, allspice, cov noob dill. Ntawm no koj yuav tsum mob siab rau koj tus kheej nyiam nyiam saj.
