Balyk yog tsim los ntawm cov rog ntses: sturgeon, halibut, nyiaj carp lossis notothenia. Npaj kom muaj balyk qab qab zoo dua li haus ntses.
Nws yog qhov tsim nyog
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- ntxhib ntsev
- cov rog rog rog tau
- txuj lom kom saj (allspice thiab kua txob dub
- carnation
- Bay nplooj)
- saltpeter (1g ib 1 kg ntawm ntses)
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Nplai cov ntses thiab cais cov caj thiab tw ntawm nws. Ncuav dej npau npau dhau lub lauj kaub tais diav npaj rau salting thiab qhuav kom huv. Muab cov ntses tso rau hauv nws thiab nphoo nrog cov dej qab ntsev, cov txuj lom thiab cov ntsev ntxig kom nws cov ntu tsis chwv txhua qhov thiab ua rau phab ntsa tais. Txwv tsis pub, cov ntses yuav tuaj yeem tsis zoo. Tom qab ntawd khaws nws rau hauv ntsev rau 8 txog 10 hnub. Qhov loj dua tus ntses, ntev nws yuav siv sij hawm rau ntsev nws. Nyob rau hauv huab cua sov, lub sijhawm rau salting ntses yuav tsum tau nce rau 14 hnub.
Kauj ruam 2
Thaum lub balyk yog zoo salted, tshem tawm cov ntses ntawm lub lauj kaub tais diav thiab co tawm cov ntsev kom ntau. Tom qab ntawd, nws yuav tsum muab tsau rau hauv dej li 2 hnub. Dej yuav tsum lim lossis rhaub. Sijhawm ntau, balyk yuav tsum tau muab rov qab. Soaking tus ntses yog qhov tsim nyog los muab ntsev ntau heev los ntawm nws.
Kauj ruam 3
Tom qab so, nuv ntses ntses lub cev thiab dai nws rau sab nraum zoov, tiv thaiv los ntawm nag los yog hauv thaj chaw muaj cua zoo. Cov ntses kuj yuav tsum tau tiv thaiv los ntawm cov kab uas muaj daim ntaub nyias nyias lossis qhov tshwj xeeb. Qhov chaw uas yuav muab ntses yuav ua kom qhuav yuav tsum qhuav thiab ua kom muaj cua zoo, sov thiab tsis txhob kub dhau. Yog tias ua tau, hauv thawj ob peb hnub, khaws lub balyk nyob rau hauv lub tshav qhib rau 2-3 teev ib hnub. Qhov no yog qhov tsim nyog thiaj li hais tias cov ntses yog them nrog ib tug ntom crust. Qhov no yog theem tseem ceeb tshaj plaws hauv kev npaj ntses. Yog tias daim duab ua ntses ntawm cov ntses hauv thawj 3 hnub, yuav ua rau nws tsis pom tseeb yav tom ntej.
Kauj ruam 4
Tom qab ntawd, dai lub balyk hauv qab nplooj lossis muab tso rau qhov chaw tsaus thiab txias rau tag nrho kev ua tiav. Cov raug tshem tawm ntses yuav tsum tau ua kom muaj cua zoo. Balyk ripens tsis pub dhau 4 lub lis piam. Nws npaj txhij yog txiav txim siab visually, los ntawm sab nraud nws ua daj zoo, zoo nkauj heev thiab muaj ntxhiab tsw qab. Yog hais tias tus ntses tsis muaj lub daj tint, ces nws tsis ua kom tiav lossis ua kom qab ntsev. Cov ntses tsis zoo yog cov kua txiv, tab sis tsis khaws cia ntev. Cov ntses qhuav zoo yog me ntsis nruj dua, tab sis ntau dua tsw thiab tuaj yeem khaws cia mus ntev txawm tias tsis muaj lub tub yees.
Kauj ruam 5
Khaws cov balyk uas tau npaj tseg rau hauv lub thawv ntoo, ua tib zoo sau ntawv, hauv qhov chaw txias thiab tsaus. Nws lub txee lub neej yog kwv yees li 3 hlis.
