Los ntawm nruab nrab ntawm lub caij ntuj sov thiab yuav luag txog thaum lub caij nplooj zeeg lig, nyob rau hauv tiaj nyom ntawm hav zoov sib xyaw, birch zawj thiab ntawm txoj kev, amateurs ntawm "ntsiag yos hav zoov" sib sau dawb nceb, nrov npe hu ua dawb volzhanka (hauv thaj av Volga, lawv yog kuj qee zaum hu ua Volzhanka). Lawv noj tsuas yog nyob hauv daim ntawv salted, thiab qee qhov gourmets nyiam lawv txawm rau mis nceb. Ua ntej npaj cov nceb dawb, koj yuav tsum tau paub koj tus kheej nrog txoj cai ntawm salting thiab tsuas yog tom qab ntawd - nrog cov zaub mov txawv.
Cov cai salting dawb ntses
Cov kev cai rau salting ntawm cov ntsiab yog zoo li cov cai rau salting xws li nceb - mis nceb, nceb, saffron mis lub kaus mom, thiab lwm yam Txawm li cas los xij, kev ceeb toom ntawm lawv yuav tsis ua superfluous, vim hais tias peb tab tom tham txog nceb - khoom, kev npaj ntawm uas yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas kom tsis txhob kis mob lom thiab kab mob txaus ntshai …
Cov kev cai yog li nram no:
- tsis txhob siv txhais ceg rau salting;
- tsis txhob ntsev overripe, flabby thiab tsis tshua muaj nceb tshiab;
- ua tib zoo (thiaj li tsis ua rau lub kaus mom tawg yooj yim) thiab ua kom yaug yaug kom dawb hauv cov dej ntws, tshem cov khib nyiab thiab av;
- tsau cov nceb ntxuav tau ob peb teev hauv dej txias.
Cov tshuaj ntxuav cov nplais yog qhov tsim nyog kom tshem tawm cov tsw ntxhiab tsw ntxhiab thiab pungent iab saj uas muab kua txiv rau cov nceb noj. Qee tus niam tsev ntxiv rau ntxiv nchuav dej rau hauv cov nceb.
Thaum twg tag nrho cov kev cai thiab ua raws nraim, koj tuaj yeem txuas ncaj qha mus rau salting ntawm ntsiab dawb. Muaj ob txoj hauv kev - txias thiab kub.
Txias txoj kev ntawm salting whitefish
Cov khoom xyaw:
- tshiab npaj ntsiab - 10 kg;
- pob zeb ntsev, tsis yog iodized - 400 g;
- qej - 1 lub taub hau;
- dill noob - 50-100 g;
- horseradish paus - 10 cm nrog ib lub cheeb ntawm 15-20 cm;
- allspice - 20-30 peas;
- Bay nplooj ntoos - 5-10 pcs.
Saib xyuas! - tsau cov dej dawb, npaj rau salting hauv txoj kev txias, yuav tsum tau nce mus rau 1-2 hnub, thaum lub sijhawm hloov cov dej nyob 2-3 zaug. Txwv tsis pub, cov nceb yuav saj qhov iab hauv daim ntawv tiav.
Npaj lub txuj lom. Faib lub qej rau hauv wedges, tev thiab tsuav. Yaug lub hauv paus horseradish, tshem tawm cov tawv nqaij ua kom nyias nyias thiab kuj txiav nws (koj tuaj yeem nrog). Allspice thiab dill noob tuaj yeem maj mam nchuav hauv lub tshuaj khib rau qhov tsw tshaj plaws tso tawm. Muab tag nrho cov txuj lom rau hauv ib lub tais nrog ntsev.
Hauv qab ntawm lub thawv npaj ua ntej (pots, tubs, rhawv zeb), ncuav me ntsis ntsim-ntsev qab ntsev thiab tso thawj kab ntawm kev npaj, i.e. ntxuav thiab tsau, ntsiab. Tso lub nceb hau npog cia. Txau rau thawj kab nrog ntsev thiab txuj lom thiab nteg kab thib ob tso rau nws, tom qab ntawd tus thib peb, plaub thiab txhua tus tom ntej, tsis nco qab txog txau txheej nrog cov ntsev sib xyaw. Npog cov kab kawg nrog gauze, muab lub voj voog ntoo thiab thauj khoom (pob zeb, lub rhawv dej, thiab lwm yam). Muab lub ntim ntawm cov nceb hauv qhov chaw txias. Cov ntsiab dawb yuav npaj txhij hauv ib hlis thiab ib nrab.
Qhov kub txoj kev ntawm salting whitefish
Cov qauv no yog qhov txawv me ntsis dua li thawj zaug, tab sis tom qab nws cov nceb tawm ua kom muaj zog, tsis txhob tawg, lawv khaws cia ntev dua thiab tuaj yeem noj tau yam tsis muaj kev ntshai. Muaj tseeb, ib qho yuav tsum tsis txhob xav tias yuav muaj xws li muaj ntxhiab xws li nrog salting txias.
Ncuav ntxuav thiab ntxuav kom dawb nrog lub ntsev tsis muaj zog brine (50 g ntawm ntsev rau ib qho dej ntawm cov dej), muab tso rau qhov kub kub. Thaum nws los rau ntawm lub rhaub, txo cov cua sov rau hauv nruab nrab thiab simmer rau 8-10 feeb, nplawm thiab skimming. Yaug cov nceb hau hauv qab cov dej ntws thiab muab pov tseg hauv lub colander mus khob dej. Tom qab ntawd hloov lawv mus rau qhov chaw npaj khoom noj - saucepan lossis thawv, sprinkling nrog cov txuj lom thiab tshuaj tsw qab. Boil lub brine ntawm tus nqi ntawm 200 ntsev rau ib 1 liter dej thiab sau cov hmoov dawb kom lawv tau ua tiav nrog brine. Nceb salted nyob rau hauv txoj kev no yog suav tias yog npaj txhij nyob rau hauv 20-25 hnub.
Hauv kev xaus. Muaj kev xav tau los ntawm pej xeem hais tias cov ntsej muag dawb, xws li mis nceb, nceb, volnushki, tsis xav tau cov txuj lom thiab tshuaj tsw qab thaum ua rau ntsev, uas tuaj yeem ntxoov ntxoo, cuam tshuam lossis ua kom puas tag tus nceb lub saj. Tab sis, raws li cov lus hais mus, qhov no yog qhov teeb meem ntawm tus neeg nyiam kev noj haus, txhua tus salting tus poj niam dawb raws li nws xav tias yog lawm, raws li nws tus kheej saj.
