Custard yog lub plawv rau ntau cov khoom qab zib. Nws yog khov, ci hauv cov khoom qab zib, tuab nrog cov hmoov txhuv nplej siab, nws yog lub hauv paus rau puddings, mousses thiab soufflés. Ua raws li cov txheej txheem ntawm kev npaj thiab dab tsi koj ntxiv rau nws, nws tuaj yeem dhau los ua crème brlée thiab crème caramel, pastry cream - patissier muab tso rau hauv khoom qab zib, sabayon, thiab lwm yam. Qhov yooj yim classic version ntawm custard yog Creme Anglaise.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Txhawj anglaise
- 1 vanilla pod
- 500 ml mis nyuj
- 6 nkaub qe
- 120 g icing qab zib
- Creme patissiere
- 1 vanilla pod
- 250 g mis
- 250 g cream
- 5 nkaub qe qe + 1 qe
- 120 g icing qab zib
- 25 g pob kws
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Txhawj anglaise
Tus qub custard tsuas muaj mis nyuj, qab zib thiab qe. Nws yog flavored nrog ntuj vanilla pods. Txhawm rau ua qhov no, faib lub pod hauv ib nrab ntev, tshem tawm cov noob thiab muab tso rau hauv saucepan nrog mis nyuj. Nqa cov mis hau rau lub hau npau npau hla qhov qis, tshem tawm los ntawm qhov cub thiab cia kom txias me ntsis. Tshem tawm cov vanilla pod los ntawm nws, plhws qhuav thiab siv cov txuj lom dua. Yog tias koj xav kom cov cream ua qhov tsis pub dawb, koj tuaj yeem hla cov noob vanilla.
Kauj ruam 2
Thaum lub mis nyuj txias dua, yeej qe lub qe nrog cov hmoov qab zib. Pib muab kua rau lawv me ntsis los ntawm me me. Cov txheej txheem ntawm kev sib txuas ntawm cov yeeb tshuaj nrog cov sib txawv ntawm qhov kub hauv kev ua noj yog hu ua tempering. Txhawm rau kom haum lub qe dawb thiab cov mis nyuj kom sov, thawj feem ntawm cov kua yuav tsum tsis pub ntau tshaj ib nrab ntim ntawm nkaub qe. Ncuav nyob rau hauv cov mis nyuj rau hauv nyias kwj, sib xws txuas ntxiv mus. Tom qab ntawd kuj ntxiv txog li ib feem peb ntawm cov mis ntxiv. Ncuav cov nkaub nkhaus rau hauv cov kua ntses nrog rau lwm cov mis, sib tov thiab tso rau hauv dej da.
Kauj ruam 3
Chav dej da dej custard yuav tsum muaj lub lauj kaub loj dua uas ntim nrog dej thiab ib tus menyuam taub, tus ntaiv, lossis lub tais me me uas teeb rau saum. Cov tshuaj nplaum tau npaj nrog cov cua kub qeeb nrog ncu, yog li nws yog qhov tseem ceeb uas cov kua tsis "gush", tsuas yog rhaub me ntsis, thiab tsuas yog nce mus txog hauv qab ntim nrog cov qab zib, thiab tsis txaws dej lossis dej nws tus kheej.
Kauj ruam 4
Boil lub qab zib rau hauv dej da dej, nplawm tsis tu ncua, kom txog thaum tuab. Qhov npaj txhij ntawm lub qab zib tuaj yeem soj ntsuam nrog tus pas ntsuas kub dhau los - nws ncav cuag kub txog 82 ° C. Yog tias koj tsis muaj tus pas ntsuas kub, xyuam xim rau qhov sib xws ntawm lub qab zib - nws yuav tsum muab ntim rau ntawm rab diav thiab, yog tias koj khiav nws hla thaj chaw kho, yuav tsum muaj qhov "kev mus" kom meej.
Kauj ruam 5
Creme patissiere
Yog tias koj xav ua pastry custard - qhov ib yog siv los sau ntau cov khoom qab zib (piv txwv li, chav tsev) thiab khoom qab zib, ces koj yuav tsum ntxiv me ntsis hmoov txhuv rau cov qe thaum ntaus.
Kauj Ruam 6
Rhaub hau cov kua mis vanilla. Yeej thiab npau lub qe, nchuav rau hauv cov mis thiab pib ua noj dua li cov cua sov, nplawm tsis tu ncua. Ntxiv qab zib. Thaum cov cream ua tuab, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab yees. Yog tias koj ntxiv cov roj qab zib me ntsis rau cov chilled pastry custard cream, koj tau txais ib qho ntau tshaj qhov muag ntxig - muslin cream.
