Carpaccio yog cov zaub mov nrov uas tau tuaj rau peb los ntawm Ltalis nyob rau thaum xyoo 19th. Daim ntawv qhia qub tau dhau los ntawm ntau cov kev hloov pauv ntau xyoo dhau los, thiab cov khoom siv rau txheej txheej thaum ub tau raug hloov los ntawm cov tshiab.
Carpaccio yog dab tsi
Hauv cov ntawv tseem ceeb, Carpaccio yog ib lub tshuab ua los ntawm cov phaj nyias nyias ntawm cov roj tshiab, khov me ntsis nqaij nqaij, ncuav nrog kua ntses tshwj xeeb ntawm txiv roj roj, kua txiv qaub, mayonnaise thiab qee yam khoom xyaw. Tab sis dhau sijhawm, lub npe tau pib txav tsis mus rau ib daim ntawv qhia tshwj xeeb, tab sis mus rau tus txheej txheem ntawm cov khoom txiav - nyias nyias hlais, uas nyob rau hauv ib txheej raws saum npoo ntawm phaj. Feem ntau cov feem ntau, cov appetizer no tau npaj los ntawm nqaij, tab sis muaj qhov txawv ntawm cov ntses, nqaij nruab deg, nceb, zaub thiab txiv hmab txiv ntoo.
Cov zaub mov tsim li cas
Cov zaj dab neeg mus hais tias nyob rau hauv nruab nrab ntawm 19th caug xyoo, ib tug qhua ntawm ib qho kev tsis txaus siab heev tau mus xyuas Harry's Bar hauv Venice. Giuseppe Cipriani, tus kws ua zaub mov noj ntawm lub tsev lag luam, tsis tuaj yeem taug kev yav dhau los tus poj niam thiab nug nws tias vim li cas nws thiaj li tu siab. Nws teb tias cov kws kho mob txwv tsis pub nws noj nqaij siav los ntawm txoj kev kho cua sov, uas yog vim li cas nws tsis tuaj yeem txiav txim siab noj tam sim no: koj tsis suav nrog cov nqaij nyoos hauv cov zaub mov!
Kipriani, tau hnov zaj dab neeg, sai sai mus rau chav ua noj, vim hais tias nws tau los nrog lub tswv yim npaj khoom noj tshiab. Nws coj zoo, hluas nqaij nyuj nyuj nyoos nyuj nyoos los ntawm lub freezer, txiav ua nyias daim hlau los ntawm nws raws li nws cov txuj ci tso cai rau nws ua. Nws kis cov hlais hauv ib txheej nyias nyias rau ntawm ib lub phaj, thiab tom qab ntawd muab cov kua ntses los sib xyaw ntawm cov khoom xyaw ntawm tes: mayonnaise, txiv roj roj, kua txiv qaub, qab zib me ntsis, ntsev thiab kua txob, thiab ob peb tee ntawm cov kua txob ntsim. Nrog rau kev hnav khaub ncaws, nws tau nchuav me ntsis roj yaj, tom qab ntawd nws muab nws tam sim ntawd rau tus qhua.
Tus neeg tau zoo siab rau zaub mov! Nws tsis tuaj yeem xav tias txoj kev tawm ntawm nws qhov xwm txheej yuav yog li qub thiab qab qab. Ono ua tsaug rau cov kws ua zaub mov, uas nyeg pib tuaj nrog lub npe rau nws lub npe tshiab phaj. Nws txiav txim siab muab lub npe ntawm daim ntawv qhia rau Vittore Carpaccio, tus kws tshaj lij Italian Renaissance cov neeg pleev kob. Nws txiav txim siab nws qhov kev xaiv los ntawm qhov tseeb tias lub ntsiab xim xim ntawm cov kws kos duab tuaj yeem ua rau hauv nws cov tais: cov xim liab thiab dawb.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm carpaccio
Yog lawm, ntau tus yuav xav txog seb nws puas tuaj yeem noj cov nqaij nyoos, txawm tias nyob hauv daim ntawv no. Nws tsis yooj yim sua kom muab cov lus teb meej rau lo lus nug no, vim tias nws txhua tus nyob ntawm qhov zoo ntawm cov khoom uas koj tau xaiv. Cov nqaij nyug yuav tsum yog cov freshest, yuav tsum tsis txhob muaj stains thiab hnoos qeev rau nws, cov rog yuav tsum daus-dawb, thiab cov nqaij nws tus kheej yuav tsum yog xim liab xim. Nqaij qaib yuav tsum tsis txhob rov ua xyem xyav txog qhov tseem ceeb tshiab, nws yuav tsum tsis txhob muaj ntxig, ua kom tsis hnov tsw thiab qhov tsaus nyob rau saum npoo. Ntxiv rau, thaum xaiv cov nqaij muaj txiaj ntsig zoo, muaj kev pheej hmoo ntawm kev cog lus tus cab. Txawm li cas los xij, kev ua haujlwm siab thiab ua tshiab nqaij nyuj nqaij yuav tsis coj teeb meem rau lub cev. Ntawm qhov tsis sib thooj, cov nqaij nyoos yog nqus tau los ntawm lub cev txawm tias zoo dua li siav thaum kub, txij li thaum muab rhaub, ntau cov enzymes uas muaj txiaj ntsig rau kev zom zaub mov tau rhuav tshem.
Nqis los ntawm kauj ruam kev npaj ntawm ib qho txawv ntawm cov nqaij qaib carpaccio. Kev ua tiav cov nqaij qaib xyaw zaub tsis zoo rau noj vim tias nws lub zog tawv thiab muaj fiber ntau, yog li cov kws ua zaub mov tau los nrog txoj hauv kev kom nws muab ntau dua kev sib tw yam tsis siv lub siab kub: cov nqaij yog marinated hauv ntsev thiab txuj lom thiab ziab rau ntau hnub. Txhua kauj ruam ntawm cov lus qhia ib kauj ruam zuj zus nrog daim duab rau kev pom yooj yim thiab npaj tau yooj yim.
Cov khoom xyaw
Ua kom nqaij qaib fillet carpaccio, koj xav tau yam tsawg kawg ntawm cov khoom xyaw:
- nqaij qaib fillet - 1 daim;
- hauv av qab zib paprika - 1, 5 teaspoons;
- qej qhuav - 1 me nyuam diav;
- av kua txob dub - 0.5 me nyuam diav;
- coriander - 0.5 teaspoon;
- ntsev - 1, 5 dia.
Yuav ua li cas ua noj
1. Ua kom huv si ua kom cov nqaij qaib fillet, txhuam kom qhuav nrog cov ntawv so tes thiab ntsuas seb yuav tsum tau ua li cas ntxiv ntawm cov txuj lom kom qhuav. Nws tsis yog yuav tsum tau soj ntsuam kom paub cov koob ntsig yog tias koj xav ua kom cov zaub mov ntau dua lossis tsawg dua thiab ntsim thiab ntsim. Hauv paus ntsiab lus, qej qhuav tuaj yeem hloov nrog qej tshiab nias los ntawm qej xovxwm. Qhov no yuav ci ntsa iab saj, tab sis cov ntawv me me ntawm cov khoom yuav nyob ntawm cov zaub mov tiav. Thaum siv cov khoom xyaw rau hauv av nkaus xwb, cov zaub mov txais tau ib qho xim zoo nkauj, lub teeb xim thiab lub ntsej muag du. Ib qho ntxiv, nws raug nquahu kom siv cov ntsev "ntxiv" kom cov noob nplej me me so cov nqaij ntau dua.
2. do cov txuj lom, hliv nrog nqaij qaib cov nqaij xyaw nqaij thiab sib xyaw kom huv si, zaws cov nqaij nrog koj ob txhais tes thiab muab tshuaj txhuam cov txuj lom rau hauv.
3. Tom ntej no, cov nqaij yuav xav kom muab tso rau hauv lub nra hnyav rau qee lub sijhawm. Txhawm rau ua qhov no, kuv tau nchuav dej rau hauv ib lub tais loj thiab muab tso rau hauv cov kua zaub ncaj qha rau sab saum toj ntawm nqaij qaib fillet. Hauv txoj haujlwm no, nws yuav tsum pw ntawm chav sov txog li 40-60 feeb.
4. Siv ib rab koob tuab rau xov xov ntawm cov nqaij ntshiv ntawm xov. Dai nyob rau hauv qhov chaw sov, thiab qhov cua zoo rau 3-4 hnub.
5. Tom qab ob peb hnub, pib txiav cov hlais me me ntawm cov nqaij los saib seb puas ua. Nws yuav tsum dhau los ua qhov sib tw sab hauv, thiab qhov tawv ntawm cov nqaij nyoos yuav tsum ploj mus. Txhuam tawm ib qho txuj lom ntau dhau ntawm lub plhaws, so nws mus rau qhov chaw kom du.
6. Ib qho khoom noj txom ncauj qab qab tau npaj lawm, nws nyob ntawm nws txiav nyias thiab pab.
