Qhov cheese nyuaj no tau txais txiaj ntsig nrog txiv hmab txiv ntoo, ntxiv rau cov kua zaub thiab pasta … Peb tab tom tham txog Parmesan, ib qho cheese uas nws nyiam ntev tau tau txais txiaj ntsig los ntawm taum pauv thoob ntiaj teb. Yuav ua li cas yog Parmesan tsim thiab nws siv li cas hauv kev ua noj?
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Lub npe raug rau cov khoom no yog "Parmigiano Reggiano". Tus adjective "Parmigiano" raug coj los ntawm lo lus Parma, uas txhais tau tias "los ntawm Parma". "Reggiano" los ntawm Reggio Emilia, uas tuaj yeem txhais ua "los ntawm Reggio Emilia". Lub npe yog qhov tseem ceeb heev, vim tias Parmigiano-Reggiano tsuas tuaj yeem tsim nyob rau hauv cov chaw raws li txoj cai.
Kauj ruam 2
Los ntawm txoj kev, Reggio Emilia thiab Parma tau sib cav ntev ntev rau txoj cai los hu ua chaw yug menyuam ntawm Parmesan. Raws li qhov tshwm sim, nws tau pom tias cov cheese no tau tsim ua ntej hauv lub zos ze Reggio Emilia, thiab Reggians tiv thaiv lawv txoj cai rau lo lus "Reggiano" hauv lub npe. Parmesan yog lub npe Fabkis tam sim no siv los xa cov cheese uas luam Parmigiano Reggiano.
Kauj ruam 3
Cov khoom no yog tsim los ntawm nyuj cov mis. Cov mis nyuj tshiab tau muab sib xyaw nrog cov mis nyuj yav tsaus ntuj, los ntawm cov roj nplaum yav tas los. Tom qab ntawd cov mis nyuj yog muab hliv rau hauv lub thawv tooj liab, rhaub kom txog 33-35 ° C, calf rennet ntxiv thiab cov dej no sib xyaw rau kaum rau nees nkaum feeb. Cov txhaws tau tawg ua ib qho me me rau hauv cov pob me me, qhov kub tau nce txog 55 ° C thiab sab laug yuav luag ib teev. Tom qab ntawd, cov whey tau sib cais los ntawm cov kab xev, uas tau muab tso rau hauv cov pwm hlau kom lub cheese tig mus ua kab. Qhov yuav luag tiav cov khoom tiav tau khaws cia rau hauv da dej nrog hiav txwv ntsev rau 20-25 hnub thiab xa mus rau ripen rau ib lub xyoo.
Kauj ruam 4
Tom qab xyoo no, cov cheese yuav tau kos los ntawm tus kws tshaj lij "Parmigiano-Reggiano". Nws yuav ua li cas txog kev txheeb xyuas? Coj mus rhaub cov cheese nrog rauj hauv qhov chaw sib txawv kom paub tseeb tias tsis muaj kev tawg lossis cov kab noj hniav hauv cov khoom. Lub tuam txhab lub logo tau tso rau cov cheeses uas tau dhau qhov kev xeem, tab sis txhua tus so mus muag nrog cov cim tshwj xeeb uas ua kom pom tseeb tias cov cheese tsis tau raws li Parmigiano-Reggiano tus qauv.
Kauj ruam 5
Parmigiano-Reggiano yog txaws rau ntawm cov kua zaub, pasta, risotto. Nws tseem raug txiav ua tej daim thiab noj nrog vinegar balsamic. Cov cheese no yog lub hauv paus ua zaub mov hauv pesto thiab Alfredo sauce. Cov tub ntxhais hluas cov khoom lag luam zoo nrog kua txiv hmab liab zoo li Chianti, thiab ntxiv nrog qhuav dawb.
Kauj Ruam 6
Yog hais tias cov chunks tawg tawm ntawm cov kua nplaum hauv cheese, lawv kuj tau noj: lawv ntxiv rau cov kua zaub los yog zom kom txog thaum muag muag, thiab tom qab ntawd nqos. Qhov tseeb nthuav: Cov niam txiv Italian tau pub lawv cov menyuam nrog cov khoom no tau ntau xyoo vim qhov tseeb tias lawv muaj calcium ntau, uas yog qhov tseem ceeb rau kev loj hlob ntawm tus menyuam.
