Lawv hu ua “cov khoom muaj nqis Georgian”. Daim ntawv qhia khinkali hauv Georgian yog kev saib xyuas zoo zais ntawm ntau tus niam tsev Georgian. Cov hnab dej me me no zais cov dej qab ntsev uas ntim rau hauv cov cawv uas muaj ntxhiab tsw qab. Khinkali yog cov hlaws muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev ua noj Caucasian uas yuav tsum tau saj tsawg kawg ib zaug hauv lub neej.
Khinkali los qhov twg los hauv Georgia? Tsis muaj leej twg paub txog qhov ntawd. Lawv yog qhov tshwm sim los ntawm qhov keeb kwm thiab thaj chaw ntawm lub tebchaws. Nws ntseeg tau tias lub tswvyim zoo tshaj plaws ntawm pob mov rwg mov ci tau coj los ntawm Tuam Tshoj los ntawm Cov Neeg Tshaj Lij. Lawv pom cov pob khoom me me uas tsim los ntawm lawv cov neeg nyob ze sab hnub tuaj yog qhov khoom noj txom ncauj zoo tshaj plaws thaum mus. Yooj yim thauj, khoom noj khoom haus, hom phiaj txias thiab sov. Dab tsi ntxiv koj tuaj yeem xav tau ?! Tsis zoo li cov neeg Muv-aus lawv tus kheej, lawv cov mij ntshav tsis muaj zog kov yeej cov cheeb tsam tom ntej, dhau los ua dumplings hauv Russia, dumplings hauv Ukraine, khingal hauv Azerbaijan thiab, thaum kawg, khinkali hauv Georgia. Txhua lub teb chaws tau nqus nws tus ntsuj plig mus rau hauv cov zaub mov uas yooj yim no, muab nws ib qho tsis txawv.
Cov tsiaj hauv Georgia muaj cov hnab loj ntim cov nqaij puv thiab kua zaub. Nyob rau hauv toj siab, khinkali yog txhaws nrog minced mutton. Cov Nqaij npuas kib muaj muag nyob hauv nroog cov khw noj mov thiab cov khw. Tsis hais txog ntawm cov kev xaiv, kev txhaws yog lub caij nrog kev sib xyaw ntawm cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab: cov noob caraway, coriander, kua txob, kua txob qab. Ib feem ntawm cov nqaij nyoos minced muab tso rau sab hauv, uas, thaum siav, nws nrog tshuaj tsw qab. Taug kev dhau los ntawm kev lom zem hauv Georgia, peb tseem yuav hla cov neeg tsis noj nqaij hom zaub mov no: khinkali potilit (nrog cov qos yaj ywm), khinkali sokoti (nrog nceb) thiab khinkali kvelit (nrog sulguni cheese).
Koj paub tias…
Georgian khinkali feem ntau piv rau suav xiao bao ntev - cov nqaij npuas nrog lub cev zoo sib xws. Sab hauv kuj tseem muaj nqaij txhaws (nrog ntxiv ntawm Suav zaub qhwv thiab qhiav) thiab ib qho khoom qab zib, uas, ua tsaug rau ntau ntau ntawm gelatin, siv daim ntawv ntawm jelly. Hauv Suav cov dumplings, zoo li hauv khinkali, lub qhov me me yuav tsum tau ua los ntawm kev peb haus cov kua nruab nrab. Tom qab ntawd ncuav hauv qee cov kua ntses tshwj xeeb (sib tov ntawm cov kua ntses, roj sesame, vinegar, qej) thiab noj cov seem.
Kos duab yog khinkali
Qhov pom ntawm cov neeg tuaj ncig sim sim saj cov kev noj qab haus huv zoo no nrog rab riam thiab diav rawg ua rau Georgians mluas mlob. Khob noom cookie txiav yog daim ntawv qhia saj. Tag nrho cov kua tau hliv rau hauv lub phaj, thiab tseem khinkali yam tsis muaj kua yog tsis khinkali. Yog li ntawd, nws tsim nyog npaj rau kev mus ntsib tsev noj mov hauv Georgian los ntawm kev kawm qee cov cai yooj yim rau kev noj khinkali.
Thawj txoj cai thiab txoj cai tseem ceeb: peb noj khinkali nrog peb ob txhais tes! Nws yog tsim nyog txhawb loj dua khinkali los ntawm hauv qab no kom qhov hnyav txhawm rau tsis ua kua muag ntuav tawm. Nqa ib qho hno ntawm hauv qab ntawm lub hnab thiab haus dej kub dej npau los ntawm nws. Peb noj tus so, tawm hauv tus Tsov tus tw - vim tias nws cov tuab tuab, feem ntau nws yog undercooked.
Georgians tsis haus cawv txiv hmab los ntawm khinkali. Nov yog khoom noj yias.
Lawv noj khinkali tsis muaj cov kua ntsw thiab nrog rau ib sab zaub mov. Kiv cua ntawm savory flavors yuav sprinkle nrog hauv av kua txob dub.
Noj khinkali yog qhov kev sib raug zoo rau Georgians, uas yog lub sijhawm los ntsib, sib tham thiab tso dag. Cov chav noj mov sai sai hloov mus ua kev lom zem txhua hmo.
Daim ntawv qhia khinkali Georgian
Mov paj:
- 1 kg ntawm hmoov nplej;
- 1 rab ntsev ntsev
- 2 khob dej sov;
- 1 teaspoon ntawm cov roj.
Sau:
- 500 g av nqaij nyuj;
- 400 g minced nqaij npuas;
- 2 cov hmoov dos huv si;
- 2 cloves ntawm qej, finely tws;
- 3 dia tshiab cilantro, tws
- 2 diav ntsev
- 1 rab txob kua txob dub
- 1/4 me nyuam diav ntawm cumin
- 1/4 me nyuam savory;
- 2 diav ntawm butter.
Knead lub mov paj yam, raws li rau dumplings, kom txog thaum ib tug elastic loj tau. Peb tawm mus rau 15 feeb. Yob tawm lub khob noom cookie thiab txiav tawm cov voj voog loj nrog txoj kab uas hla ntawm 13 cm.
Fry qhov txiav tau dos hauv me keej. Peb muab cov nqaij npuas thiab nqaij npuas sib xyaw. Ntxiv cov dos ci ci thiab cov khoom xyaw ntxiv. Peb sib xyaw.
Tso qhov txhaws hauv nruab nrab ntawm lub voj voog thiab quav rau hauv qhov thiaj li hu ua sib tshooj, tau ceev faj kom tsis txhob cuam tshuam lub khob noom cookie. Qhov no yuav tsim cov yam ntxwv ntawm hnab ev khoom.
Tso khinkali hauv dej npau maj mam salted. Tos kom txog thaum lawv sawv mus rau saum npoo, txo cov cua sov thiab ua noj rau li 15-20 feeb, nyob ntawm seb tuab ntawm cov khob noom cookie.
