Niaj hnub no, ntau cov zaub mov txawv, thiab tseem ceeb tshaj, ib qho kev nplua nuj ntawm cov khoom ntawm cov khw muag khoom pub rau koj teeb lub rooj noj mov zoo nkauj, teeb nws nrog cov khoom siv zoo nkauj thiab lom zem los ntawm txhua yam zaub mov hauv ntiaj teb. Tab sis cov txiv neej nyias nyiam nyias Olivier tseem yog ib qho muaj txiaj ntsig nyob hauv ntau lub tsev, tshwj xeeb yog nyob rau Xyoo Tshiab Lub Sijhawm, ua lub luag haujlwm zoo li khob cawv thiab cawv txiv ntoo Christmas. Cov zaub mov no tau tshwm sim los ua lub cim ntawm txhua tiam, muaj sia nyob nws li cas, thiab dab tsi los ntawm metamorphoses nws tau ua siab ntev kom txog thaum lub sijhawm thaum nws cov ntawv qhia tau tsim?
Lub hnub yug ntawm ib daim ntawv qhia
Xws li yog cov cuab yeej ntawm peb thaj av hospitable uas txhua leej txhua tus, nkag mus rau hauv Lavxias nthuav dav, zoo li nws nqus tau nws tus ntsuj plig, hu nkauj los ntawm Pushkin, thiab "russet". Tus txiv neej Lavxias teb sab uas tau yug los hauv Moscow (xyoo 1837 lossis 1838) yog tus kws ua zaub mov nto moo uas ris lub npe txiv neej Olivier.
Ua tus tswv ntawm Hermitage lub tsev noj mov los ntawm 60s ntawm lub xyoo pua puv 19, Nikolay, uas tau zais nws lub npe tiag tiag hauv qab kev nyiam rau cov pej xeem - Lucien, tau dhau los ua tus sau cov zaub mov nto moo.
Peb tau txais kev paub txog Moscow lub neej thiab txoj kev ntawm lub neej nyob rau lub sijhawm ntawd, feem ntau ua tsaug rau Gilyarovsky. Tus kws sau ntawv tsis yog tub nkees soj ntsuam thiab xa rau lwm tiam neeg txog yam dab tsi uas neeg tau noj thiab haus dej nyob rau lub sijhawm ntawd. Nws yog lub npe hu txog Olivier salad, qhov tseem ceeb, tias nws cov neeg sau khaws cia daim ntawv qhia nyob rau hauv txoj kev ntseeg siab nruj. Tsis muaj ib qho kev tswj hwm thaj tsam ntawm Moscow tau tswj kom rov ua kom tiav cov muaj pes tsawg leeg, kev sib luag thiab saj ntawm cov zaub mov no. Nws tuaj yeem xav nrog qhov siab ntawm qhov tshwm sim uas tus neeg sau ntawm cov zaub xam lav, uas tau saib tas li, nyob rau hauv cov ntsiab lus niaj hnub, rau kev lag luam tsiv mus tshaj tawm nws lub tsev lag luam, khaws cia cov hype, qhuas daim ntawv qhia ua tiav.
Lub khaub ncaws ua ke tseem ceeb tom qab ntawd, txog niaj hnub no, yog cov ntses Mayon, uas cov kws ua zaub mov hauv tsev neeg Olivier pib siv ntev ntev. Tsev neeg Olivier tau ua qee qhov kev hloov pauv rau cov ntses no los ntawm kev ntxiv mustard thiab lwm cov khoom xyaw, tsim ntau cov qauv tshwj xeeb ntawm cov khoom uas yeej lub siab ntawm Fabkis thiab tom qab ntawd cov neeg Lavxias. Nws yog cov kua ntses uas tau muab lub npe qub rau cov zaub mov, uas tau tshwm sim ua ntej Muscovites ua "Game Mayonnaise".
Ib tug muaj peev xwm tsuas kwv yees tau tias tus kws ua zaub mov paub txog dab tsi, soj ntsuam seb cov feem ntawm feem ntawm cov zaub mov tshiab, txig ua kom zoo nkauj li cas, tau ua ntej sib xyaw los ntawm cov qhua, tsis tas saib phaj, thiab tsuas yog noj xwb. Thaj, hais tias yog vim li cas cov zaub mov sai sai hloov mus ua zaub xam lav, uas Muscovites mus ib txhis muab lub npe ntawm tus sau.
Daim ntawv qhia muaj tseeb?
Yog tias daim ntawv qhia ua zaub mov noj ib qib zuj zus tau muab zais cia tsis muaj leej twg paub thiab tsis muaj leej twg tuaj yeem rov ua dua, qhov kev npaj ua cov kauj ruam uas muaj koob npe nrov ua rau pej xeem yog li cas?
Txoj kev saj tiag ntawm cov zaub xam lav, uas ua rau Hermitage cuisine nto moo, tau ploj mus ua oblivion. Tsuas yog kwv yees muaj pes tsawg leeg ntawm nws tau muaj sia nyob, sau los ntawm ib qho ntawm cov neeg tsis txaus siab, thiab rov ua dua tshiab nyob rau xyoo pua 20, xyoo 1904.
Yog li, dab tsi yog qhov pib ua rau nyias ntawm cov nyias nyias?
Cov nqaij ntoo yog qhov sib xyaw ntawm cov tsuav nqaij 1pc. hau nplaig nqaij, hau siav thiab nqaij ntshiv ntawm ob hazel av. Tom ntej no, cucumbers tau ntxiv - tshiab thiab pickled, 2 daim txhua, thiab rau cov txuj lom - 100 grams pickled capers. Ua tiav cov zaub xas lav tshiab thiab nplooj roj ntawm 5 daim ntawm lub qe qaib muab cov zaub xam lav lub caij nplooj ntoo hlav tshiab, lub nceb taum nrov thaum lub sijhawm ntawd ntxiv cov lus ntsim, thiab tso 100 grams ntawm dub nias caviar hauv cov zaub xam lav tau tsim nyog rau nws qhov tsis sib xws thiab nqi siab.
Cov khoom xyaw tseem ceeb uas tau muab qhov kev sib xyaw no ua rau cov zaub xas lav yog Provencal mayonnaise, lossis Provencal mayonnaise, uas yuav tsum muaj 400 grams rau qhov sib xyaw no.
Los ntawm complex rau yooj yim
Thawj kauj ruam ntawm kev sim ua kom yooj yim hauv daim ntawv qhia tau coj los ntawm Olivier nws tus kheej, uas siv "tus neeg cog qoob loo hauv tsev" Lavxias teb xaum ntses hloov chaw. Lawv cov nqaij tsis tshua ntom thiab tau paub dua txog kev saj ntawm cov qhua nyob hauv tsev, thiab 25 cov nqaj ntses uas raug nqi ntau dua li ntau lub sijhawm pheej yig tshaj li ib lub hiav txwv txawv txav.
Cov kauj ruam-cov kauj ruam npaj ntawm cov zaub xam lav thaum pib kuj tseem nyob nrog txhua hom kev nyuaj, subtleties thiab yuav luag tsis txhua. Yog li, cov av teeb liab tau tsis tas ua ntej muab kib, tab sis kuj tau rhaub nrog qhov sib ntxiv ntawm Madeira thiab champignons, kom mus txog qhov txwv tsis pub muaj kua zaub, thiab tom qab ntawd txias nrog rau cov kua nqaij, kom tsis txhob cia nws poob nws rhiab. Cov xaum ntses yuav tsum tau muab raus rau hauv cov dej npau npau nrog lawv cov hau, uas tau lees tias lawv lub cev. Thiab qhov twg ntawm Provencal tshuaj ntsuab Olivier siv thaum ua noj, peb yuav tsis paub. Nrog txoj kev tuag ntawm kev rov zoo rau xyoo 1883, thawj qhov qub tau ploj mus thaum kawg. Lub Olivier Kev Sib Koom Tes, tau txais txiaj ntsig ntawm lub tsev noj mov, tau tawm ib daim ntawv qhia los ntawm nws cov tswv cuab, uas tau pib taug kev txoj kev taug kev dhau los ntawm chav ua noj ntawm Russia.
Qhov thib ob hloov ua raws li befell capers, uas tau hloov kiag li los ntawm kev xaiv ntoo, uas nyiam tshaj plaws ntawm Lavxias.
Thiab tawm ntawm peb mus.
Tsis tsuas yog txhua lub tsev noj mov zoo, tab sis kuj yog ib qho zoo nkauj inn ntawm qhov nruab nrab tes tau muab nws tus kheej version ntawm cov zaub xam lav no. Nyob rau theem dab tsi qos yaj ywm thiab carrots nkag rau hauv nws, thaum nias caviar ploj, ib qho tsuas yog twv tau. Tab sis txawm tias lub kiv puag ncig ntawm xyoo 1917 thiab kev tshaib plab xyoo ntawm kev ua tsov rog tsis dhau los ntawm kev nco ntawm tib neeg ib qho zaub mov nyiam, uas muaj ob qho qab thiab txiaj ntsig.
Nrog rau kev rov ua kom rov qab los ntawm "bourgeois" txoj kev ua neej thaum NEP, kev nyiam ua noj ua haus kuj rov qab los. Hauv tsev noj mov Moskva, pabcuam cov neeg ua haujlwm zoo siab tshaj plaws, xyoo 1925 lub taub hau ntawm lub tsev lag luam Ivan Ivanov rov ua lub rooj noj mov qub nyob rau hauv lub npe Stolichniy salad. Nws suav nrog tsuas yog 200 grams ntawm "nqaij qaib", tus naj npawb ntawm cov qe yog txo mus rau 3, cov zaub xas lav nplooj hloov tau zoo hloov lub kua, thiab cov xim thiab cov txuj lom ua ke los ntawm 3 daim. npau npau carrots thiab 2 pcs. dos. Crustaceans thaum kawg ploj ntawm daim ntawv qhia, tab sis cov qos yaj ywm hau txiav rau hauv cubes tshwm, uas ib zaug ua haujlwm li sab zaub mov. Thiab nws yog nyob rau hauv daim ntawv qhia no tias tam sim no obligatory ntsuab peas tshwm, hloov ob capers thiab tshiab cucumbers.
Los ntawm cov kev hloov pauv uas tau ua rau cov zaub xam lav los ntawm xyoo 1920 mus rau xyoo 1950, ib tus tuaj yeem txiav txim siab txoj kev loj hlob ntawm kev muaj txiaj ntsig ntawm lub neej ntawm cov neeg Soviet. Hauv 55 xyoo ntawm phau ntawv ua noj, "Stolichny" salad rov qab "nqaij qaib lossis kev ua si" nqaij, uas yuav tsum tau tsuas yog 60 gram, taj ntses tails, zaub xas lav nplooj, "Yuzhny" kua ntses, thiab txawm tias cov txiv ntseej tshwm. Nws pom zoo kom siv txiv roj mayonnaise rau zaub xam lav.
Soviet tsev version
Txhawm rau npaj cov qab, cov rooj pheej yig rau hnub so, thiab ua kom yooj yim ua noj - qhov no yog qhov haujlwm thib peb uas txhua tus niam tsev Soviet daws nyob hauv chav ua noj. Yog li ntawd, lo lus ntawm lub qhov ncauj kis tau sai ntawm cov niam tsev yooj yim daim ntawv qhia zaub xam lav, uas rau lub sijhawm ntev reigned ntawm Soviet rooj mov.
Nqaij qaib nqaij tau muaj kev vam meej hloov los ntawm cov nqaij hnyuv ntxwm, nqaij nyoos thiab xwm yeem, uas tsis tas yuav tsum tau "muab tshem tawm" los hauv qab av. Cov paj xyoob paj ntoo los yog khaws xyoob ntoo tau khaws zoo thaum lub caij ntuj sov thiab muab ntim hauv hwj thiab hwj nrog lawv cov tes hauv tsev. Lub peas ntsuab tsis muaj nyiaj tau yuav ua ntej lub sijhawm thiab khaws cia rau lub sijhawm tshwj xeeb. Txawm hais tias yuav muab cov carrots, dos, tshuaj ntsuab hauv cov zaub xam lav, seb puas yuav ntxiv cov txiv av, tam sim no txhua tus niam tsev txiav txim siab ntawm nws tus kheej, tsis tas mus ntev rau nws tus kheej qhov kev ntxias thaum tsim cov zaub mov uas nyiam. Thiab tsuas yog mayonnaise tseem yog qhov tsis hloov pauv, tig rau qhov sib xyaw ua kom muaj calorie siab rau hauv tsev nyias, uas tseem hu ua Olivier. Hmoov zoo, kev lag luam sai tshem nws txoj kev tsim khoom, thiab tsev neeg ntawm cov nyiaj tau los yuav them taus los yuav lub hwj ntawm Provencal. Nws qhov tsis txaus thaum xub thawj tsis ntau npaum li tsawg dua ntawm cov taum pauv, tab sis maj mam ploj mus vim tias kev txheeb ze ntawm kev tsim khoom thiab muaj pes tsawg leeg.
Nov yog li cas daim ntawv qhia yooj yooj yim no hu ua "Olivier salad" tau muaj txoj sia txog niaj hnub no, dhau los ua lub npe tsev neeg thiab nyob ib txhis cim lub sijhawm ntawm USSR era. Nws yog qhov nyuaj hais qhov dab tsi tos nws yav tom ntej, nrog nws cov lus qhia hauv calorie ntau ntxiv thiab ntau ntawm carbohydrates. Tab sis nws yog ib qho tsim nyog hais tias Soviet version ntawm lub tais no tau txais lub npe "Lavxias teb sab zaub mov" thoob plaws ntiaj teb.
