Liab cawv yog tsim los ntawm cov kua ntoo uas tsis pitted. Qhov muaj noob muab cov cawv txiv hmab liab qab ua rau kev xav tsis txaus siab. Caw liab yog tsim los ntawm qhov kub ntawm 20-25 degrees.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Rau kev tsim cov kua txiv liab, txiv hmab tsaus nti siv, los ntawm liab mus rau xiav thiab ntshav: cabernet, saperavi, merlot. Cov txiv hmab yuav tsum siav. Cov berries yog ua tib zoo txheeb tawm, tshem lwj thiab unripe sawv daws yuav. Tom qab ntawd cov berries raug ntxuav nrog dej huv thiab sib cais los ntawm cov ceg. Tom ntej no, cov berries raug tsoo kom cov noob tsis pov tseg. Txwv tsis pub, lawv yuav muab qhov tsis zoo tom qab. Nws yog qhov muaj cov noob hauv cov khoom caw uas ua rau yav tom ntej liab caw nrog cov yam ntxwv tart saj. Cov tev ntawm cov txiv ntseej yuav zais cov xim rau hauv wort, tab sis raws li txoj cai tsis muaj xim nyob rau hauv lub sam thiaj.
Kauj ruam 2
Tom qab kev ua cov kua txiv, ua ke ua kua txiv thiab ib feem ua kua tsis - kua txiv tau txais. Muab cov khoom no tso rau hauv lub nkoj fermentation, sau nws li peb ntu. Caw poov xab ntxiv. Lub thawv ntim nyob rau hauv ib chav ntawm qhov cua ntawm 20-25 degrees, uas pab cov txheej txheem fermentation ua kom zoo mus sai. Nrog txoj kev ua tiav ntawm cov txheej txheem, koj tuaj yeem soj ntsuam ib pawg ntawm tuab liab xim, uas muaj txiv hmap ntxhiab tsw ntxhiab. Tom qab 3-4 hnub, cov pob txha maj mam txaws mus rau hauv qab, thiab lub plawv hniav nce mus rau saum npoo.
Kauj ruam 3
Txij lub sijhawm pulp tau tsa, cov pa ua haujlwm ua haujlwm rau nws, uas ua rau txoj kev puas tsuaj ntawm tannins. Txhawm rau tiv thaiv qhov no, nws yog qhov yuav tsum tau do lub wort ob peb zaug hauv ib hnub. Rau txoj kev fermentation, koj tuaj yeem muab lub wort tso rau hauv ib qho chaw qhib los yog hauv lub kaw. Hauv thawj kis, cov tais diav tsuas yog them nrog daim ntaub lossis lwm yam khoom siv ntuj, cov pa oxygen nkag mus rau hauv wort ntau ntau, thiab fermentation tseem mob siab dua. Lub saj ntawm lub caw yog ntau ilv, xim yog ntxaum. Hauv qhov no, wort yuav yooj yim dua rau kev saib xyuas. Hauv lub thawv ntim, cov txheej txheem fermentation yog lengthened, cov yam ntxwv zoo ntawm lub caw yog txo, tab sis kev pheej hmoo ntawm kev tsim ntawm acetic acid yog tsawg heev. Tsis tas li ntawd, cov pwm tuaj yeem tsim nyob rau saum npoo ntawm wort hauv ib qho chaw qhib.
Kauj ruam 4
Ua ntej decanting lub cawu cub, nws yog ib qho tsim nyog kom tsis txhob nplawm rau li 12 teev. Thaum kawg ntawm fermentation, cov kua txiv ntshiab yog drained. Lub pulp raug tshem tawm thiab nias. Zaws los ntawm txhais tes, ua kom tsis txhob tsoo cov pob txha. Lub thawv ntim nrog cov cawv ua tiav tsis kaw nruj nreem, vim hais tias feem ntau muaj cov txheej txheem ua kom rov qab ruaj khov. Piv txwv, nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev ntxiv qab zib. Kaw kom cov pa roj carbon dioxide tuaj yeem tawm ntawm lub khob dej dawb. Cov cawv yuav tsum tso cai rau sawv ntsug li 3 lub hlis ua ntej haus, txwv tsis pub nws yuav muaj lub iab saj.
