Kev noj nqaij npuas ci ci yog lub hnub qub ntawm ntau yam khoom noj khoom haus hauv chav ua noj. Cov zaub mov no yog pheej yig, muaj siab zoo thiab muaj ntxhiab, ua cov khoom noj txom ncauj zoo tshaj plaws rau npias, yog li nws tsis ceeb tias lub rooj noj zaub mov tshwj xeeb tshaj yog nyob hauv lub teb chaws Yelemees, Czech koom pheej, Austria thiab Poland. Icebein thiab Schweinhackse, golonka thiab cov nqaij npua hauv caug - cov tais diav no tau paub dhau lawv cov teb chaws ib txwm muaj thiab muaj nyob hauv cov txhab nyiaj ntawm cov zaub mov zoo tshaj hauv ntiaj teb kev ua zaub mov.
Nws yog qhov tsim nyog
- Schweinshaxe
- - 2 lub hau nqaij npuas;
- - 2 nruab nrab cov carrots;
- - 4 tus kav ntawm celery;
- - 1 tus kav ceg tawv;
- - 1 lub taub hau ntawm dos;
- - 2 Bay nplooj;
- - 10-12 peas ntawm cov kua txob dub;
- - ½ teaspoon ntawm cumin noob;
- - ntsev;
- - 300 ml ntawm npias tsaus.
- Rau zaub pob
- - 1 lub taub hau liab liab;
- - 2 txiv qaub loj loj;
- - 1 lub taub hau ntawm dos;
- - 3 diav ntawm butter;
- - 2 teaspoons ntawm ntsev rau hauv av ntsev;
- - 8 peppercorns dub;
- - 2 cloves ntawm qej;
- - 4 cov txiv ntoo juniper;
- - 1/3 khob granulated qab zib;
- - 1 khob kua txiv apple cider vinegar;
- - 3 diav ntawm pob kws;
- - 3 diav ntawm cov dej npau.
- Rau dumplings:
- - 1 khob hmoov nplej hmoov nplej;
- - ¼ khob mis tag nrho;
- - 4 lub qe qe;
- - 1 rab diav ntsev rau hauv av ntsev;
- - 2 diav ntawm butter.
- Holonka hauv npias lossis shank hauv Polish
- - 2 tus ncej puab nqaij npuas;
- - 1 tablespoon ntawm ntxhib hiav txwv ntsev;
- - 6 cloves ntawm qej;
- - 1 teaspoon freshly av dub kua txob;
- - 1 teaspoon ntawm paprika;
- - 3 lub taub hau cov hauv paus dos dawb;
- - 2 nruab nrab cov carrots;
- - 2-3 stalks ntawm celery;
- - 500 ml ntawm lub teeb npias;
- - 300 ml ntawm npias tsaus nti;
- - 150 ml ntawm cov kua txiv lub teeb zib ntab;
- - 100 g ntawm granular mustard;
- - 3 Bay nplooj;
- - 6 peas ntawm cov kua txob dub;
- - 5 cooj ntaub qhwv.
- Ci boar lub hauv caug
- - 2 lub hau nqaij npuas;
- - 1 lub taub hau ntawm dos;
- - 1 lub zaub ntug hauv av;
- - 1 liter ntawm tsaus npias;
- - 2 Bay nplooj;
- - 2 cooj txuj lom;
- - 4 cloves ntawm qej;
- - 6 peas ntawm cov kua txob dub;
- - 1 teaspoon ntawm cumin;
- - 50 g ntawm zaub ntsuab ntawm fennel;
- - 1 tablespoon ntawm kua zib ntab;
- - 1 tablespoon ntawm mustard.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Yuav ua li cas xaiv lub hauv caug
Shank yog hlais cov nqaij npuas ntawm tsiaj, tseem hu ua nqaij npuas shank. Qhov no yog ib feem ntawm kev sib txuas ntawm cov nqaij npuas, pib saum toj lub hooves thiab xaus rau thaj tsam ntawm lub hauv caug ob leeg ntawm tus tsiaj. Nws muaj ntau ntawm cov tawv nqaij, ligaments, tendons. Koj xav tau nqaij npuas rov qab shank rau ci vim nws muaj nqaij ntau nyob rau hauv. Lub xub ntiag tsuas yog haum rau ua kua zaub thiab jellies. Lub khauj khaum ntsej muag muaj qhov tsis huv, tawv nqaij dawb, tsis muaj daim tawv dub, cov nqaij ntawm qhov txiav yog xim liab, noo noo, ywj ywj, lub teeb rog, tsis muaj qhov khaus ntawm yellowness.
Kauj ruam 2
Schweinshaxe
Schweinhackse yog daim ntawv qhia tsoos Bavarian ci shank qhia. Cov zaub mov no tsis tuaj yeem xav txog yam tsis muaj qos yaj ywm thiab cov txiv ntseej liab. Ntxuav cov nqaij, so cov tawv nqaij zoo nrog txhuam. Boil txog 3 liv dej nyob rau hauv loj, dav saucepan. Tev lub dos thiab zaub ntug hauv paus thiab qhov chaw hauv cov dej npau npau, ntxiv cov kav zaub ntsuab, cov ceg tawv, cov nplooj ntsuab, cumin, kua txob thiab lub caij nrog ntsev. Tso cov shank rau hauv lub lauj kaub thiab txo cov cua sov kom tsawg. Boa cov shank rau 1 teev mus rau 1 ½ teev, pheej tig tawm cov npuas dej. Preheat qhov cub kom 180C. Muab cov nqaij npuas hau tso rau hauv ib lub tais ci nrog dav dua hauv qab. Siv ib rab riam ntse los txhuam cov tawv nqaij txhawm rau tag nrho cov npoo ntawm shank. Nqaij cov nqaij npuas rau 1 ½ teev, ib ntus kom ncuav npias tsaus dhau ntawm cov nqaij rau thawj 30 feeb. Tig rau lub grill 10 feeb ua ntej ua noj los ua ib qho zoo nkauj golden daim duab ntsej muag. Yog tias koj lub qhov cub tsis muaj qhov cub ci, tsuas yog ua kom nce qhov kub mus rau 220 ° C. Nco ntsoov so li 10 feeb ua ntej noj.
Kauj ruam 3
Tom qab koj muab lub qhov cub tso rau hauv qhov cub, nws yog lub sijhawm pib nrog sab zaub mov, pib nrog zaub qhwv. Chop lub taub hau ntawm zaub qhwv rau hauv ntev ib daim hlab. Tshem tawm cov tub ntxhais los ntawm lub txiv apples thiab txiav lawv mus rau hauv ib daim hlab, tev lub dos thiab txiav mus rau ib nrab ntawm ib ncig. Qhuav lub butter rau hauv qhov dav thoob nrog lub hnyav hauv qab, ntxiv zaub qhwv, txiv apples thiab dos. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob, ntxiv qej cloves, juniper berries, piam thaj thiab kua txiv ntoo cider vinegar, do thiab coj mus rau lub rwj. Npog nrog hau thiab txo qhov kub kom tsawg. Simmer rau txog 1½ teev, stirring Qee zaus. Tsis ntev ua ntej ua noj, nce qhov kub kom siab tshaj plaws, nqa mus rau lub rhaub thiab hliv cov hmoov txhuv nplej siab xyaw nrog dej. Do, kaw cov cua sov thiab tawm mus li 3-5 feeb. Pab nrog shank.
Kauj ruam 4
Rhaub cov qos yaj ywm hauv lawv cov tawv nqaij, muab dej ntws thiab cia kom txias me ntsis. Tev thiab zuaj nrog ib tug zuaj. Ntxiv qe qe qe, mis nyuj sov, ntsev, ib tug pinch ntawm nutmeg thiab 150 g hmoov. Knead fluffy, pliable mov paj. Tso koj txhais tes rau hauv cov hmoov nplej thiab ua kom dumplings. Boil lawv nyob rau hauv kom txaus ntawm salted dej. Cov dumplings tau hau rau li 20 feeb. Tshem lub dumplings nrog ib daim slotted thiab muab tso rau ntawm lub lauj kaub tais diav nrog lub hauv caug.
Kauj ruam 5
Holonka hauv npias lossis shank hauv Polish
Polish shank tsis yog tsuas yog npias hauv npias, tab sis kuj tseem pre-marinated hauv kev sib xyaw ntawm cov txuj lom, thiab ci hauv qhov cub ob zaug, lossis txawm peb zaug. Los ntawm cov txheej txheem no, zaub mov ua tshwj xeeb, nrog cov yam ntxwv saj nuances. Ua ntej ua noj, shank tau ntxuav kom huv si, ziab nrog daim phuam thiab txhuam nrog qhov sib xyaw ntawm qej dhau los ntawm cov qij xovxwm, ntsev, kua txob tshiab hauv av dub thiab paprika. Cov txuj ci ntawm rab riam yog marinated nyob rau hauv tub yees. Txhawm rau tiv thaiv cov nqaij nyoos los ntawm winding, thiab tseem kom nws tsis txhob los rau hauv kev sib cuag nrog lwm cov zaub mov, koj yuav tsum muab nws qhwv rau hauv cov yeeb yaj kiab uas lo. Tom qab 10-12 teev, ntxuav cov shank los ntawm qhov sib tov sib xyaw thiab ci nws hauv qhov cub preheated rau 180 ° C.
Kauj Ruam 6
Ntxuav zaub, tev thiab txiav ua tej daim loj. Hauv qhov loj, hnyav-hauv qab saucepan, yaj lub lard thiab sauté cov carrots, dos thiab celery hauv nws kom txog thaum Golden xim av. Hloov cov shank mus rau lub saucepan thiab sau nrog npias, ntxiv Bay nplooj ntoos, mustard, peppercorns thiab cloves, zib ntab. Nqa cov dej sib tov rau ib lub rhaub. Tom qab ntawd koj tuaj yeem txo qis kub thiab ua noj cov shank hauv npias, npog nrog hau, dhau ntawm tshav kub tsawg, li 2-3 teev. Ntawm cov shank tiav, cov nqaij exfoliates los ntawm cov pob txha. Qee tus niam tsev ua haujlwm pab cov shank tom qab theem no, thaum lwm tus neeg nyiam muab cov nqaij tso rau ntawm daim ntawv ci thiab ci nws hauv qhov cub preheated rau 200 ° C los ua lub ntsej muag ua xim av kub. Muaj lwm txoj hauv kev ua noj shank hauv Polish - tom qab koj tau nchuav cov nqaij thiab zaub nrog npias, npog lub lauj kaub nrog lub qhov cub uas tsis muaj hluav taws kub lossis qhwv nws nrog ntau txheej ntawm ntawv ci thiab xa nws mus rau qhov cub preheated rau 180 ° C rau 2- 3 teev. Ua ntej ua noj, tshem lub hau los yog ntawv ci kom tsim tau cov nqaij tawg me me ntawm cov nqaij. Polish shank yog tau txais kev pab nrog horseradish, stewed lossis sauerkraut tshiab, ci qos yaj ywm, qhob cij tshiab thiab npias.
Kauj Ruam 7
Ci boar lub hauv caug
Qhov kev npaj ntawm Czech zaub mov hu ua boar ci hauv caug sib txawv los ntawm Polish version ntawm daim ntawv qhia hauv ntau cov ntsiab lus tseem ceeb. Cov Czech tsis xaiv lub ncuav ntxuav thiab qhuav thiab tsis txhob ci nws ua ntej, tab sis tam sim ntawd xa nws mus rau lub lauj kaub nrog rau cov zaub uas ci thiab txho, cov nplooj Bay, cov kua txob dub thiab cloves. Tom qab ntawd cov ntsiab lus ntawm lub nkoj yog hliv nrog npias kom nws ib nrab npog shank, coj mus rau ib lub rhaub, cov cua sov raug txo thiab simmered txog li ib teev. Tom qab ib teev, tig lub shank ntawm lwm sab thiab ntxiv tshiab cov hauv paus hniav hauv paus, cumin, fennel zaub thiab ua noj rau lwm teev. Lub hau khawm plaub hau yog muab tshem tawm los ntawm cov khoom noj, muab tso rau ntawm tus txiv ntsej muag thiab smeared nrog kev sib xyaw ntawm zib ntab thiab mustard. Lub hauv caug caj pas yog ci hauv qhov cub kom sov txog li 180 ° C rau 40-60 feeb.
