Mov nplej yog cov zaub mov tseem ceeb ntawm lub teb chaws cov zaub mov ntawm cov teb chaws Asia thiab Caucasus thiab nyiam zaub mov sab hauv ntau lub teb chaws. Koj tseem tuaj yeem hais tias nplej yog cov qoob loo uas tau zoo nrog cov zaub mov sib txawv, piv txwv li, nws tau suav nrog hauv kev noj haus ntawm cov neeg uas ua raws "cais zaub mov". Nov yog ib qho ntawm cov zaub mov uas tuaj yeem ua ke nrog nqaij, ntses thiab nqaij qaib.
Cov zaub mov txawv
Mov muaj nyob rau hauv ntev-grain, nruab nrab-lis thiab round-grain hom. Nws saj yog nyob ntawm ntau yam thiab txoj kev npaj. Tab sis nyob rau hauv txhua rooj plaub, nws pom zoo kom tsau cov txhuv rau ob peb teev hauv dej txias. Koj tuaj yeem tsau nws ob peb zaug ua ntej ua noj, txhuav tawm cov dej kom cov av nkos tawm tag nrho. Cov neeg ua noj ua haus kuj tseem qhia rau kib cov mov ua ntej ua noj. Qhov no yog ua los mus ua kom nws crumbly thiab qab.
Cov zaub mov nto moo tshaj plaws yog pilaf. Muaj ntau ntau yam ntawm pilaf. Txhua lub tebchaws tau sau ntau ntau yam zaub mov txawv los npaj cov tais qab noj no.
Yog tias mov yog siv ua ib sab zaub rau nqaij, ntses, nqaij qaib, zaub, nws yuav qab yog tias koj soj ntsuam qhov feem: koj yuav tsum noj ob zaug dej ntau rau 1 khob mov. Ua ntej tshaj, muab cov mov nplej coj los ua noj kom tob dua qhov sov sov, vim tias nws rhaub, txo cov cua sov kom tsawg, ntsev thiab ntxiv butter.
Rau cov neeg nyiam ua cov nplej ntev ntev, peb pom zoo kom suav "Jasmine" thiab Indian "Basmati" mov, uas tau muag hauv khw muag khoom. Cov hom mov no tau zoo rau kev ua zaub mov Thaib nrog zaub thiab nqaij nruab deg, thiab rau Uzbek los yog Caucasian pilaf.
Hauv Azerbaijan, pilaf kuj tseem noj rau ib hnub zoo tib yam, tab sis nws yog lub luag haujlwm rau lub sijhawm tseem ceeb, yog nws hnub so, hnub so, hnub yug lossis hnub yug. Qhov tseem ceeb hauv tais yog mov, nws tau txais kev pab nrog yaj nrog dos, txiv ntseej, raisins, apricot qhuav. Tag nrho cov no yog stewed hauv ghee, ces cinnamon ntxiv rau ntawd. Mov, thaum hau, tsis tau siav kom txog thaum kawg, pov rau hauv qhov loj colander nrog qhov me me.
Nyob rau hauv qab ntawm cauldron, tso dab tsi tuaj tom qab ntawd yog "huam". Nws yog tsim los ntawm hmoov nplej, dej thiab qe, lossis xuas tes siav siav yog cov qe thiab kua mis nyeem qaub. Tom qab ntawd lawv muab cov nplej thiab cov butter tso rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg, thiab rau ntawm cov hluav taws me, thaum lub hau ntawm lub cauldron tau nrog txoj phuam ua kom lub ntsej muag yog li ua kom lub nqus tau los rau hauv. Thaum muab kev pabcuam, pilaf yog nchuav nrog roj roj nrog saffron yaj hauv nws.
Uzbek pilaf daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm yaj;
- 50 - 60 g ntawm cov rog rog rog;
- sunflower roj;
- 1 kg ntawm carrots;
- 300 - 400 g ntawm dos;
- 5 lub taub hau ntawm qej;
- cumin;
- coriander nplej.
Tev, ntxuav thiab txiav cov zaub ntug nrog cov chopsticks hauv ib ntu ntawm 4 x 4 hli. Txiav lub dos rau hauv voj voog 2-2.5 hli tuab. Sau 4 lub taub hau ntawm qej kom tsis so, tshem tawm tsuas yog sab saum toj thiab plhaub, tev 1 kom tiav thiab faib ua cloves.
Ncuav cov paj noob hlis mus rau hauv cov kua zaub kom nws npog hauv qab nrog txheej txheej 1 cm thiab cua sov ntawm qhov sov siab heev kom txog rau thaum muaj ib qho dos pov tseg rau hauv cov roj hloov dub thiab haus luam yeeb. Tom qab ntawd pov hauv 4 cloves ntawm qej, tuav li 3 feeb, kib thiab muab pov tseg.
Tom qab ntawd pib lub hau rog thiab kib kom txog thaum cov cracklings, uas tom qab ntawd rub tawm, muab cov nqaij, yav tas los ntxuav thiab muab faib ua feem, thiab muab kib kom sai kom txog thaum ib nrab siav. Thaum cov dej los ntawm nqaij tau yaj, pov lub dos, ntsev (noj ib nrab ntsev) thiab kib.
Thaum cov dos loj yog kib, muab cov carrots thiab ntsev me ntsis tso, coj mus rau tau npaj txhij, ntxiv cumin ua ke nrog cov noob coriander (noj cov txuj lom mus saj). Tom qab ntawd muab cov mov nplej thiab npog nrog dej txias kom lub taub hau 1 cm nyob rau saum cov mov. Tom qab 5 feeb, muab 4 lub taub hau qej rau hauv cov nplej kom cov pob tw tawm. Ua noj cov mov kom ntev li 20 feeb nyob rau hauv lub hau. Tshem lub hau tom qab 15 feeb yog tias tag nrho cov dej tsis tau yaj.
