Txheeb txog kev ntseeg nrov, kev noj mov tsis yog noj zaub mov tshwj xeeb, tab sis yog txoj kev tshwj xeeb ntawm kev npaj zaub mov. Nws ntseeg tias thawj thawj zaug qos yaj ywm tau npaj siv "o-gratin" txoj kev.
Dab tsi yog gratin?
Lo lus "gratin" yog txhais los ntawm lus Fabkis ua "ci" los yog "casserole". Txoj kev no suav nrog kev ua zaub mov ci kom txog thaum nws zoo thiab qab. Nws yog qhov tsim nyog hais tias nws tuaj yeem npaj los ntawm cov khoom xyaw qab zib thiab qab zib. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm yav dhau los, hnyav cream thiab butter yuav tsum muaj nyob rau hauv cov muaj pes tsawg leeg, thiab cheese feem ntau yog ntxiv rau cov zaub mov tsis qab.
Cov Fabkis xav txog gratin dofinua (gratin dauphinua), cov qos yaj ywm ci nrog cov khoom qab zib hnyav thiab tshij, ua lub classic, "qub" version ntawm cov tais no. Txawm li cas los xij, niaj hnub no au cov tais diav noj mov yog tsim los ntawm ntau cov khoom xyaw: nqaij qaib, ntses, zaub, zaub mov, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Ib qho tsis yog yooj yim - ib qho nqaij tawv tawv.
Keeb kwm ntawm lub tais
Lub gratin, thiab tshwj xeeb hauv dauphinua gratin, tau yug los ua tsaug rau haujlwm ntawm Fabkis tus kws ua zaub mov noj. Lub npe niaj hnub ntawm cov zaub mov yog los ntawm lub npe thaj av nyob rau sab qab teb sab hnub tuaj ntawm Fabkis - Dauphiné. Feem ntau yuav muaj, qhov no yog vim muaj qhov tseeb hais tias thawj qhov kev hais txog gratin hauv keeb kwm ntawm Fabkis txoj kev ua zaub mov noj tau rov qab rau thaj chaw no ntawm lub tebchaws. Xyoo 1788, ib tus thawj tswj kav nom tswv ntawm Dauphiné tau hais tias yuav tsum tau muab ib lub tais ntawm o-gratin qos yaj ywm rau thaum noj hmo rau cov neeg ua haujlwm hauv nroog hauv Gap.
Tsoomfwv txoj cai lij choj tau txiav txim ncaj ncees los ntawm kev hem thawj thoob ntiaj teb kev tshaib nqhis ntawm cov pej xeem cuam tshuam nrog nce qib Fabkis Txoj Kev Hloov Loj. Cov kav tebchaws Fabkis tau nkag siab tias nws yog qhov maj nrawm kom pom cov khoom lag luam uas, hauv qhov ntau me me, tuaj yeem txaus siab qhov kev xav ntawm lub zog ntawm lub cev. Lub sijhawm ntawd, cov qos yaj ywm tau muaj nyob rau kaum xyoo rau ntawm thaj chaw hauv lub tebchaws, hauv qee qhov chaw lawv txawm tau cog. Tab sis feem ntau ntawm cov pej xeem kho tus coj txawv txawv earthen tuber tsis meej xwm, qee zaum txawm tias lawb tawm mus.
Lub luag haujlwm tshwj xeeb hauv qhov tsis nyiam rau cov nroj tsuag tau ua si los ntawm qhov tseeb tias ntau tus neeg tau raug lom vim nws cov txiv ntoo hauv av. Cov pej xeem tsis paub txog tsis tau paub tias tsuas yog cov kaus mom yuav tsum tau noj, thiab cov lus saum toj muaj ntau ntawm solanine - ib qho tsis tshua muaj tshuaj lom thiab muaj cov tshuaj lom uas ua rau lub plab zom mov, xeev siab, ntuav, tsis meej pem hauv qhov chaw, thiab mob hnyav - tsis nco qab thiab tuag. Kev ua haujlwm ntawm cov kws tshawb fawb lub sijhawm ntawd yog qhia ntawv rau cov pejxeem txog txoj cai rau kev yauv yoov thiab noj cov khoom.
Cov neeg sawv cev ntawm cov tsev neeg muaj koob muaj npe thiab nom tswv muaj koob meej pib los ntawm txhua txoj hauv kev los txhawb kev cog qoob loo ntawm cov qos yaj ywm thiab lawv suav nrog hauv kev noj haus. Ntau tus kws tshawb fawb thiab botanists ntawm 18 caug xyoo tau sau cov ntawv sau txog cov txiaj ntsig thiab khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom no, hais txog nws lub peev xwm tsis muaj peev xwm txaus siab rau kev tshaib plab. Tus txais txiaj ntsig rau lub zwm txwv, Marie Antoinette, mus ntxiv txawm tias - nws pib xaws cov paj qos yaj rau hauv nws cov plaub hau los qhia tias qos yaj ywm tsis yog tsuas yog ua kom txaus siab thiab saj, tab sis kuj muaj kev zam.
Yog li, kev ris txiaj, zoo li lwm cov tais diav hauv qos yaj ywm, tau pib lub hom phiaj ntawm kev txom nyem tsis zoo ntawm tib neeg yog li lawv tsuas tsis tshaib plab mus rau kev tuag nyob rau lub sijhawm nyuaj tshaj plaws ntawm keeb kwm. Txij li thaum kawg ntawm Fabkis txoj Kev Tawm Tsam, gratin feem ntau tau pom nyob rau hauv ntau yam bistros thiab eateries. Maj mam, ib kauj ruam zuj zus, gratin tau txais qhov muaj koob npe nrov tias cov tub ntxhais ntawm cov khw muag khoom noj khoom haus tshaj plaws hauv Fabkis yog qhov tam sim no uas tsis muaj nws, thiab daim ntawv qhia nws tus kheej tau kis thoob ntiaj teb.
Daim ntawv qhia ua tsaug hauv kev ua noj ua haus classic
Raws li kev paub txog Fabkis tus kws ua zaub mov noj, dauphinua gratin yuav tsum tau ua los ntawm cov laus, tsis yog tub ntxhais hluas, qos yaj ywm. Hauv thawj, muaj ntau lub sij hawm ntau cov hmoov txhuv nplej siab, uas tsim nyog rau kev npaj ntawm cov zaub mov no, vim hais tias cov creamy sauce tuab tuab ua tsaug rau nws. Tsis tas li ntawd, nyob rau hauv tsis muaj qhov twg yuav tsum koj tsis saib xyuas lub ntsiab ntawm txuj lom - nutmeg, thiab nws yog qhov xav tau heev uas nws tau hais tshiab.
Cov khoom xyaw rau kev ua Gratin Dofinua:
- lig-ripening qos yaj ywm - 0.5 kg;
- rog mis (35%) - 70 g;
- mis nyuj 3, 2% - 200 ml;
- qij - 2-3 cloves;
- nutmeg - ib de;
- ntsev, kua txob dub - kom saj;
- butter - rau greasing lub pwm;
- parmesan mus saj.
Yuav ua li cas ua noj
- Tev lub qos yaj ywm thiab yaug kom huv. Npuaj kom qhuav nrog cov phuam so tes.
- Txiav lub raj rau hauv nyias cov voj voog - 3-4 hli ntau. Nws raug nquahu kom siv cov tev zaub rau cov laj thawj no, vim tias cov voj voos nyias yuav tau txiav ntev dua li ib teev, thiab lawv tseem yuav tsis ua haujlwm dhau mus. Ua tib zoo saib, nyob rau theem no, tsis muaj ib qho dab tsi yuav tsum koj tsau cov mugs thiab yaug lawv, kom tsis txhob ntxuav tawm cov hmoov txhuv nplej siab uas muaj nuj nqis rau peb.
- Hauv cov kua ntses me me, sib tov cov mis nyuj, qab zib, thiab de loj ntawm nutmeg. Nqa mus rau ib lub rhaub, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab tawm mus rau infuse hauv qab lub hau rau 10 feeb.
- Lub sijhawm no, tsoo qee cov qos yaj ywm txhoov. Liberally grease ib khob zaub mov nrog butter, nteg tawm thawj txheej ntawm qos yaj ywm. Kis me ntsis tws qej dua nws, ntsev. Ua qhov no nrog txhua txheej txheej ntawm qos yaj ywm tshiab kom txog thaum nws tas.
- Ncuav lub creamy sauce tshaj lub qos yaj ywm. Npog cov zaub mov nrog ntawv ci thiab qhov chaw hauv qhov cub, preheated rau 170 degrees, rau 40 feeb.
- Tom qab 40 feeb, tshem tawm cov ntawv ci los ntawm cov pwm, muab ob peb daim me me ntawm butter rau saum npoo ntawm zaub mov thiab maj mam nphoo nrog grated cheese. Ci rau lwm 15-20 feeb, kom txog thaum ib hom qab crust cov ntaub ntawv.
- Ua ntej pab, xyuas kev npaj cov qos yaj ywm nrog rab riam - txheej sab hauv ntawm zaub mov yuav tsum tsis txhob zuaj thaum txiav.
- Ua lub qab Fabkis zaub mov kub, garnished nrog cov tshuaj ntsuab tshiab yog tias xav tau.
Lwm yam zaub mov txawv ua ke
Nqaij qaib gratin nrog zaub
Cov khoom xyaw
- nqaij qaib fillet - 0.5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- leeks - 70 g;
- Qaug tshuaj qhuav Provencal (thyme, rosemary, zaub basil) - ib rab koob;
- nutmeg - ib de.
- grated cheese - 100 g;
- ntsev, kua txob dub - mus saj.
Yuav ua li cas ua noj
- Yaug lub nqaij qaib fillet thiab zom nws rau hauv cov nqaij minced uas siv lub tshuab ci los yog nqaij grinder, ntsev thiab kua txob.
- Ntxuav lub zucchini thiab txiav mus rau hauv voj voog. Yog tias cov zaub ntsuab zoo, ces koj tsis tas yuav tshem cov tev.
- Muab cov roj pwm nrog roj, muab cov nqaij minced rau hauv qab. Sprinkle nrog leeks, tws mus rau hauv ib puag ncig, sprinkle nrog Provencal tshuaj ntsuab. Sab saum toj nrog zucchini txiav rau hauv cov nplhaib, ntsev thiab nphoo nrog grated cheese thiab lub caij nrog nutmeg.
- Ci rau 20-25 feeb ntawm 180 degrees.
Kua gratin
Cov khoom xyaw
- txiv apples - 1 kg;
- suab thaj xim av - 70 g;
- walnuts - 50 g;
- butter - 50 g;
- cream (22% - 35%) - 200 ml;
- cinnamon, nutmeg - ib de.
Yuav ua li cas ua noj
- Tev lub txiv apples, tshem tawm qhov tseem ceeb thiab grate ntawm ib coarse grater. Yog hais tias lub apples yog qaub, sweeten lawv nrog qab zib.
- Zom cov txiv ntoo nrog rab rab los yog hauv ib lub hnab, dov lawv zoo nrog rab koob dov. Ntxiv cov cinnamon, nutmeg thiab cream.
- Ntub lub lauj kaub nrog butter. Muab cov grated txiv apples rau hauv nyias txheej, npog nrog cream thiab walnuts. Sprinkle tawm suab nrog cov suab thaj, nyiam dua xim av.
- Ci rau 15 feeb ntawm 190 degrees, kom txog thaum lub saum npoo ntawm cov zaub mov yog browned.
- Cov kua ua kua gratin yuav tsum ua kom txias ntawm chav sov, vim tias cov khoom lag luam zoo li nws tsuas pom tom qab txias txias.
Zaub ntsuab gratin
Cov khoom xyaw
- zucchini - 1 pc;
- carrots - 1 pc;
- pob zaub paj - 300 g;
- rog qab zib - 200 ml;
- nyuaj cheese - 100 g;
- ntsev, kua txob, cov txuj lom - mus saj.
Yuav ua li cas ua noj
- Ntxuav lub zucchini thiab carrots thiab txiav mus rau hauv cov voj voog nyias heev, tsis txhob disassemble lub cabbage.
- Muab ib txheej txheej ntawm carrots tso rau hauv lub lauj kaub tais diav thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Tom qab ntawd rov ua txhua yam no nrog lub courgette.
- Tso cov paj zaub paj rau saum lwm cov zaub, caij rau nws. Ncuav qab zib hnyav dua cov zaub thiab sprinkle nrog cheese.
- Ci ntawm 180 degrees rau 25-30 feeb.
