Kev tov cawv yog cov txheej txheem ua cawv txiv hmab, uas yog los ntawm cov kua txiv los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv thiab cov txiv hmab txiv ntoo sib xyaw, los yog ntau hom ntawm cov txiv ntoo ntawm tib hom, lossis cov khoom ua cawv ua tiav rau tom qab tsim ua cawv.
Blending ua kom cov saj ntawm caw softer, txhim kho nws qhov zoo, muab cov cawv rau cov tsw qab thiab muaj pob paj zoo. Tsis tas li, blending txo cov acidity ntawm dej haus thiab tshem tawm qhov tsis kaj siab tom qab. Cov kua txiv uas muaj roj ntau yam sib xyaw ua ke nrog cov kua txiv maj mam muab cov cawv ua ke zoo nkauj ntxoov ntxoo.
Txhawm rau tsim cov cawv txiv hmab ua ntej, ua ntej txhua yam, koj yuav tsum txiav txim siab cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov kua txiv uas yuav siv. Txhaws cawv txiv hmab tuaj yeem npaj tau siv ntau yam thev naus laus zis, nyob ntawm seb muaj cov khoom siv raw khoom thiab koj nyiam saj.
Tshuab No. 1
Tom qab txiav txim siab qhov muaj pes tsawg leeg thiab ntau npaum li cas ntawm cov khoom siv raw, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntoo yog qhov kev hnyav, ces tsoo thiab sib xyaw. Koj tuaj yeem zom nws nrog cov cog qoob loo tshwj xeeb lossis hauv cov nqaij. Mos cov nplais yog tsoo nrog lub zuaj. Lub pulp tau nyob rau hauv txoj kev no yog muab tso rau hauv ib qho xovxwm, nyem thiab tawm muaj suab thaj thiab cov kua qaub nyob rau hauv cov kua txiv tom qab tau txiav txim siab. Qhov sib xyaw ua ke ntawm acid thiab qab zib yog qhov tseem ceeb heev rau kev cawu cub zoo. Ua tsaug rau kev sib tov, lawv tuaj yeem raug kho los ntawm kev ntxiv kua txiv rau lub kua txiv qab zib thiab rov qab tuaj. Thaum npaj yuav tsum tau ua rau cov cawv txiv hmab, nws yooj yim kom ua tiav cov dej qab zib yam xav tau thiab acidity yam tsis tau ntxiv dej, kua qaub lossis qab zib. Lub wort resulting tso cai rau kev ua kom txaus.
Txoj kev no suav tias yog yooj yim thiab nrov heev, tab sis nws muaj ob qho tsis zoo. Tsis yog tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo siav nyob rau tib lub sijhawm, uas muaj kev txwv ntau qhov lawv xaiv. Cov txiv hmab txiv ntoo muab cov kua txiv tso tawm yooj yim, thiab txiv hmab txiv ntoo, xws li pears, nyuaj rau koom nrog. Ntau cov kua txiv tsis siv nyob hauv lawv lub sam thiaj. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo dua los siv cov txheej txheem thev naus laus zis ntau dua rau qhov kev npaj ntawm cov cawv txiv hmab.
Tshuab No. 2
Nrog rau hom no, kua txiv ntawm txhua hom txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo yog squeezed tawm cais. Cov ntsiab lus ntawm cov kua qaub thiab qab zib hauv txhua ntawm lawv yog txiav txim siab ua ntej tov. Lawv raug kho los ntawm kev ntxiv cov kua qaub, qab zib lossis diluting nrog dej (piv txwv li, cov kua txiv liab currant), thiab tov tam sim ntawd ua ntej pib ua cov txheej txheem fermentation.
Hom no pub rau kev siv cov txiv hmab txiv ntoo uas siav nyob rau txhua lub caij. Cov wort tshiab tsuas yog ntxiv rau ib qho twb fermenting, txawm tias cov txheej txheem fermentation yog ze li kev ua tiav. Thaum cov wort tshiab ntxiv rau lub qub, fermentation tau qhib, teeb meem hu ua fungi yog suppressed thiab wort pib ferment ntau nquag thiab muaj txiaj ntsig.
Tshuab No. 3
Txhaws cawv txiv hmab tuaj yeem npaj tsis tau tsuas yog los ntawm cov ntaub ntawv nyoos thiab yuav tsum tau, tab sis kuj los ntawm cov cawv uas npaj tau los ntawm kev sib xyaw. Hom no muaj qhov tsis tsim nyog - nws yog qhov yooj yim. Tab sis nws tseem muaj qhov pom tsis zoo. Tsis yog txhua txhua cawv yog nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog txhua lwm yam, thiab es tsis txhob ntawm lub paj zoo nkauj, koj tuaj yeem tau txais cawv nrog tsis yog qhov zoo tshaj plaws qab thiab tsw qab.
