Matsoni tau ntev tau suav hais tias yog zaub mov qab hauv Caucasus, tab sis cov neeg hauv zos hu rau cov dej haus no sib txawv - matsun. Nws yog qhov zoo sib xws rau curdled mis nyuj, tab sis tib lub sij hawm nws muaj qhov sib txawv kiag li saj, thiab lub tshuab ua noj yog pom txawv.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Nyob rau hauv Russia, curdled mis nyuj yog tsim los ntawm qaub mis nyuj. Ntau tus tau pom tias yog tias cov kua mis tsis tau muab tshem tawm los ntawm lub tub yees hauv lub sijhawm, nws yuav yeej qaub. Txawm li cas los xij, hom kev ua noj no yuav tsis pab koj kom tau txais lub yogurt.
Kauj ruam 2
Muaj ntau cov lus tsis meej hauv kev npaj cov zaub mov no. Cov mis nyuj yog fermented nyob rau hauv cov xwm txheej tshwj xeeb, thiab tsis tsuas yog mis nyuj los ntawm nyuj yog siv, tab sis kuj tseem siv mis nyuj los ntawm yaj lossis tshis. Cov mis nyuj sov txog li 90 degrees, tom qab ntawd nws yuav tsum txias rau 45-56 degrees, tom qab ntawd cov txiv qaub los ntxiv rau nws. Cov sib xyaw ua ke muaj cov kab mob lactic acid - Bulgarian bacillus, uas tau txais txiaj ntsig rau lub cev, muaj nyob hauv cov kua mis nyeem qaub thiab streptococci ntawm cov kua mis. Tom qab tag nrho cov txheej txheem, cov dej haus tau muab tso rau hauv qhov sov so rau ob peb teev kom cov mis tuab thiab qaub. Cov kua mis nyeem tiav yog txias ua ntej siv.
Kauj ruam 3
Cov txiaj ntsig ntawm cov dej haus no tau pom ntev ntev. Matsoni ua tau zoo heev thiab nqus sai los ntawm lub cev, yog qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov vitamins thiab cov ntsiab lus, muaj ntau cov amino acids thiab cov protein, cov dej haus yog nplua nuj hauv calcium thiab phosphorus. Cov dej haus tau zoo rau cov menyuam yaus thiab cov neeg laus, nws pab kev zom thiab txo ntau cov kab mob hauv cov hnyuv. Cov txiv neej niaj hnub muaj kev ntxhov siab thiab kab mob, yog li peb txhua tus xav tau zaub mov noj qab nyob zoo.
Kauj ruam 4
Txawm tias biologist ntseeg hais tias muaj ntau ntawm cov kab mob teeb meem nyob rau hauv txoj hnyuv pab txhawb kev tsim cov txheej txheem putrefaction, txhawb kev tsim cov co toxins, yog li ntawd, nws muaj qhov tsis zoo rau lub cev tag nrho. Matsoni ua rau nws txo cov naj npawb ntawm cov kab mob no, ntxuav kev hnyuv. Tias yog vim li cas cov dej haus no suav hais tias yog elixir ntawm cov hluas thiab kev noj qab haus huv.
Kauj ruam 5
Yog lawm, koj tuaj yeem noj cov kua mis yogurt koj tus kheej, qhov tseem ceeb tshaj plaws, tsis txhob hnov qab txog nws cov lus qhia ua noj ua haus. Ua ntej, koj yuav tsum ua kom sov mis nyuj, tab sis tsis txhob coj nws mus rau ib lub rhaub. Tom qab ntawd txias cov mis nyuj me ntsis, tom qab ntawd ntxiv cov qaub rau nws. Rau qhov pib, koj tuaj yeem siv cov rog kefir los yog qaub cream. Nco ntsoov tias txhawm rau kom tau txais cov yam ntxwv ntawm cov khoom, koj yuav tsum cia nws brew rau 3-4 teev. Tsis txhob do lossis do nws. Lub sijhawm fermentation tuaj yeem sib txawv raws li qhov zoo ntawm cov kua mis nyeem qaub, kub, ua haujlwm thiab lwm yam. Ua kom cov kua mis nyeem qaub zoo, koj yuav tsum tau paub txog cov kab lis kev cai thiab cov lus zais ntawm nws npaj.
