Brandy yog haus cawv ntau ua los ntawm cov txiv ntseej los yog kua txiv ua kua. Grape brandy suav nrog cognac, ntxim nyiam los ntawm ntau.
Caw brandy
Lub thev naus laus zis ntau lawm ntawm cov dej haus no sib txawv me ntsis nyob ntawm hom ntawm brandy. Qhov feem ntau ntau hom yog grape brandy, uas tau ua los ntawm kev pleev kua txiv. Cov no suav nrog cognac, armagnac, Asmeskas txiv kab ntxwv, thiab lwm lub teb chaws txiv hmab hom.
Tiag tiag cognac yog tsim nyob rau hauv Fabkis lub nroog ntawm tib lub npe los ntawm ob chav distillation ntawm fermented txiv hmab kua txiv. Armagnac tseem tsim nyob rau hauv Fabkis, nws tau los ntawm ib qho ntev distillation. Keeb kwm, Armagnac yog thawj tus npau suav nyob hauv Fabkis.
Ua ntej, cov khoom siv caw yog fermented rau 3-4 lub lis piam hauv cov thawv kaw. Cov kua uas tau tso nrog lub zog ntawm 9 txog 12 degrees yog muab tso rau hauv lub voos xwm yeem, qhov twg nws tau muab rhaub kom qhov kub npau npau. Thaum lub wort rwj, vapors raug tsim, qhov nruab nrab ntawm cov dej cawv hauv uas muaj ntau zaus siab dua.
Tom qab thawj zaug distillation, qhov ntim ntawm qhov pib ua ntej cov khoom siv yog halved, thiab lub zog tau nce los ntawm peb. Qhov thib ob distillation cuam tshuam qhov sib cais ntawm cawv mus ua ib feem, cov cawv cognac yog qhov nruab nrab nruab nrab.
Brandy distillation units tuaj yeem yog batch lossis txuas ntxiv. Hauv thawj kis, cov dej haus hloov mus ua ntau yam uas muaj ntxhiab thiab nplua nuj, hauv ob - sib dua thiab muag dua.
Cognac thiab Armagnac muaj hnub nyoog nyob hauv cov ntoo qhib ntoo. Barrels khaws cia ntawm qhov kub ntawm 18-20 ° C thiab cov av noo ntawm 75-85%. Txhua txhua xyoo, dej cawv ntxiv rau hauv cov khoom, xim thiab acidity ntawm cov ntsiab lus yog kuaj xyuas.
Qhov tsw txaus profile ntawm txiv hmab brandy yog heev nyob ntawm seb siv cov txiv hmap. Qhov zoo tshaj plaws cognac ntsuj plig yog tsim los ntawm ntau yam nrog ilv floral aromas.
Txiv ntoo brandy thiab nias brandy
Lwm hom khoom brandy yog brandy ua los ntawm ntxig txiv hmab pulp thiab noob. Thaum kawg, muaj cov txiv ntoo brandy ua los ntawm lwm yam txiv hmab txiv ntoo lossis txiv hmab txiv ntoo. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj koob npe nrov yog txiv ntoo calvados, plum brandy thiab cherry kirshwasser.
Ntau hom xov xwm thiab cov txiv hmab txiv ntoo tsis muaj hnub nyoog, yog li lawv tau meej. Hauv qhov xwm txheej no, cov neeg tsim khoom tsim tawm los qhia rau ntawm daim ntawv lo qhia tias cov khoom muaj npe tsis muaj laj thawj. Txawm li cas los xij, feem ntau tau nthuav tawm yam tsawg kawg ob xyoos ntawm kev laus.
Tom qab kev laus, cov dej haus muaj txog 70-degree lub zog, yog li nws yog diluted nrog dej muag, qab zib phoov lossis cov xim ua kom zoo nkauj. Qhov kawg theem yog kev ua cov cawv thiab lub hwj.
