Nqaij nyuj siav hauv tsev yog qhov qab zoo nkauj uas tseem tuaj yeem khaws cia ntev heev hauv cov ntim kom tsis muaj menyuam. Lub lard stew yuav dhau los ua cov khoom noj txom ncauj uas txaus siab nyob ib leeg, ib qho kev tawm tswv yim zoo rau kev tawm mus sab nraud, thiab ib qho khoom xyaw rau hauv cov tais diav thiab kub. Nyob rau tib lub sijhawm, hom stew yog npaj tau yooj yim heev.
Xaiv cov nqaij nyuj rau stew
Txhawm rau ua kom cov hws khov heev nyob rau hauv tsev, koj xav tau ib daim ntawv teev me me ntawm cov khoom lag luam: nqaij nyuj fillet, nqaij npuas kib, txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog kev xaiv ntawm cov ntaub ntawv zoo raw khoom.
Dab tsi xav tau tsis yog nqaij, tab sis nqaij nyug, tsis muaj teeb meem khov. Rau cov kaus poom, nws raug nquahu kom siv txoj siv sia tsis siv tawv nqaij. Cov nqaij yuav tsum muaj qhov tshiab, tsis muaj qhov tsis hnov tsw uas tsis hnov tsw, tsis yog chapped.
Ib qho ntxiv, cov tshuab thev naus laus zis rau kev ua noj stew yog qhov xav tau: kev kho cua sov ntev ntawm qee qhov kub, qhov ua kom zoo ntawm cov thawv. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau qhia rau cov chaw dawb kom maj mam txias zuj zus: hauv qhov cub, lub tank uas lawv tau siav los yog muab qhwv rau hauv daim pam hauv chav.
Hauv tsev, los npaj nqaij rau canning, cov hauv qab no yog siv:
- qhov cub thiab iav khob;
- siab cooker;
- autoclave;
- multicooker;
- ib qho kua ntses (raws li kev xaiv, lub qab nqus frying lauj kaub, saucepan, cauldron);
- enameled tank thiab cov kaus poom.
Thaum npaj thiab sterilizing ntim, koj yuav tsum paub tias qhov khoom tiav tiav yuav 40% tsawg dua cov nqaij nyoos - nws yuav rhaub ntau ntau.
Nqaij nyuj ci hauv kaus poom
Txhawm rau ua noj stew hauv cov kaus poom raws li daim ntawv qhia qub, koj yuav tsum tau noj 1 kg ntawm nqaij nyuj nyuj nyuj nyuj nyoos thiab 250-300 grams ntawm cov roj tev. Iav rhawv zeb nrog lub peev xwm 1 liter, 700 grams, nrog rau lawv cov hau, yaug, kom tsis muaj menyuam, qhuav.
Ntxuav thiab qhuav nqaij nyug thiab lard, tshem tawm cov leeg thiab zaj duab xis, yog tias muaj cov pob txha - kuj tshem. Txiav cov nqaij rau hauv cov chunks loj, txiav tsuav ntawm cov rog. Muab cov kua txob rau hauv av thiab ntsev tso rau hauv qab ntawm lub thawv rau ntawm ib lub nplooj Bay, kom saj, tom qab ntawd muab cov nqaij nyuj thiab nqaij npuas kib rau lawv kom tsis dhau nruj.
Sab saum toj cov zaub mov nrog ntsev me ntsis thiab kua txob, muab ib cov nplooj ntoos pov tseg thiab hliv 2 dia dej rau hauv txhua lub hwj. Kaw lub khob ntim kom nruj nrog ntawv ci, kaw sab saum toj nrog lub hau tsis kaw nws, thiab muab tso rau ntawm lub tais ci rau hauv qhov cub txias. Muab ib daim ntawv ci thib ob tso nrog dej hauv qab ntawm qhov cub.
Taws qhov hluav taws kub thiab cia qhov cub kom sov txog 200 ° C. Tom qab cov nqaij ua kua thiab cov dej hauv cov kaus poom, txo qhov kub kom txog 120-150 ° C. Nws siv 3 teev los ua noj lub stew, thaum nws tseem ceeb heev kom tsis txhob qhib lub qhov rooj cub! Yog hais tias qhov ntsuas kub poob, lub iav yuav tawg.
Thaum lub sijhawm teev tseg tau dhau mus, lub qhov cub yuav tsum muab tua thiab lub stew yuav tsum tso cai kom txias rau hauv nws. Tau txais cov kaus poom sov, dov mus thiab, tig mus sab hauv qab, npog nrog daim pam. Cia kom txias kom meej thiab muab cia rau qhov chaw txias.
Nqaij nyuj stew hauv qhov cub txias
Thaum lub hau kaw, lub siab nce rau hauv lub tshuab ua kom lub siab, qhov kub txog li 120 ° C - qhov no yog hom haum rau kev ua noj stew: txhua tus microbes yuav tuag, thiab cov nqaij yuav tsis tig mus rau hauv lub cev tsis qab. Rau hauv daim ntawv qhia, koj yuav xav tau 2 kg ntawm nqaij nyuj pulp, 200-300 grams hmoov. Cov khoom siv ua si yuav tsum tau ntxuav, tso cai kom qhuav, txiav rau hauv tej daim.
Qhuav lub rog nyob rau hauv lub siab ua mov noj, kib cov nqaij ntawm ob sab kom txog thaum Golden xim av. Ncuav ob peb dos ntawm lub taub hau, txiav rau hauv cov nyias nyias, ua ke nrog nqaij nyug. Muab 2 me nyuam diav ntawm lub rooj ntsev, ib nrab av ntawm allspice taum pauv, ob peb lub nplooj Bay, nruj nreem kaw lub qhov cub muab siab thiab sim cov nqaij rau 1, 5 teev.
Muab cov nqaij nyuj kub siav tam sim ntawd tso rau hauv lub khob uas siv huv huv. Sau lub rhawv nrog nqaij, "mus txog ntawm xub pwg", ncuav hauv lub si thiab yob. Tso hauv tub yees hauv chav thiab txav kom txias.
Nqaij nyuj ci hauv ib lub autoclave
Yog tias muaj tsev neeg lub autoclave hauv tsev, koj tuaj yeem yooj yim ua noj muag muag, muaj kua nqaij nyuj stew hauv nws, raws li GOST ntawm lub Soviet era. Qhov tseeb, qhov cuab yeej no tuaj yeem hu ua kev paub txog kev ua noj ua haus: nws tso cai rau koj ua tiav cov nqaij ntawm qhov kub, qhov siab nyob hauv lub thawv nce siab dua cov cua. Lub autoclave ua noj nqaij nyug rau hauv huv si thiab tseem ntxig dua cov kaus poom, uas ua rau kev ua tiav canning.
Rau daim ntawv qhia no, npaj ob peb lub dos loj thiab 3 carrots rau 2 kg ntawm nqaij siav. Ntxuav zaub, tev, txiav rau hauv cov nplhaib. Muab tso rau hauv ib lub taub ntim rau ntawm nplooj ntoos Bay, ob peb lub txiv peppercorns, tom qab ntawd xoob tso cov nqaij nrog carrots thiab dos.
Tso cov rhawv txias tso rau ntawm 3 sab saum toj ntiv tes. Sab saum toj nrog melted rog, ntxiv ntsev thiab kua txob dub los saj. Tsis txhob ntim cov ntim rau sab saud, tawm 2-3 cm. Muab cov dej ntim rau hauv lub taub ntim, muab tso rau hauv lub taub dej thiab ntim dej txias kom nws npog rau ntawm qhov chaw ua haujlwm thiab lub ntsuas sov tus pas ntsuas kub tso rau hauv cov kua.
Kaw lub hau kaw ntom ntom thiab teeb tsa lub siab rau 1.5 qhov ntsuas cua, muab kub ntawm autoclave rau 110-120 ° C (lub siab yuav nce mus rau 4 qhov chaw). Hauv 30-40 feeb tom qab mus txog qhov ntsuas kub no, maj mam tso tawm qhov siab mus rau qhov tsis muaj qhov xoom thiab kuj maj mam txias cov khoom ua kom sov li 30 ° C, tsuas yog tom qab ntawd qhib lub autoclave thiab tshem cov kaus poom.
Nqaij nyuj stew nyob rau hauv ib saucepan
Koj tuaj yeem noj cov stew nyob rau hauv ib qho dog dig saucepan, txawm tias nws yuav siv sijhawm ntev dua. Rau 5 kg ntawm nqaij nyuj sirloin, koj yuav tsum nqa 2 kg ntawm lard, ntxuav, qhuav, tsuav nqaij coarsely, lard - nplua.
Tso cov roj txhoov, tom qab ntawd nqaij nyug hauv saucepan nrog ib qho tuab hauv qab (hauv qhov cam-hlau stewpan, cauldron). Muab tso rau ntawm lub qhov cub thiab teeb kom tsawg kub. Ntxiv ntsev, kua txob, lavrushka mus rau saj.
Ua noj npog rau 6 teev, nplawm lub stew los ntawm lub sijhawm. Ntxiv cov kua los yog dej raws li xav tau. Tom qab ntawd muab nws tawm ntawm lub qhov cub, muab tso rau hauv qhov kub thiab kaw kom tsis muaj menyuam thiab muab nws dov.
Cov nqaij nyug hauv tsev tso rau hauv lub thoob
Rau 5 kg ntawm nqaij nyuj fillet, noj 2 kg ntawm lard. Ntxuav, qhuav, txiav. Muab cov ntaub ntawv npaj tau pov tseg rau hauv cov thawv uas huv, tawm qhov chaw seem ntawm ob peb centimeters.
Ntsev thiab kua txob cov nqaij nyug thiab roj, muab cov nplooj Bay thiab hliv dej rau ⅓ ntawm lub khob. Kab hauv qab ntawm lub thawv txig nrog ob txheej ntawm daim ntaub nyias nyias, muab ntim nrog nqaij on nws. Npog lub khob nrog cov hau, tab sis tsis txhob yob nws.
Txhaws lub tank nrog dej rau cov kaus poom "lub xub pwg-ntev", muab tso rau qhov kub qis thiab ua noj, xoob npog lub lauj kaub nrog lub hau, rau plaub teev. Yog tias koj xav tau ntxiv kua rau hauv lub tank, ncuav tso rau hauv kom zoo zoo thiab tsuas yog dej kub.
Yog li hais tias lub thawv ntim tawm ntawm cov dej rhaub kom tsis tawg los ntawm qhov kub kom txias, ib qho yooj yim ntawm kev ua noj yog siv: tom qab ua noj lub stew, cov kaus poom raug tshem tawm ib qho los ntawm ib qho thiab muab tso rau ntawm cov phuam so hauv dej kub. Lub thawv ntim tau nrog cov hau yog huv. nws yuav tsum muab qhwv thiab pub kom txias rau hauv chav ua ntej xa rau tus mob khaub thuas.
Nqaij nyuj nqaij qaib stew hauv qhov cub qeeb
Yaug nrog 2 kg ntawm nqaij nyuj, tshem tawm cov tendons thiab cov yeeb yaj kiab. Cia cov nqaij kom qhuav, tom qab ntawd txiav mus rau hauv vaj huam sib luag qhov loj me. Zom 200 grams ntawm lard. Muab cov nqaij nyug thiab roj nqaij tso rau hauv lub tais multicooker, kaw lub hau thiab ua kom siav 5 teev siv qhov kev pabcuam Braising.
Lub caij nrog ntsev, kua txob, do cov stew thiab muab tso rau saum 2 Bay nplooj, ib qho sprig ntawm rosemary, ib feem peb ntawm ib me nyuam diav ntawm marjoram. Ua noj, npog, rau lwm teev. Thaum cov nqaij nyug sov, muab tso rau hauv cov khaub ncaws uas tsis muaj hau thiab muab dov rau.
Nqaij nyuj stew nrog barley
Yog tias tsis muaj lub hom phiaj ntawm kev ua cov nqaij ntim kas fes ntau dua, tom qab ntawd cov qab cub ci nrog hlaws qhob cij tuaj yeem ua rau hauv ib lub lauj kaub zoo li qub, hauv ib nrab hliv nrog lub hau ntswj. Ib lub thauv yuav tsum muaj nqaij nyoos 120 grams.
Yaug lub fillets, blot nrog daim ntawv so ntswg, tev tawm ntawm cov leeg, txiav thiab muab tso rau hauv ib lub tais. Txau cov nqaij nrog ntsev, freshly av dub kua txob rau saj, ntxiv 2-3 qab zib taum mog.
Tev lub dos, tsuav thiab ua ke nrog nqaij nyug. Hauv qab ntawm lub thawv huv, muab cov nplooj Bay, 3 diav ntawm cov hmoov txhuv pov. Txha qhov ntim nrog dej, tawm 1 cm ntawm qhov chaw pub dawb los ntawm ntug. Npog nrog lub hau, tsis txhob twist.
Muab ib qho kev txhawb nqa uas tsim nyog rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, ntawm nws - ib lub thawv ntawm nqaij. Sau lub saucepan nrog dej thiab teeb tsawg dua tshav kub. Ua noj rau 2 teev. Tom qab ntawd ua tib zoo tshem lub hwj thiab muab nws tso rau ntawm phuam kub.
Coj ib qho qauv thiab, yog tias tsim nyog, ntxiv ntsev rau dej. Ntxiv 4 diav ntawm melted nqaij npuas rog. Rov ntim lub thawv nrog lub hau, muab tso rau hauv saucepan thiab ua noj dua li tsis muaj cua sov rau lwm 3 teev. Tom qab ntawd, hle lub hwj, ntsia lub hau kom nruj, yuav nws nrog phuam thiab cia nws txias ntawm chav sov. Khaws rau hauv lub tub yees qhov sib dhos tsis pub ntev tshaj 6 lub hlis.
