Nqaij cov nqaij me ntsis nruj dua thiab qhuav dua li cov nqaij qaib, thiab qee qhov nws muaj qee qhov "hav iav" lossis muaj ntxhiab tsw ntses, yog li nws yuav tsum tau siav txoj hauv kev tshwj xeeb. Yuav kom ua rau cov ntses ntxhiab thiab muaj kua, nws yog qhov yuav tsum tau txhav cov nqaij hauv cov kua ntses uas muaj kua ntses nrog ntxiv ntawm koj nyiam cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab.
Qhov cub ci ci yog qhov ncauj zoo rau lub rooj noj mov. Thiab ua tsaug rau cov marinades, txhua zaus cov zaub mov muaj peev xwm muab cov kev xav tshiab tshiab zoo nkauj. Muaj ntau ntau yam txawv marinades rau cov os, tab sis nrov tshaj plaws yog cov uas tau ua los nrog kua ntses, kua ntses, lossis kua txiv txiv qaub. Vim li cas xyov cov khoom xyaw no tau dhau los nyiam ntawm cov niam tsev? Vim hais tias ua tsaug rau cov khoom xyaw no, tus os yog tsau nrog marinade sai dua, uas cuam tshuam ceev ntawm kev ua zaub mov noj.
Peking os marinade
Muaj ntau ntau yam kev hloov ntawm Peking style marinades, tab sis feem ntau yog hom classic. Hauv daim ntawv qhia ua noj, qhov loj tshaj plaws yog txhawm rau soj ntsuam kom zoo rau cov khoom sib tov, tom qab ntawd noog yuav tig los ua kua thiab muaj ntxhiab ntau li ntau tau.
Cov khoom xyaw:
- 5 diav kua zaub ntses
- 1 tablespoon ntawm minced qej;
- ib tug tablespoon ntawm mov nplej vinegar;
- 2 diav ntawm cov roj cov roj (tsis tuaj yeem hloov nrog lwm cov roj);
- ib tug tablespoon ntawm cov txuj lom (nyob rau hauv cov sib npaug sib npaug, hauv paus ntawm qhiav, anise, cloves thiab lub hnub qub anise).
Daim ntawv qhia:
Yaug lub carcass hauv dej txias, qhuav, tshiav nrog ntsev (tablespoon ntawm ntsev yog txaus rau ib tug noog ntawm ob phaus) thiab tawm rau 12 teev.
Nyob rau hauv ib lub tais, sib tov ib tablespoon ntawm zib ntab nrog ob dia kua ntses thiab tev lub ទា nrog cov khoom sib tov (cov khoom xyaw no tsis tau teev saum toj no, qhov tseeb no yuav tsum raug coj los txiav txim siab. Qhov tseeb yog tias cov txheej txheem no tsis muaj dab tsi ua rau marinade, thiab koj tuaj yeem hla mus rau qhov no tag nrho).
Sib tov tag nrho cov khoom xyaw rau marinade thiab kis rau ntawm sab hauv thiab sab nraum ntawm os. Rov ua qhov txheej txheem txhua 30-40 feeb. Nyob rau hauv tag nrho, nws yog ib qhov tsim nyog los tsho tiv tus noog nrog marinade 7-8 zaug.
Muab tus ntses de hauv qhov cub uas kub preheated rau 250 degrees rau 35-40 feeb, tom qab ntawd tig lub cev ntuag, txo qhov kub kom txog 170 degrees thiab tawm mus rau hauv lub tais kom sim rau 30 feeb ntxiv.
Ua kom yuam kev: txhawm rau ua kom muaj kua ntau dua, koj yuav tsum tso ib lub taub ntim dej rau hauv qhov cub.
Marinade rau duck nrog zib mu thiab mustard
Qhov no marinade yuav raug tshwj xeeb tshaj yog nyiam los ntawm cov neeg nyiam nqaij nrog lub tsw qab. Yog tias txhua yam ua tiav raws li cov lus qhia, tom qab ntawd tus noog yuav tig mus ua kom qab zib, nrog lub teeb ci mustard.
Cov khoom xyaw:
- 4 diav ntawm zib ntab;
- 4 diav ntawm mustard (tseem grain)
- ntsev thiab kua txob rau saj;
- ib tug tablespoon ntawm zaub roj.
Daim ntawv qhia:
Yaug cov carcass, qhuav thiab tshiav nrog ntsev thiab kua txob. Rau ib tug os uas luj 1.5-2 kg, nws yog qhov zoo uas yuav tau siv tsis ntau tshaj ib tug tablespoon ntawm ntsev thiab ib me nyuam diav ntawm kua txob. Tso lub carcass hauv lub tub yees rau ib teev.
Nyob rau hauv lub sijhawm no, noj zib ntab (yog tias nws muaj suab thaj, tom qab ntawd nws yaj hauv dej da dej), sib tov nws nrog cov noob mustard thiab tawm kom txog thaum kawg salting cov os (li ntawd, rau ib teev).
Tshaj tawm tus os cov kev tawm tsam nrog kev npaj sib tov, thiab muab tso rau hauv qhov cub, preheated rau 180-190 degrees. Lub sijhawm ci yog nyob ntawm qhov hnyav ntawm cov noog, piv txwv li, lub cev tuag txog li ob phaus yuav tsum tau simmered nyob rau hauv qhov cub rau ib teev, cov quav loj dua - ib thiab ib nrab rau ob teev.
Marinade rau duck nrog txiv kab ntxwv
Tej zaum muaj coob tus tau sim duck nrog txiv apples. Tab sis tsuas yog ob peb lub tsiab peb caug ntawm tus noog ci hauv cov txiv kab ntxwv marinade. Yog tias koj tsis tau ua dua ib tug os nrog cov txiv kab ntxwv, nco ntsoov ua nws, nws qhov txawv tshaj plaws yuav nyob hauv koj lub siab? thiab koj yuav xav rov ua cov zaub mov no ntau dua ib zaug.
Cov khoom xyaw:
- ib tug tablespoon ntawm soy sauce;
- 2 cloves ntawm qej;
- 2 txiv kab ntxwv;
- ib de ntawm kua txob;
- ib me nyuam diav ntawm tov ntawm tshuaj ntsuab;
- ntsev (mus saj).
Daim ntawv qhia:
Yaug cov txiv kab ntxwv kom huv si nrog txhuam, tev tawm ntawm zest hauv ib lub tais cais. Txiav cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv wedges thiab nyem tawm cov kua txiv.
Ntxiv cov kua ntses, zest (ntxiv rau ntawm qhov xyaw no yuav tsum muaj), qej, dhau los ntawm cov xovxwm, cov txuj lom (tshuaj ntsuab thiab ntsev), thiab chili rau kua txiv kab ntxwv. Sib tov txhua yam thiab cia nws brew rau 15 feeb.
Yaug cov os, ziab nws thiab muab tso rau hauv lub marinade rau 3-4 teev. Tig lub noog txhua txhua 20-30 feeb kom txhua qhov ntawm cov carcass tau zoo txaus nrog kev sib xyaw thaum lub sijhawm marinating.
Ci lub os nyob rau hauv qhov cub preheated rau 200 degrees rau ib teev.
Marinade rau duck nrog mayonnaise thiab kiwi
Txij li thaum lub marinade npaj tau raws li daim ntawv qhia no hloov tawm los ua cov rog heev, txawm hais tias cov tsiaj qus (nws yog cov rog tsawg dua) lossis duck mis yuav tsum tau siv rau ci, hauv qhov no ua tiav cov zaub mov yuav tsis muaj zaub mov tsis zoo thiab lub teeb.
Cov khoom xyaw:
- cov ntses me me (me dhau ntawm ib phaus);
- Txiv qaub;
- 2 kiwi;
- ib tug tablespoon ntawm soy sauce;
- 3 cloves ntawm qej;
- ib de qab zib;
- 100 ml ntawm mayonnaise (nws yog ib qho tseem ceeb uas cov khoom lag luam tshiab);
- ib de ntawm av kua txob.
Daim ntawv qhia:
Txawm hais tias daim ntawv qhia yuav tsum muaj ntau cov khoom xyaw, yuav tsum tsis txhob muaj kev nyuaj hauv kev npaj cov marinade. Tom qab txhua qhov, txhua yam uas xav tau yog muab sib tov tag nrho cov khoom xyaw rau hauv ib lub tais tob (ua ntej muab lub qej thiab kiwi, thiab nyem cov kua txiv los ntawm lub txiv qaub) thiab cia cov dej haus rau 20-30 feeb.
Tom qab lub sijhawm tau teev tseg, koj tuaj yeem pleev cov noog nrog marinade thiab ci hauv qhov cub.
Marinade rau duck nrog caw: daim ntawv qhia yooj yim
Yuav kom ua rau cov nqaij siav ua raws li daim ntawv qhia no muaj peev xwm ua tau, nws yog qhov yuav tsum tau npaj lub carcass rau hauv cov cawv txiv hmab rau tsawg kawg 6 teev, thiab zoo dua - 12. Yuav kom ntxiv cov kua txob rau hauv cov zaub mov, koj tuaj yeem tso lub caij sov rau hauv marinade nyob rau hauv daim ntawv ntawm mustard lossis kua txob, tab sis yog tias qhov no ua tsis tiav, tais nws yuav tig los ua ntau dua.
Cov khoom xyaw:
- iav khob liab;
- ½ khob dej;
- peb dia zib ntab;
- ib de ntawm kua txob thiab caraway noob;
- ntsev (mus saj).
Daim ntawv qhia:
Nyob rau hauv ib lub tais tob, sib tov tag nrho cov khoom xyaw, muab cov os tso rau hauv marinade siav thiab cia lub carcass marinate rau ob peb teev. Tig lub nqaij qaib txhua ib nrab teev (tsim nyog rau kev zoo dua ntawm nqaij nrog kua).
Marinade rau duck ua kom cov nqaij mos thiab muaj kua
Yuav ua rau cov zaub mov muag, nws yog ib qho tseem ceeb kom siv cov marinade nrog ntau cov kua qaub. Ib qho tseem ceeb yog lub sijhawm marinating, vim hais tias ntev tus duck nyob hauv kev sib tov, qhov ntau nws yog noo nrog nws thiab tseem muaj kua ntau thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem ci.
Cov khoom xyaw:
- 3 cloves ntawm qej;
- ib me nyuam diav ntawm kua txob liab;
- 3 diav ntawm cov roj zaub;
- 3 diav ntawm zib ntab;
- 100 ml ntawm txiv kab ntxwv vinegar;
- 100 ml ntawm liab caw liab;
- ib me nyuam diav ntsev.
Daim ntawv qhia:
Nyem lub qej los ntawm ib cov xovxwm (los yog ua tsaug rau ntawm nplua grater), sib tov lub txiaj ntsig gruel nrog kua txob, ntsev, butter thiab zib ntab. Whisk txhua yam zoo kom txog thaum dawb.
Ncuav dej vinegar thiab caw rau hauv qhov sib tov, do. Lub marinade yog npaj txhij. Tso cov os ntxuav hauv dej txias rau hauv nws thiab tawm lub carcass rau marinate rau ib hlis plaub ntawm ib hnub, tsis txhob hnov qab tig cov os txhua teev. Ua tsaug rau qhov ntau ntawm cov kua dej vinegar, cov nqaij yog qhov muag heev thiab muaj kua, thaum nws tsis exude tus vinegar aroma txhua.
Yuav kom ua kom qhuav ntawm duck, nws kuj tseem ceeb kom xaiv qhov kub kom raug rau kev ci lub phaj. Qee tus niam tsev xav tias qhov ntev dua cov ntses languishes nyob rau hauv qhov cub, softer thiab tastier nws yuav. Tab sis qhov tseeb, kev nyob ntev ntawm lub cev ntawm lub cev hauv qhov cub ua kom qhuav cov zaub mov. Nco ntsoov, nqaij qaib ua noj ua haus tau sai heev - los ntawm ib teev txog rau ib teev thiab ib nrab (nyob ntawm qhov hnyav), qhov no tau txaus rau cov nqaij yuav tsum tau ci kiag li thiab thaum tib lub sijhawm khaws tag nrho nws cov kua txiv.
Tswv yim: yog tias koj xav noj cov nqaij ntses crispy, cov nqaij qaib yuav tsum tau muab tais rau hauv cov kua ntses npau npau 30 feeb ua ntej marinating. Qhov txheej txheem yooj yim no muaj lub txiaj ntsig zoo rau kev ua tsis tau zoo.
