Kev haus luam yeeb yog cov txheej txheem kev ua cov nqaij siv uas siv pa taws. Txhua yam zaub mov tuaj yeem raug haus hauv tsev. Nqaij lossis ntses tom qab kev haus luam yeeb dhau los ua ib qho kev nyiam sib txawv thiab tshwj xeeb muaj ntxhiab, ntxiv rau, lawv muaj lub txee ntev dua.
Nws yog qhov tsim nyog
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- chilled nqaij (nqaij npuas
- nqaij nyuj lossis nqaij yaj);
- txuj lom thiab ntsev;
- qij
- Bay nplooj
- cov ntawv pov thawj;
- cov khoom noj nitrate;
- cov pa luam yeeb.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Txiav txim siab txog hom nqaij haus luam yeeb. Nws yog qhov zoo dua yuav cov chilled nqaij es tsis khov. Tom qab ntawd cov zaub mov tiav lawm yuav dhau los ua cov kua txiv thiab qab dua, yuav muaj lub ntsej muag zoo nkauj thiab yuav tsis poob.
Kauj ruam 2
Npaj cov nqaij npuas rau haus luam yeeb. Ham, brisket thiab loin tau haus luam yeeb kom muab cov ntsim saj thiab ua kom lawv lub neej ntev dua. Nyob hauv tsev, nqaij tuaj yeem raug haus hauv qhov cub luam yeeb hauv tsev. Nqa 10 kg ntawm nqaij npuas, tsib cloves ntawm qej, 50 g suab thaj, 5 Bay nplooj, 5 g ntawm cov kua txob dub, 3 g ntawm cloves, 300 g ntawm ntsev. Qhov txheej txheem ntawm kev npaj: qej thiab Bay nplooj, thiab ntsev, qab zib thiab cov txuj lom, sib tsoo. Tshaj tawm cov ntawv tshiab ntawm cov nqaij nrog qhov sib xyaw no thiab qhov chaw hauv lub thawv, muab kev tsim txom thiab muab tso rau qhov chaw txias. Txav txiav cov nqaij hauv qab mus rau sab saum toj txhua ob hnub. Tom qab peb lub lis piam, tso tawm tag nrho cov kua txiv, thiab tawm cov nqaij rau lwm peb hnub rau pickling. Tom qab ntawd npog cov nqaij nrog dej thiab so rau 14 teev. Yaug nrog dej sov, dai kom huab cua qhuav rau plaub hnub. Haus luam yeeb txias rau ib lub lim tiam.
Kauj ruam 3
Rau qhuav salting, noj 10 kg ntawm nqaij nyuj, 400 g ntawm ntsev thiab 10 g ntawm edible nitrate. Yaug nqaij nyuj tshiab, qhuav thiab tshiav nrog kev sib xyaw ntawm cov ntsev thiab qab ntsev. Tso rau hauv ib lub taub ntim, tawm hauv chav sov rau 12-16 teev. Tshem tawm thiab dai rau saum huab cua rau ob peb teev, tom qab ntawd ua pa txias rau ob lub lis piam.
Kauj ruam 4
Sim haus luam yeeb tus menyuam yaj. Nqa 10 kg ntawm yaj, 420 g ntawm ntsev thiab 12 g ntawm saltpeter, kua txob mus saj.
Tsau cov nqaij hauv cov dej npau thiab muab rhaub. Tom qab ntawd muab tawm thiab cia kom qhuav. Sib tov thiab zom ntsev thiab ntsev nrog kua txob. Rub cov yaj nrog no sib tov. Qhov chaw nyob rau hauv lub lauj kaub tais diav, nias hauv qab. Tom qab 24 teev, tshem tawm cov nqaij mus rau qhov chaw txias thiab tawm cov yaj tawm ntawm ob lub lis piam. Koj yuav tsum haus cov roj yaj kom txias.
