Lamb shurpa tau siav nyob rau sab hnub tuaj tau ntau pua xyoo. Tsoos Uzbek yaj shurpa yog kua zaub uas tuab thiab ntxhiab nrog kua zaub thiab zaub. Cov ntawv qhia ua noj ua haus muaj feem nrog ua noj shurpa hauv ib lub cauldron, nws hloov tawm zoo kawg li txias dhau hluav taws. Tab sis txawm nyob hauv tsev, koj tuaj yeem tau ze li ib hom zaub mov tiag tiag li sai tau.
Yaj shurpa raws li daim ntawv qhia nyob hauv classic
Nqaij rau daim ntawv qhia no yog pitted, yog li lub hnub ci yuav nplua nuj dua. Nyob hauv tsev, shurpa tau siav li 1-1.5 teev.
Koj yuav xav tau:
- 700 grams ntawm cov menyuam yaj ntawm cov pob txha;
- 2 liv dej;
- 500 grams ntawm cov qos yaj ywm;
- 1 lub taub hau loj kua txob;
- 1 zaub ntug hauv paus;
- 2-3 cov txiv lws suav nruab nrab;
- 1 dos;
- 1 tbsp. l. lws suav muab tshuaj txhuam;
- dill los yog parsley;
- 2 Bay nplooj;
- 3 cloves ntawm qej;
- ntsev, kua txob mus saj;
- mutton rog lossis zaub roj rau kib;
- liab kua txob mus saj.
Cov kauj ruam los ntawm kauj ruam ua
Yaug cov nqaij ntawm cov pob txha thiab blot tawm ntau noo noo nrog daim ntawv so tes. Nws yog qhov zoo yog tias koj tswj tau mus yuav tus ceg ntawm menyuam yaj, tab sis ribs, brisket, lossis caj dab yuav ua. Fry cov nqaij nyob rau hauv saucepan los yog ntim nrog tshwj xeeb tsis lo nplaum, tab sis tsis enamelled.
Ncuav roj zaub rau hauv qab thiab Fry ntawm ob sab kom txog thaum maj mam browned. Nws yog ib qho tseem ceeb kom kib tshaj cov cua sov siab kom lub crust tau teev sai sai thiab cov kua nqaij tsis muaj sijhawm rau sawv ntsug. Hauv qhov no, cov nqaij ua tiav yuav tau hluas thiab nyuj nyoos. Txau cov ntsev me ntsis rau ntawm cov roj kom ua rau nws tsawg dua los ntawm qhov hluav taws kub muaj zog.
Tom qab muab kib, maj mam muab cov dej txias rau hauv lub lauj kaub. Nws yog qhov zoo dua rau kev nqa dej rau shurpa tseem ntxhia dej lossis dej zoo tib yam, dhau nws dhau ntawm lub taub lim.
Ua noj cov menyuam yaj kom txog thaum kev sib tw nrog maj mam sim kom cov kua nqaij ntshiab. Ua tib zoo tshem tawm ib qho kev ua npuas ncauj rau ntawm qhov chaw nrog ib rab phom me. Qhov nruab nrab, cov nqaij tau muab rhaub hauv ib nrab ib teev. Hauv cov ntawv qhia ua ntej, nqaij nyob ntawm pob txha hauv cov zaub mov tiav, tab sis yog tias koj tsis nyiam cov pob txha hauv cov kua zaub, koj tuaj yeem tshem lawv.
Tshem tawm cov nqaij los ntawm kua zaub, hloov mus rau ib lub tais thiab txias. Yaug lub carrots, tev thiab coarsely txiav rau hauv 5-6 hli voj. Muab tso rau hauv cov kua. Tev lub qos yaj ywm thiab tsuav lawv coarsely, koj tuaj yeem txawm tias halve lawv, muab lawv tso rau hauv cov kua zaub. Cov taub me me muab tso tag nrho rau hauv shurpa.
Cais cov nqaij txias ntawm cov pob txha thiab muab coarsely. Tsau cov nqaij siav rov qab rau hauv lub si. Tev lub hauv paus dos thiab txiav tseem tuab rau hauv cov lej ntawm cov nplhaib. Cov dos niaj zaus tuaj yeem hloov nrog cov xim liab.
Muab cov dos loj tso rau hauv lub lauj kaub thiab ua noj ua ke kom txog thaum cov qos yaj ywm ua ib nrab siav. Nyob rau lub sijhawm no, tshem tawm cov noob los ntawm tswb kua txob thiab txiav nws coarsely. Muab tso rau hauv shurpa. Tshem tawm cov qia los ntawm txiv lws suav thiab txiav nws, xa cov txiv lws suav rau hauv kua zaub.
Rau cov kua txiv zoo nkauj, ntxiv lws suav muab tshuaj txhuam rau nws. Lub caij nrog ntsev, kua txob thiab nplooj Bay. Lub xub ntiag ntawm cov txuj lom raug txhawb nyob hauv shurpa, yog li koj tuaj yeem ntxiv coriander lossis cilantro tshiab, cumin, basil thiab lwm yam txuj lom.
Rau cov ntsim nyiam, koj tuaj yeem tso tag nrho cov taum liab ntawm kua txob liab rau hauv cov kua zaub. Ntxiv tws qej thiab tshuaj ntsuab. Thaum cov zaub siav rau hauv shurpa, tua lub tshav kub, ntxiv tws qej thiab tshuaj ntsuab. Npog cov shurpa nrog lub hau thiab cia nws brew rau tsawg kawg 20 feeb kom txias cov kua zaub me ntsis thiab ua kom zoo ntxiv. Kev noj qab haus huv yaj shurpa raws li daim ntawv qhia ua noj yog npaj txhij, koj tuaj yeem pab nws.
Uzbek yaj shurpa
Koj yuav xav tau:
- dos 500 grams;
- yaj 1 kg;
- tswb txob 3 pcs.;
- txiv lws suav 4-5 pcs.;
- carrots 2 pcs.;
- qos yaj ywm 4-5 pcs.;
- qij 1 lub taub hau;
- ntsev, zaub txhwb qaib, dill, cilantro, cumin, zaub basil, cov kua txob rau saj.
Cov plaub hau hauv plab yog cov ntau haum rau ua shurpa raws li daim ntawv qhia no. Yog tias muaj cov rog ntawm cov nqaij, koj tuaj yeem txiav tawm qee qhov ntawm nws. Txiav tus menyuam yaj ua tej daim loj loj thiab muab tso rau hauv cov tub hnyav lub hauv av. Ncuav 2.5 liv dej.
Nqa dej kom npau npau rau qhov kub kub. Txo cov cua sov thiab simmer rau ntawm qhov cub qis, tsis tu ncua ua npuas tawm ntawm npaus. Cov nqaij yuav tsum languish ntau dua li boil.
Tev lub dos thiab txiav nws mus rau hauv ib nrab ntawm ib ncig. Xaiv, koj tuaj yeem kib nws me ntsis kom txog thaum lub teeb kub. Muab cov dos tso rau hauv saucepan nrog nqaij; hauv cov zaub mov txawv, qee zaum muaj ntau lub hauv paus hauv dos hauv shurpa li cov yaj.
Tev lub qos yaj ywm, tsuav coarsely. Ntxuav thiab tev lub tswb kua txob, txiav rau hauv cov hlais loj. Yog tias xav tau, koj tuaj yeem kib nws me ntsis. Txiav cov ntxuav thiab tev carrots rau hauv nruab nrab ib nrab ntawm ib ncig.
Nws yog qhov zoo dua rau tev cov txiv lws suav; Daim tawv nqaij yuav tawm yooj yim heev. Tshem tawm cov ceg tawv thiab txiav cov txiv lws suav rau hauv nruab nrab.
Cov zaub yuav tsum muab ntim nkaus xwb tom qab tus menyuam yaj ua noj. Qhov no feem ntau yuav siv 1, 5 lossis 2 teev. Muab cov carrots thiab qos yaj ywm tso rau hauv cov cawv ua ntej. Ntxiv ntsev, txuj lom thiab peeled qej cloves. Boil lub kua zaub kom txog thaum cov zaub yuav luag npaj. Tom qab ntawd ntxiv cov txiv lws suav thiab kua txob.
Tom qab 10-15 feeb tom qab npau, tua lub siab, ntxiv tshuaj ntsuab tws, npog thiab tawm mus li 10 feeb.
Ib txwm ua haujlwm nrog shurpa kub, garnished nrog cov tshuaj ntsuab tshiab thiab lavash.
Shurpa hauv Caucasian style los ntawm yaj
Nws yog qhov zoo dua rau noj cov nqaij rau shurpa hauv Caucasian style los ntawm nraub qaum los ntawm menyuam yaj lossis xaiv tav. Yuav fleshy tswb kua txob, txiv lws suav - loj thiab qab zib, zaub ntsuab - nco ntsoov tshiab thiab tsw qab. Cov zaub mov tau npaj rau hauv lub cauldron loj loj rau li 3 teev.
Koj yuav xav tau:
- 1 kg ntawm yaj nrog pob txha;
- 500 g carrots;
- 500 g qe;
- 500 g kua txob tswb kua txob;
- 500 g qos yaj ywm;
- 500 g liab txiv lws suav;
- 150 g hauv paus dos;
- 1/2 lub txiv qaub;
- 40 g cilantro;
- sub ntawm qej, txuj lom rau shurpa, Bay nplooj ntoos.
Tso menyuam yaj rau hauv lub cauldron, sai li sai tau ntxiv tag nrho lub taub hau ntawm peeled dos thiab qej. Nyob rau hauv lub caij ntuj sov, nws yog qhov zoo dua yog xum xub ntawm qej los ntawm lub vaj, thiab thaum lub caij ntuj no, ob peb lub cooj peeled yog haum. Tso 2-3 nplooj tawm rau ntawd, nchuav 3 liv dej txias thiab muab cov cauldron tso rau ntawm hluav taws.
Tom qab npau dej, tshem cov npuas dej nrog ib rab diav me thiab muab lub teeb me me kom lub sijhawm npau tab txawm tsis pom ntawm nplaim. Kaw lub cauldron nruj nreem nrog lub hau thiab tawm mus ntev li 2 teev.
Lub sijhawm no, nqaij yuav ua noj thiab yuav yooj yim cais ntawm cov pob txha. Qhib lub cauldron thiab ntsev lub kua zaub kom saj thiab ua noj rau lwm 15 feeb. Tshem tawm cov yaj thiab cais cov nqaij ntawm cov pob txha, ua kom qaug cawv.
Npaj zaub, yaug thiab tev. Txiav cov qos yaj ywm loj ua 4 ntu los yog ib nrab, tawm ib qho me me kom tag. Yog hais tias ua noj thaum ntxov lub caij ntuj sov, ntxuav cov tub ntxhais hluas qos yaj ywm kom zoo thiab tawm ntawm lawv mus tsis tau.
Thaum ntxov carrots tuaj yeem tsuas yog ntxuav nrog txhuam thiab muab tso rau hauv lub shurpa nkaus, tawm hauv txawm tias yog ib feem ntawm cov khoom ntawm saum. Tev thiab txiav lub caij nplooj zeeg carrots. Txiav cov hauv paus hniav rau hauv nyias ib nrab-ib ncig.
Txiav tawm cov txiv hmab txiv ntoo ntau xim ntawm cov kua txob tswb, txiav qhov qub thiab noob, txiav ua tej daim loj. Quav cov txiv lws suav thiab eggplants coarsely. Tso me me txiv lws suav kom tas. Hauv lub shurpa, tag nrho cov khoom xyaw yuav tsum loj chunks thiab zoo sib txawv.
Muab cov zaub npaj rau hauv cov tais loj, muab cov nqaij tsis muaj qab hau thiab npog txhua yam nrog cov nqaij ntuag. Boil shurpa rau 40-45 feeb dhau ntawm cov cua sov nruab nrab, tom kawg ntxiv nplua tws cilantro thiab txuj lom rau shurpa. Saj thiab ntxiv ntsev raws li qhov xav tau.
Tshem cov npaj yaj shurpa los ntawm tshav kub thiab tawm mus rau infuse nyob rau hauv saucepan rau ib nrab ib teev nyob rau hauv lub hau. Ua rau cov zaub mov kub, nyem tawm cov kua txiv qaub rau hauv txhua lub phaj.
Shurpa nrog chickpeas hauv tsev
Yaj shurpa feem ntau npaj nrog chickpeas. Thiab yog tias koj xav sim, koj tuaj yeem, piv txwv li, hloov qee yam qos yaj ywm nrog turnips.
- yaj 400 grams;
- qos yaj ywm 2 pcs.;
- dos 1 pc.;
- carrots 1 pc.;
- qaib liab 50 grams;
- dej 1500 ml;
- ntsev, kua txob rau hauv av dub, peppercorns dub los saj;
- adjika 1 tsp
- Bay nplooj ntoos 2 pcs.
- tswb txob 1 pc.
So cov chickpeas hauv dej txias rau 8 xuab moos (tsaus ntuj). Noj cov nqaij kom txog thaum kev sib tw. Ua li no, yaug cov yaj kom huv si, muab tso rau hauv ib lub lauj kaub thiab sau nrog dej. Nqa cov dej kom npau npau kub dhau qhov siab thiab tshem tawm cov froth, tso cov dej no thiab yaug cov nqaij.
Lub hauv paus rau shurpa nws tus kheej yuav tsum tau muab rhaub hauv dej thib ob ntau tshaj li cua sov. Nws yuav siv sijhawm ntev li 2.5-3 teev. Nyob rau hauv kev ua noj ua haus, ntxiv Bay nplooj thiab dub peppercorns rau dej.
Sai li cov nqaij pib poob qis tom qab cov pob txha, tom qab ntawd nws npaj txhij, ntxiv cov dej qab zib ntxuav rau hauv lub lauj kaub. Ua noj cov chickpeas nrog nqaij rau li ib nrab ib teev.
Npaj cov zaub tshuav: yaug, tev thiab txiav ntawm random, kab ke rau cov ntsia hlau, txhua yam yog txiav rau hauv cov ntawv loj. Ntxiv cov zaub rau ib saucepan thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw dhau tsawg cua sov rau 30-40 feeb.
Thaum xaus heev, muab adjika, ntsev thiab kua txob rau saj hauv lub si. Adjika, yog tias xav tau, tuaj yeem hloov nrog roasted txiv lws suav, qej thiab dos.
Nqa cov shurpa rau lub rhaub thiab tshem tawm los ntawm lub qhov cub. Muab lub hau tso rau hauv lub saucepan thiab cia nws brew. Ua shurpa kub li kub noj txhua hnub lossis rau rooj noj mov hauv tureen zoo nkauj.
Daim ntawv qhia Shurpa nrog chickpeas thiab zaub qhwv: Uzbek daim ntawv qhia
Cov xyaw tsim nyog ntawm daim ntawv qhia no yog yaj thiab qaib. Cov kev hloov pauv muaj peev xwm ua tau nrog tas. Feem ntau, Uzbeks ntxiv cov zaub shalgan rau lub shurpa, ib qho khoom noj ntawm cov Lavxias turnip, qhov no yuav muab cov zaub mov nws tus tsw. Koj tuaj yeem hloov cov shalgan nrog cov cabbage zoo tib yam.
Koj yuav xav tau:
- yaj 1 kg;
- qaib txias 2 khob.;
- qos yaj ywm raw 6 pcs.;
- dos 2, 5 pcs. - 0, 5 pcs. rau kib thiab 2 pcs. rau hauv broth;
- qij 1 pc.;
- liab txiv lws suav 3 pcs.;
- nruab nrab cov carrots 6 pcs.;
- Bulgarian kua txob liab 2 pcs.;
- me me cov zaub qhwv dawb los yog turnip 1 pc.;
- ntsev thiab kua txob rau saj;
- zaub roj rau kib 50 ml;
- zaub ntsuab 1 pawg.
Khaws cov qaib tso rau hauv dej kom ntau thiab cia zaum ib hmos. Txiav cov nqaij rau hauv cov ntawv loj. Finely chop ib nrab ntawm cov dos rau hauv cubes los yog ib nrab ntawm ib ncig. Ncuav roj rau hauv lub cauldron loj thiab kib cov nqaij thiab dos kom txog thaum Golden xim av, ntsev thiab kua txob.
Ncuav dej npau npau dhau cov nqaij, cia nws npau npau thiab ntxiv cov qej cooj thiab cov dos ntxiv, txiav ua peb ceg. Ntws cov dej ntawm cov chickpeas, tev cov carrots, yaug thiab txiav mus rau ib nrab ntawm ib ncig. Tom qab 15 feeb tom qab npau lub rwj, muab cov carrots thiab chickpeas rau hauv nws.
Simmer rau 1 teev tshaj qhov tsawg tshav kub. Zuaj cov kua txob thiab txiav ua tej daim loj, txiav cov txiv lws suav rau hauv 6 daim. Tom qab ib teev, muab txiv lws suav, tswb kua txob, tag nrho cov xibtes-hom zaub qhwv rau hauv shurpa. Ua noj rau lwm ib nrab teev kom txog thaum cov qaib npau ib nrab siav. Txheeb xyuas cov zaub mov rau ntsev thiab kua txob.
Tev lub qos yaj ywm thiab txiav rau hauv cov loj loj, ntxiv rau kua zaub. Tom qab nws siav, muab cov zaub ntsuab rau hauv lub shurpa, npau npau li 2-3 feeb, tua lub qhov cub thiab tso nws rau 10-15 feeb. Tom qab ntawd, cov shurpa tuaj yeem ua haujlwm rau ntawm lub rooj.
