Cov char yog ib qho ntawm ntau hom ntses liab. Qhov loj dua yog qhov zoo tshaj plaws rau kev ua noj ua mov ci, thaum qhov me me yuav qab thaum kib. Txuas ntxiv, char yuav siv tau los ua cov mousse uas muaj qab hau.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Rau thawj daim ntawv qhia:
- char;
- hiav txwv ntsev;
- zaub roj;
- caw dawb dawb;
- qaub cream.
- Rau daim ntawv qhia thib ob:
- daim ntawv pov thawj hluav taws xob;
- mis;
- qe;
- ntsev;
- kua txob;
- butter;
- cov kaus poom truffles;
- ntses broth.
- Rau qhov thib peb daim ntawv qhia:
- plhaw;
- ntses ntaus pob tawb;
- hmoov nplej;
- zaub roj;
- dill.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ci lub char nyob rau hauv lub cawu cub thiab qaub cream sauce. Txhawm rau ua qhov no, tev ib tus ntses loj, txhuam nrog hiav txwv ntsev kom huv, thiab muab tso rau ntawm daim ntawv ci, ci nrog roj roj. Ci hauv qhov cub ntawm 180 degrees Celsius. Txij lub sijhawm, dej ntses nrog dej kua txiv. Tom qab 20 feeb, ncuav nyob rau hauv ib nrab ib khob ntawm qhuav dawb caw, thiab tom qab lwm 15 feeb ntxiv 150 grams qaub cream. Ua li ci rau 5 feeb. Pab nrog zaub tshiab zaub xam lav.
Kauj ruam 2
Ua kom lub mousse, noj 300 grams ntawm char fillet thiab zom nrog ib rab. Ntxiv 150 grams ntawm mis nyuj, ob lub qe thiab ntxiv ib lub nkaub. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob rau saj. Caw ib lub tais ci nrog butter thiab ncuav cov ntses sib tov dua nws. Yog tias cov mousse pib hlawv, tso lub tais dej uas tiv thaiv tshav kub rau hauv qab txee. Ci ntawm 160 degrees Celsius rau li 30 feeb. Hauv lub sijhawm no, npaj cov kua ntses. Ntws lub brine los ntawm ib lub kaus poom ntawm cov kaus poom rau hauv cov saucepan me me, nqa mus rau ib lub rhaub thiab ntxiv 100 gram ntawm cov ntses si. Ua noj kom txog rau thaum cov tuab syrup sib xws. Qhuav 20 gram ntawm butter nyob rau hauv ib tug skillet thiab ntxiv coarsely truffles tws. Simmer lawv rau ob peb feeb, thiab tom qab ntawd ua ke nrog broth thiab brine. Maj mam hloov cov mousse mus rau ib lub platter, ncuav dua cov ntses thiab nphoo nrog kua txob dub.
Kauj ruam 3
Yog tias koj xav kib ntses, noj 8 daim me me, tev lawv, txiav cov fins, hau thiab tw. Rub txhua tus ntses nrog koj nyiam seasoning. Qhov chaw 5 dia hmoov nyob rau hauv ib lub tiaj tiaj tiaj. Preheat ib qho txuj ci nrog zaub roj. Muab cov hmoov tso rau hauv cov hmoov nplej thiab muab tso rau hauv cov pias me. Fry tshaj medium tshav kub ntawm ob sab kom txog thaum Golden xim av. Txau cov ntses nrog tws dill thiab pab nrog hau qos yaj ywm thiab pickled dib slices.
