Lub npe nrov nqaij npuas Mev-kho nqaij npua los ntawm ob hom loj: Iberico jamon thiab serrano jamon. Cov kev cai ntawm kev siv rau cov khoom lag luam sib txawv, txij li thawj hom nqaij ncej nqaij yog nyob ntawm tus naj npawb ntawm cov khoom noj qab zib uas xav tau tsawg ntxiv "thav duab", thiab lub thib ob - rau cov khoom qab kawg, tab sis cov khoom txheem uas tuaj yeem thiab yuav tsum tau ua ke nrog lwm cov khoom xyaw Cov.
Tau cov txiv ntseej ntawm txhais ceg
Jamon Iberico yog nuj nqis ntawm Spain. Nws tau lees paub los ntawm cov kws ua zaub mov noj thiab khoom noj qab zib thoob plaws ntiaj teb ua ib qho ntawm cov nyiam tshaj plaws thiab cov nqaij qab tshaj plaws hauv ntiaj teb. Kev tsim khoom ntawm Iberico jamon siv nyob rau hauv kev saib xyuas thiab ceev faj ntawm cov tub txawg. Txhawm rau ua kom zoo li cov nqaij npua, piglets los ntawm dub Iberian npua, tam sim ntawd tom qab niam cov kua mis, tau pauv mus rau cov khoom noj ntawm cov nplej thiab cov txiv ntseej. Yog li ntawd lawv tau fattened txog li 18 lub hlis, tom qab ntawd coj tawm mus rau nquas hauv Oak nyuaj. Raws li cov cai nruj, yuav tsum tsis pub muaj ntau tshaj ob npua ib hectare ntawm noob txiv qhib-av. Tsuas yog txoj hauv kev no lawv yuav tau noj txiv ntoo yam tsawg 6-7 kg txiv ntoo hauv ib hnub thiab ncav cuag qhov hnyav tsawg kawg yog 160 kg. Cov acorns uas npua noj muaj ntau oleic acid, tib cov kua qaub uas cov txiv ntseej muaj koob npe rau. Nws tseem permeates cov nqaij ntawm cov tsiaj, muab nws tus yam ntxwv tsis paub qab hau. Tias yog vim li cas Dub Iberian npua yog hu ua "ceg txiv ntseej". Tseem muaj tus lej ntawm cov qauv nruj hauv kev tua thiab tua tsiaj ntawm gilts txau ua li no. Tsuas yog tus ceg tawv xwb thiaj raug coj mus rau ntawm lub jamon. Lawv tau them nrog Andalusian hiav txwv ntsev, khaws cia zoo li qhov no ntev li 12 teev, tom qab ntawd ntxuav thiab qhuav hauv qhov xwm txheej tshwj xeeb rau ob peb xyoos. Kev npaj cov khoom lag luam thiab ua raws li cov txheej txheem siab yog tshawb xyuas los ntawm cov neeg soj ntsuam tshwj xeeb, uas nws tus ntxhiab tsis nyiam qhov ntswg ntawm cov tshuaj tsw qab zoo tshaj plaws.
Cov khoom lag luam tshwj xeeb tshaj plaws, uas tau ua tiav tsawg kawg peb xyoos ntawm kev tsim, hu ua Jamón Ibérico de Bellota, qee zaum, txhawm rau hais txog nws qhov tsis txawv txav, prefix Reserva ntxiv rau lub npe no, zoo li cov cawv zoo tshaj plaws. Yuav kom txaus siab rau qhov zoo tshaj plaws saj ntawm no ham, nws yog txiav los ntawm qhov chaw nws tso rau ntawm qhov tshwj xeeb sawv nrog nyias, dav thiab ntse heev, yoog riam riam rau ntawm qhov tsis sib xws, pob tshab li 5-6 cm ntev. Cov ncuav no tau txais kev pab zoo li liab cawv kim, ntawm qhov kub txog 20 txog 25 ° C. Nws yog nyob rau hauv thaj tsam no uas cov rog tsis ntws, tab sis sawv tawm ntawm qhov chaw muaj cov thinnest aromatic zaj duab xis. Jamon Iberico tau txais kev pab li caviar dub, hauv feem me me, nrog cov hlais cov mov ci tshiab, txiv ntseej thiab txiv lws suav. Txiv lws suav yuav tsum sib npaug ua ke ua kom tiav cov dej qab ntsev ntawm cov nqaij npua. Thaum saj Iberico jamon, nws yog ib qho tseem ceeb kom hnov cov aroma, velvety kev ntxhib los mos thiab nplua nuj, buttery saj ntawm cov khoom.
Yuav ua li cas noj jamon serrano
Qhov sib txawv ntawm serrano jamon tsis yog kev sib deev ntawm cov npua mus rau nws lossis lawv cov khoom noj, tab sis kev ua cov txheej txheem. Hauv cov lus txhais tiag tiag, lub npe ntawm cov khoom no tuaj yeem txhais ua "ham los ntawm cov roob", nws yog qhov ntawd, nyob rau hauv lub roob tshwj xeeb, uas hams ua siav, tau txais qhov muag nqaij tab sis txawv nqaij nplua nuj. Serano jamon tseem txiav mus rau hauv cov hlais me me, tab sis kev siv ua noj ntawm cov nqaij npua no yog qhov dav dua. Nws tuaj yeem noj tau yooj yim los ntawm qhov muab tso rau ntawm daim hlais thiab txau nrog roj txiv roj, lossis nws tuaj yeem muab ntxiv rau cov nqaij nyuj, cov khaub noom, kua zaub rau cov tsw qab ntxiv thiab cov tsw tshiab. Nws yog cov hlais ntawm serano jamon uas dai kua zaub Spanish txias - gazpacho thiab salmorejo. Raws li lub qab los noj mov - tapas - lub jamon no tuaj yeem muab nrog txiv ntseej, txiv lws suav, qej muab tshuaj lossis txiv hmab txiv ntoo - pears thiab melon.
