Muaj ntau txoj hauv kev los ua kom sov ua zaub mov noj, thiab lawv txhua tus sib txawv hauv cov ntsiab lus me tab sis tseem ceeb. Qhib phau ntawv qhia lossis sau ntawm cov zaub mov txawv, yuav luag txhua tus neeg tuaj yeem hla cov lus uas nws tsis nkag siab, piv txwv li, blanching, browning … Hauv kev lag luam xws li ua noj, nws yog qhov tseem ceeb heev kom paub meej tias qhov no lossis cov lus qhia ntawd txhais tau li cas Cov. Txwv tsis pub, lub tais yuav tig tawm los ua qhov sib txawv ntawm qhov tau qhia hauv daim ntawv qhia, lossis nws yuav tag nrho cov khoom kom ploj.
Muaj ntau ntau hom kev ua cua sov ntawm cov khoom noj. Cov kws tshwj xeeb ua noj ua rau lawv ua cov tseem ceeb, cov pabcuam thiab sib xyaw ua ke. Siv cov hau kev tseem ceeb, cov khoom yog coj mus rau npaj txhij: ua noj thiab kib. Kev sib xyaw ua ke ntawm cov txheej txheem ua noj ua haus thermal suav nrog cov hau kev thaum cov khoom lag luam coj los ua noj los ntawm kev sib xyaw cov txheej txheem ntawm kev ua noj thiab kib: txhawm, simmering, ci, shearing. Kev koom tes ntawm kev kho cua sov tsis tso cai rau koj nqa cov khoom lag luam kom npaj txhij, tab sis pab txhawb nws cov txheej txheem txuas ntxiv: blanching, sautéing.
Ua noj los yog rhaub yog ib qho ntawm cov txheej txheem ua noj ua haus ntawm cov zaub mov, hauv cov khoom lag luam ua tiav rau hauv dej npau npau thiab muab cia rau hauv nws kom txog thaum nws tau ua kom tiav. Cov khoom tseem tuaj yeem hliv kom tiav nrog dej txias, rhaub thiab rhaub kom txog thaum kev sib tw, lossis muab raus hauv cov dej npau npau uas twb dhau los lawm, cov no yog hom ua noj.
Frying los yog kib - kev kho tshav kub ntawm cov zaub mov, nyob rau hauv uas muaj ib-sab cua kub ntawm cov khoom tshwm sim, nyob rau sab uas raug nrog lub lauj kaub, daim ntawv ci. Frying cov khoom yog nqa tawm hauv cov rog (hauv qhov muaj roj tob - nqus ntawm tag nrho cov khoom, nrog lub teeb sib chwv nrog rog), ntawm qhov kub ntawm 140 txog 160 degrees.
Stewing yog txheej txheem ntawm kev ua khoom ua khoom siv kib. Nws ib txwm tsim nyob hauv qab lub hau nrog cua sov qeeb heev kom cov tshuaj tsw qab tsis yaj mus rau hauv qhov ntau thiab cov zaub mov tseem tsw qab thiab ntxim nyiam. Stew hauv dej, kua zaub lossis nqaij ntsuav, uas yuav tsum tau npog cov khoom lag luam tag nrho lossis ib feem.
Ntxiv rau yog ua zaub mov rau haus me me ntawm cov kua lossis nws cov kua txiv. Qhov txheej txheem ua noj no yog siv rau cov khoom noj uas muaj cov ntsiab lus siab noo. Cov khoom yog nchuav nrog kua rau 1/3 ntawm nws qhov siab thiab, nrog lub hau kaw kom nruj, yog coj tuaj rau kev npaj txhij.
Kev ci - kev kho cua sov ntawm cov khoom nyob hauv qhov cub, qhov cub, qhov chaw sov yog tib yam tsim rau txhua sab ntawm cov khoom. Cov khoom lag luam tau coj tuaj rau hauv kev npaj ua tsaug rau cov cua kub los ntawm qhov chaw uas nws nkag mus nrog (daim ntawv ci), cov cua kub thiab hluav taws xob los ntawm qhov kub ntawm lub txee. Txhawm rau nce cov dej haus ntawm cov khoom lag luam thiab tsim kom muaj cov kua roj zoo nkauj, nws yuav tsum tau ntub nrog cov roj lossis cov rog uas muaj cov khoom noj (qaub cream).
Kev nteg qe yog txheej txheem nyob rau hauv uas cov khoom yog thawj zaug stewed nyob rau hauv nqaij broth nrog rog (broth), thiab tom qab ntawd kib nyob rau hauv qhov cub (ci) kom txog thaum Golden xim av. Ob chav shearing kuj tseem siv, nyob rau hauv rooj plaub twg cov roj ua kom tawm ntawm cov khoom thaum pib txiav yog nchuav dua cov khoom thiab ci dua.
Blanching yog txheej txheem thermal ntawm lub sijhawm luv luv ntawm cov khoom sib txuas nrog cov dej npau lossis cov pa ua ntej ua tom ntej ntxiv. Nyob rau hauv tus ntawm kub siab nyob rau hauv txheej saum npoo ntawm cov khoom, enzymes raug rhuav tshem, ua rau nws tsaus ntuj. Blanching tseem tseem siv los tshem tawm cov kab mob tsis zoo ntawm cov khoom lag luam lossis kom yooj yim rau kev ntxuav khoom.
Sauteing yog lub teeb kib ntawm cov khoom muaj nrog lossis tsis muaj rog ua ntej ua zaub mov noj ntxiv. Cov keeb kwm muaj ntxhiab yog sautéed - zaub txhwb qaib, dos, qij, lws suav muab tshuaj txhuam, hmoov nplej, carrots. Feem ntau, Kuv siv cov txheej txheem thermal no ntawm kev ua noj ua haus ntawm cov khoom thaum npaj cov khoom rau cov kua txob, hnav khaub ncaws tais diav.
Kev muab ci ci yog qhov qub tshaj plaws ntawm cov txheej txheem ua haujlwm thermal ua kom tiav cov khoom lag luam; nws muaj nyob rau hauv cov khoom ci ci dua li qhib hluav taws (ntawm cov hluav taws, ntawm qhov cub).
Cov no yog txhua txoj kev ua haujlwm ntawm thermal ua noj ntawm cov khoom, ua tsaug uas lawv tau coj los rau kev npaj txhij, lossis npaj rau kev ua haujlwm xav tau rau lawv. Ua tsaug rau lawv, peb tuaj yeem npaj tais diav los ntawm cov khoom sib xyaw, tab sis muaj cov yam ntxwv txawv hauv lub cev.
