Cov roj zaub yog, ntawm chav kawm, muaj kev noj qab haus huv, qab thiab yooj yim khoom, tab sis qee zaum cov nplua mais ntawm cov xim sib txawv nrog ntau cov roj tuaj yeem ua rau tsis pub dhau kev ua noj. Txhawm rau txhawm rau hla hiav txwv ntawm "nyoos" thiab "ua kom zoo zoo", txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo, haus luam yeeb thiab tsis haus roj, nws tsim nyog kom paub koj tus kheej nrog ntau hom ntawm lawv cov kev faib tawm, uas yuav pab koj xaiv qhov yog.
Cov roj zaub feem ntau tau cais raws li cov kev sib txawv, nyob ntawm seb tus yam ntxwv twg yog coj los ua "pib pib". Ib qho kev sib cais tau yooj yim yog raws li cov ntaub ntawv raw los ntawm cov roj uas tau txais. Nws los ntawm ob hom: cov noob thiab cov pulp / tub ntxhais ntawm cov txiv ntoo ntawm cov nroj tsuag. Yog li, raws li kev faib tawm no, ob hom roj zaub uas cov neeg nyiam tshaj plaws nyob hauv Lavxias yog koom nrog cov pab pawg sib txawv: sunflower roj yog tsim los ntawm paj noob hlis noob, txiv roj roj - los ntawm cov txiv ntseej. Flaxseed, taum pauv, pob kws, rapeseed, noob hnav roj, roj txiv ntsej muag roj (dib liab, dib liab, taub dag), noob txiv (apricot, txiv duaj, argan) thiab ntau lwm tus yog nyob rau tib txoj kab nrog cov roj sunflower. Txiv roj roj nyob ib sab ntawm txhua cov txiv ntoo roj, avocado roj, roj txiv ntoo. Qhov kev faib tawm no yog, ntawm chav kawm, yooj yim thiab yooj yim, tab sis tsis paub ntau. Cov pawg me uas muaj tshwm sim tsis yog ib qho zoo ib yam los yog cov ntawv thov sib txawv.
Nws yog ntau cov tswv yim los ua subdivide zaub roj raws li cov txheej txheem ntawm kev tsim khoom thiab ua kom zoo. Cov txheej txheem qub ntawm kev siv cov roj ntawm cov nroj tsuag yog nias lossis zawm. Nws paub tias txhua tus neeg txhawb nqa ntawm kev noj zaub mov zoo noj qab haus huv siv zog ua qhov yuav khoom ua ntej, cov khaub thuas txias. Vim li cas nws thiaj zoo tshaj? Cov khoom ua kom huv thiab ntuag raug muab tso rau hauv qab xovxwm, cov khoom muaj txiaj ntsig yog nyem tawm ntawm nws, zoo ib yam hauv cov khoom rau cov kua txiv tshiab tshiab - tag nrho cov tshuaj muaj txiaj ntsig thaum xub thawj nyob rau hauv cov noob lossis txiv hmab txiv ntoo tau tshwj tseg hauv nws, Ntxiv mus, lub aroma tsis ploj qhov twg. Cov roj no dhau los ua qhov kim, tsis yog vim tias, zoo, lossis tsis yog vim tias cov neeg tsim khoom lag luam muaj lub siab hlob, tab sis vim tias los ntawm ib phaus ntawm, piv txwv li cov txiv ntseej zoo nkauj, txog 250 ml ntawm cov roj yuav tig tawm, lossis, muaj ntau qhov piv txwv ntxiv. piv txwv li, los ntawm 6 phaus ntawm taub dag cov noob tsim tawm yuav tsis tau txais ntau tshaj 1 litres ntawm cov roj.
Yog tias muaj "lub cav thawj", tom qab ntawd puas yuav tsum muaj tus thib ob ntxiv? Nws tshwm sim, tab sis nws yuav tsis txias. Los ntawm cov khoom lag luam, tsis muaj qhov tshwj xeeb tweaks, nws yuav tsis tuaj yeem rho tawm "lwm qhov poob" ntawm roj. Tab sis yog tias koj txoj kev sov me ntsis nyem tawm me ntsis, qee zaum ntxiv me ntsis dej, thiab xa lawv nyob hauv qab nias dua, thiab txawm tias muaj lub siab dua (uas, los ntawm txoj kev, ua ke nrog cov kev sib txhuam, nce qhov kub ntawm qhov uas los rau hauv kev sib cuag nrog cov khoom siv raw ntawm cov xovxwm), tom qab ntawd los ntawm cov txiv ncuav qab zib kilo roj yuav tsim tau li ntawm 400 ml roj ntau dua, lossis, piv txwv li nrog cov noob taub, 2 liv ntawm cov khoom. Zoo, nws puas yog qhov phem? Tab sis tsis zoo heev. Thaum rhuab, qee cov khoom noj zom zaws, cov saj, xim thiab tsw qab ntawm cov roj hloov. Cov khoom lag luam "txom nyem npaum li cas" tau dhau los ua raws li cov khoom siv qub, tab sis, nyob rau hauv txhua rooj plaub, nws tsis yog "kua kub".
Nyob rau tib lub sijhawm, muaj cov txiv hmab txiv ntoo thiab noob, cov roj cov ntsiab lus ntawm qhov tsis txaus siab thaum pib thiab koj tsis tuaj yeem nyem nws nrog cov xovxwm. Nov yog qhov twg rho tawm los yog rho tawm tuaj rau hauv kev cawm. Txoj kev no tuaj yeem ua rau tsis muaj kev zoo siab ntawm cov neeg ua raws li cov khoom ntuj tsim, vim tias nws tau ua raws "kev nruam nruas". Cov ntaub ntawv zuaj yog ua kom sib xyaw nrog cov kuab tshuaj, cov roj tov tau ua tiav dua, cais cov roj ib leeg nkaus xwb. Nyob rau hauv cov txheej txheem, cov aroma, saj "raug kev txom nyem" thiab, ntawm chav kawm, cov ntsiab lus ntawm cov as-ham poob qis. Los ntawm txoj kev, qee cov neeg ua siab ntev kuj rho cov khoom qab zib sab laug tom qab ntau cov lej ntawm cov roj qoob loo siab. Tsis tas yuav tsum tau tham txog cov vitamins thiab minerals, lawv cov ntau yog me me. Extraction tseem siv rau kev ua cov ntaub ntawv tsis nkag siab. Txij li los ntawm nws, los ntawm nyem, koj tseem yuav tsis tau txais cov khoom lag luam zoo, tsis yog nws zoo dua los ua cov txheej txheem tam sim ntawd nrog "chemistry" thiab tau txais ntau dua li 90%, txawm hais tias tsis zoo li ntawd, tab sis roj?
Nias lossis rho tawm yog feem ntau tsis yog theem kawg ntawm kev tsim cov roj zaub. Tom qab ntawd nws yog raug rau ntau yam kev tu. Txawm hais tias thawj nias roj feem ntau xav tau qhov yooj yim pom, nrog kev pab ntawm cov ntawv me me ntawm cov roj ncuav qab zib raug tshem tawm ntawm nws. Xws li cov roj tseem nyob, raws li cov kws ua zaub mov ua noj tau hais tias, cov roj uas tau muab rho tawm, cov txheej txheem ntau lawm uas tau ua tiav los ntawm kev sib cais, tseem yuav nyoos, nyoos yuav. Cov roj uas tau ua tiav kev ua kom huv tsawg tseem muaj txiaj ntsig ntau dua li lawv cov “neeg hauv pab pawg”, tab sis lawv yuav tsum them rau qhov tsis txaus ntseeg ntawm kev cuam tshuam nrog lub txee luv lub neej.
Cov roj uas tsis raug txua (roj) tsis yog roj av. Xws li cov ntawv sau rau ntawm ib qho khoom tsis txhais tau tias nws yog kev ua tiav. Tab sis, nws tshaj tawm tias cov khoom lag luam tsis mus nrog kev muag khoom muag ntev ntev. Nws tau lim, hydrated, tshem tawm cov muaj txiaj ntsig phospholipids, uas zoo li yuav nag lossis daus, thiab nruab nrab los ntawm kev tshem tawm cov roj dawb. Cov roj uas tsis tiav tau khaws cia ntev dua li cov roj nyoos, tab sis hauv kev sib pauv nws muab qee yam zoo rau cov khoom muaj.
Refined roj undergoes tag nrho cov txheej txheem yav dhau los, nrog rau kev ua kom zoo lossis tshuaj dawb lossis tshem tawm, uas feem ntau ntawm cov xim raug tshem tawm, thiab nrog lawv cov protein thiab phospholipids, khov, tom qab uas waxes thiab waxy yam ploj ntawm cov khoom, feem ntau muaj roj roj, deodorization, depriving cov roj ntawm tsw, los ntawm kev tshem tawm cov tshuaj tsw qab thiab distillation neutralization. Nws deprives cov roj ntawm cov "kawg" - feem ntau ntawm cov roj ntsha thiab cov tsw tsw. Thiab ntawm cov khoom no, devoid ntawm yuav luag tag nrho cov txiaj ntsig, saj, xim thiab tsis hnov tsw, muaj feem ntau ua kom zoo siab inscription los ntawm lub chaw tsim tshuaj paus - "7 degrees ntawm kev ua kom huv".
Muaj ntau cov kws ua zaub ua mov feem ntau txhawj xeeb txog qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov khoom yuav luag txhua yam, vim tias lawv tau swm rau qhov tseeb tias feem ntau cov khoom noj qab zib tsis tuaj yeem hu ua cov zaub mov zoo. Nws yuav zoo li tias rau lawv qhov kev txiav txim siab tsis txaus siab nyob rau hauv kev pom zoo ntawm cov roj yog saj thiab tsw qab, tab sis ib tus kws ua haujlwm paub txog tias qee zaum lawv kuj yuav tsum tau txi. Nws tshwm sim hais tias cov roj txias-nias txiv ntseej roj yuav tsuas lwj nws tus kheej thiab lwj cov zaub mov uas yooj yim, cov paj noob hlis cov roj zoo tagnrho. Qhov no yog zoo li cas tshwm sim thaum kib.
Ntawm no qhov kev xaiv tseem ceeb tshaj plaws yog kub thiab haus luam yeeb taw tes. Ib qho roj twg, thaum muab rhaub, tsis tsuas yog poob cov tshuaj tseem ceeb, tab sis kuj ua rau cov khoom lom. Qhov ntsuas kub ntawm no "hloov" pib yog hu ua pa luam yeeb taw tes. Nws tau txais lub npe no vim qhov tseeb tias lub cim ceeb toom pom kev pib ntawm kev hloov pauv yuav ua pa taws, tsim los ntawm cov nplaim hluav taws xob tau nrawm nrawm ntawm cov roj. Vim li cas, tom qab ntawd, tob-frying virtuosos, Cov Neeg Esxias, feem ntau tau qhia cov roj kom kub rau "kom txias" thiab tsuas yog tom qab ntawd muab cov zaub mov tso?
Qhov tseeb yog tias qhov cub nrawm tshaj plaws tsuas yog tshwm sim los ntawm qhov kub siab. Los ntsw cov zaub mov me me rau hauv cov roj rhaub, peb muab cov khoom noj thiab cov kua txiv qab rau hauv lawv. Cov pa luam yeeb dawb qhia tias cov zaub roj yog ua kom sov mus txog qhov kub tshaj plaws, tsis muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv, thiab thaum cov khoom noj tsau rau hauv nws, nws tam sim ntawd poob qis, "mus" kom sov. Los ntawm txoj kev, qhov no yog vim li cas txhua tus kws ua zaub mov Oriental tau ceeb toom tsis tseg kom muab cov khoom noj txias tso rau hauv cov zaub mov tob. Nws yuav qis dua qhov kub ntawm cov roj ntau dhau uas lub crust yuav tsis teeb, noj qab nyob zoo thiab cov khoom ntxim nyiam yuav ploj mus, thiab lub sijhawm ua noj haus yuav nce.
Qhov kev noj qab haus huv zoo tshaj plaws, cov roj av roj muaj feem ua rau muaj pa taws qis, tab sis muaj ob txoj hmoo tshwj tsis yog - mustard roj thiab txhuv roj. Qhov tsis zoo ntawm cov roj no tsis yog txhua tus neeg nyiam lawv saj thiab tsw. Cov roj lim ua kom zoo dua qub muaj cov pa luam yeeb ntau dua li lawv cov kev sib tw uas tsis tsim nyog, vim tias lawv muaj qhov tsawg kawg nkaus ntawm kev ua kom tsis taus. Cov roj uas tsis tas li xws li paj noob hlis, kua txiv av, paj laum, txiv laum huab xeeb, txiv laum huab xeeb, noob hnav, kua roj thiab txiv maj phaub roj, nrog rau cov roj txiv ntseej zoo, tsis txhob tiv thaiv cov cua sov kom zoo, muaj cov pa taws tsawg. Tab sis lawv muaj suab tshaj tawm saj thiab aroma, lawv muaj peev xwm "qhia" rau lawv nrog lwm cov khoom, ennobling cov tais. Lawv siv los npaj cov ris tsho hnav, lawv tau dej xaum nrog mov noj npaj txhij, nqa cov ntawv tshiab, muaj kuab heev.
Cov pa roj nyob hauv nruab nrab cov pa luam yeeb daim ntawv teev cov khoom siv roj thoob ntiaj teb. Lawv ua hauj lwm zoo rau ci, muab cov ntaub ntawv zoo nkauj thiab tiv thaiv qhov kub uas tsim nyog. Lawv tuaj yeem kib yog tias daim ntawv qhia tsis tas yuav tsum muaj qhov kub siab tshaj. Lawv tuaj yeem ntxiv nrog ntau cov khoom xyaw, vim cov rog ua rau lub zog ntxiv ntawm cov tsw thiab tsw qab ntawm lwm cov zaub mov. Cov roj ntawd suav nrog cov roj txiv roj roj ntxiv, txiv roj noob txiv roj, thiab roj txiv ntoo.
Nyoos lossis ua kom huv, txhua cov roj zaub, hauv ib txoj kev lossis lwm qhov, raug rhiab rau kub, lub teeb thiab oxygen. Kho roj yuav nyob ntev dua hauv qhov xwm txheej tsis zoo, tab sis lawv cov txee lub neej yuav raug txo kom tsawg.
Lub thawv zoo rau roj yog lub hwj tau los ntawm qhov tsaus ntuj, xyaum opaque iav, nrog lub khob nres, lossis cov kaus poom ntim cov kaus poom nrog cov ntsia hlau kaus mom. Lawv yuav tsum muab tso kom txias, txhob tso hauv tub yees. Tsuas yog cov roj me me tuaj yeem muab tso ncaj qha tom ntej ntawm lub qhov cub, uas koj siv sai dua li lawv pib ua kom tsis zoo.
Lwm qhov kev faib roj yog tsim los ntawm muaj cov muaj roj ntau cov txiaj ntsig zoo hauv lawv. Yog li, qhuas los ntawm cov kws qhia zaub mov noj haus, oleic acid, uas pab ua kom cov hlab plawv muaj kev noj qab haus huv, muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm daim tawv nqaij thiab plaub hau, thiab tiv thaiv kom tsis txhob hnyav dua, muaj cov roj txiv ntoo tsis tsuas yog nrov, tab sis kuj muaj avocado, txiv laum huab xeeb, safflower, roj pistachio.
Noob hnav, paj noob hlis, roj av hemp, noob nplej thiab noob txiv roj yog cov nplua nuj nyob rau hauv txoj kev tseem ceeb, linoleic acid.
Txog thaum tsis ntev los no, erucic thiab eicosenic acids tau pom tias yuav luag txaus ntshai, tab sis, raws li kev tshawb fawb tsis ntev los no, nws tau tawm tias lawv yuav pab kom tsis txhob muaj ntau hom mob qog nqaij hlav cancer. Cov kua qaub no muaj nyob hauv cov roj mustard thiab rapeseed.
Cov roj uas tsis siv roj muaj ntau cov vitamins, minerals thiab lwm yam muaj txiaj ntsig zoo. Lawv txhawb kev tiv thaiv kab mob, sib ntaus fungi, muaj cov khoom ua antioxidant, thiab txo cov kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv thiab ntshav qab zib.
