Burgundy nqaij nyug yog cov tsoos tab sis tsis nquag muaj hauv cov zaub mov Fabkis. Cov nqaij yog siav rau lub sijhawm ntev nyob hauv daim nyias caw ntses. Qhov xav tau rau ntev so ntawm nqaij nyuj hauv caw yog tej zaum vim qhov tseeb tias nyob rau hauv cov hnub ntawd nqaij tawv heev. Tam sim no tsis muaj qhov xav tau, tab sis daim ntawv qhia qub yog nrov nrog cov neeg nyiam Fabkis txoj kev ua noj.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Nqaij nyuj 1500 g
- 8 luaj ntawm nqaij sawb
- 3 tbsp zaub roj
- 250 g leeks
- 150 g carrots
- 0.5 l ntawm liab caw liab
- 400 ml nqaij kua zaub
- 200 g tshiab lossis kaus poom txiv lws suav
- 1 tsp txhua qhuav thyme
- rosemary thiab basil.
- Rau Burr Manier:
- 3 tbsp hmoov
- 3 tbsp butter.
- Rau kho kom zoo nkauj:
- 20 me me dawb dos
- 300 g ntawm champignons.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ua blanched nqaij sawb lordons. Txhawm rau ua qhov no, noj 6-8 ntu nyias nyias ntawm cov nqaij npuas kib, ncuav 2 liv dej txias dua lawv. Nqa mus rau ib lub rhaub thiab simmer tshaj li cua sov rau 8 feeb. Ntws, yaug cov nqaij npuas kib hauv dej txias thiab lo qhuav nrog ntawv phuam. Tom qab ntawd maj mam xim av cov nqaij npuas kib hauv cov roj zaub.
Kauj ruam 2
Txiav cov nqaij nyuj rau hauv cov loj loj, kwv yees li 5 cm txhua. Thov kom sov ntawm lub lauj kaub kib nrog roj zaub thiab kib cov nqaij ntawm txhua sab. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab tso hauv qhov hnyav-hauv qab saucepan. Ntxiv seared nqaij sawb.
Kauj ruam 3
Tshem tawm cov roj ntau ntawm cov roj kib los ntawm cov roj yias. Txiav cov txiv lws suav rau hauv cubes, tsuav cov carrots thiab leeks rau hauv cov nplais. Hauv seem rog nyob rau hauv ib qho txuj ci, kib zaub nrog ib tablespoon ntawm lws suav muab tshuaj txhuam kom txog thaum browned thiab hloov mus rau cov nqaij. Tso cov cawv rau hauv lub lauj kaub, ua kom sov, muab tshuaj txhuam qhov seem ntawm cov nqaij kib thiab zaub nrog cov nplawm ntoo thiab muab nws tso rau hauv cov kua zaub nrog nqaij thiab zaub. Cov txheej txheem no yog hu ua "deglazing".
Kauj ruam 4
Ntxiv cov kua rau ib saucepan, ntxiv thyme, basil thiab rosemary. Nqa cov nqaij nrog kua zaub rau lub rwj, txo cov cua sov, npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab sim maj mam ntawm qhov cub lossis hauv qhov cub sov li ntawm 170 degrees rau 2.5-3 teev. Ntuav cov nqaij nrog zaub rau hauv ib lub colander, ntws cov dej si tshuav rau lwm lub ntim.
Kauj ruam 5
Boil lub drained broth me ntsis, yeej burr-manie rau hauv nws thiab ua noj rau ob peb feeb ntxiv kom txog thaum tuab. Burr-manie yog hmoov thiab butter sib xyaw hauv qhov sib npaug sib luag. Yog hais tias qhov muab tshuaj txhuam ntxiv ntxiv rau hauv cov kua kub, lub butter yuav maj mam yaj thiab tso cov hmoov nplej rau hauv cov kua. Vim yog cov cuab yeej dej los ntawm cov roj, cov kua ntses yuav tawv ntau ntxiv.
Kauj Ruam 6
Txheeb xyuas cov dej qab ua rau saj, yog tias tsim nyog - ntxiv ntsev thiab kua txob nws. Ncuav cov ntses tshaj cov nqaij. Garnish nrog sautéed tag nrho cov dos dawb thiab nceb, txiav rau hauv cov lej thiab sautéed hauv cov roj zaub. Yog tias koj tsis ua zaub mov tiav lawm tam sim ntawd, tom qab ntawd thawj zaug nqa cov kua zaub mus rau lub rhaub kom cov nqaij thiab zaub tau zoo rau hauv pem teb.
