Cov kua mis qab ntsev xyaw yog cov zaub mov nyiam tshaj plaws uas tau ua ntev los ntawm Lavxias Gourmets Lavxias. Txawm hais tias muaj tseeb nyob hauv qee lub tebchaws nyob sab Europe, mis nceb tsis suav hais tias yog cov khoom noj tau, peb cov poj koob yawm txwv tsis yog noj cov nceb no nrog kev lom zem, tab sis kuj paub tias yuav ua li cas khaws cia lossis ntsev rau lawv rau lub caij ntuj no. Cov neeg niaj hnub siv hle khaub ncaws tseem siv cov hauv paus ntawm qhov qub zaub mov txawv rau de nceb noj.
Hauv lub Yim Hli-Cuaj Hli, ib qho de loj nceb pib thiab lawv npaj rau kev siv yav tom ntej. Cov mis nyuj sib txawv loj hlob nyob rau hauv Russia - dawb, dub, aspen, kua txob, tab sis qhov feem ntau qab ntawm lawv yog rightfully suav tias yog dub cov mis nyuj nceb. Nws loj dua thiab fatter dua nws cov neeg txheeb ze. Nws muaj qhov tsaus ntuj, yuav luag xim av daj, qee zaus ncav cuag 20 centimeters diam.
Ua ntej salting, txhua cov kua mis nceb tau huv huv muab ntxhua nplooj, khib nyiab, thiab ib rab koob. Nrog rab riam, tshem cov zaj duab xis ntawm lub hau thiab txhuam tawm qhov tseem ceeb, tom qab ntawd cov nceb raug ntxuav thiab soaked hauv ib lub tais loj - lub thoob los yog lub phiab. Cov nceb mis nyoos saj ntsim. Lawv tso kua txiv tawm, uas ua rau lub plab thiab ua rau lub plab zom mov, yog li ntawd, ua ntej ua kua ntsev, lawv yuav tsum ceev cia hauv cov dej txias rau 5-7 hnub.
Txhawm rau tiv thaiv cov nceb los ntawm tig dub, koj yuav tsum ntxiv ib me nyuam diav ntsev los sis 2 g ntawm citric acid rau txhua txhua liv dej. Txhua hnub, cov dej yuav tsum tau nchuav dej thiab muaj dej tshiab. Tom qab so, cov mis nyuj hauv pliaj yog npaj rau pickling.
Cov feem ntau muaj ntxhiab thiab nkig cov nceb tau txais yog tias lawv tau salted hauv txoj kev txias.
Rau qhov kev npaj nceb hauv cov hnub qub, tau siv cov ntoo ua ntoo, tab sis tsis yog txhua tus niam tsev niaj hnub muaj cov ntoo ua ntoo hauv lub cellar. Yog li ntawd, tsis muaj dab tsi txaus ntshai yuav tshwm sim yog tias koj npaj ib lub thoob thawb lossis khob iav 3-litres rau salting. Kuj, horseradish thiab currant nplooj, qej thiab dill, ob peb taum ntawm cov kua txob dub tau ua ntej ntxuav, ntxuav, thiab npaj. Kev tso cov nceb yog ua tiav raws li txoj cai: ntsev, nceb, nplooj, kua txob.
Muaj ib qho pov thawj ntsev rau cov nceb piv rau cov pickling txias. Rau tag nrho cov nceb, 4% ntsev yuav tsum tau noj, uas yog, 40 g (ib thiab ib nrab diav) rau 1 kg ntawm nceb.
Ntsev yog nchuav rau hauv qab ntawm lub poom lossis lwm lub thawv, tom qab ntawd cov mis nceb yog muab nruj kom nruj nrog lub kaus mom hauv qab. Cov txheej tom ntej yog nteg tawm tag nrho cov nplooj tsw qab - currants, horseradish, dill umbrellas. Lawv yuav tsum kaw cov nceb. Nws zoo dua yog muab qej thiab kua txob dub rau hauv thawj txheej; hauv qab qhov hnyav ntawm lwm cov nceb, lawv yuav zoo dua muab lawv cov ntxhiab tsw. Nyob rau hauv tag nrho, tsis pub ntau tshaj 2 cloves ntawm qej thiab 3-4 peas ntawm kua txob muab tso rau ntawm 3-lub khob. Sequentially, zoo li thawj zaug, txhua txheej txheej tom ntej ntawm mis nceb thiab nplooj tau nteg tawm. Thaum lub taub ntim nruj nreem ntim rau sab saum toj, yas lossis ntoo voj voog tso rau ntawm cov nceb. Qhov no tuaj yeem ua kom me dua lub hau yog tias cov nceb ntsev rau hauv lub thawv. Ib qho xovxwm tau muab tso rau sab saum toj - qhov hnyav, lub raj mis lossis dej haus, ib yam dab tsi hnyav thiab lub thawv nrog kua mis qab ntsev raug tshem tawm mus rau qhov chaw txias.
Hauv qab qhov nyhav ntawm cov xovxwm, cov nceb yuav zaum thiab qhov chaw pub dawb yuav tshwm sim hauv cov ntim. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum sau nws nrog nceb txhua ob rau peb hnub, kom txog thaum lub ntsws me me ntawm cov nceb yuav nres.
Lub thawv ntim puv nkaus xa mus rau qhov chaw tsaus, qhov chaw txias, xws li khoom noj khoom haus lossis chaw nkaum zaub, rau 30-40 hnub. Tom qab ntawd, cov nceb yuav tsum tau pw hauv nyias lub rhawv nrog rau brine thiab nplooj thiab kaw nrog lub hau yas.
Cov txheej txheem txias ntawm kev xaiv pickling mis nceb tau sim los ntawm ntau tus niam tsev. Nws tso cai rau koj los khaws lub saj thiab aroma ntawm crispy nceb thoob plaws hauv lub caij ntuj no.
