Ntuj marmalade tsis yog noj qab xwb, tab sis kuj tseem noj qab nyob zoo. Nws muaj pectins, uas ua kom lub cev nyob hauv lub cev kom tsis muaj teeb meem, cov roj cholesterol tsawg dua, thiab txhim kho plab hnyuv kom muaj zog thiab ntu. Taub dag, apricots, txiv apples, plums, txiv ntoo qab zib, pears thiab cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau hauv pectins. Nws yog los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas marmalade tuaj yeem ua tau siav yam tsis muaj kev ntxiv ntawm gelling tshuaj.
Cov khaub noom marmalade
Tev lub taub dag ntawm cov noob thiab cov tub ntxhais, tshem tawm cov rind thiab txiav cov kab mob rau hauv daim 2-3 cm ntev. Muab lawv tso rau hauv cov dej npau (400 g dej rau 1 kg ntawm taub dag) thiab ua noj rau 5 feeb. Ntws cov dej mus rau lwm lub saucepan, ntxiv 1 kg suab thaj thiab ua kua dej qab zib, ua npuas tawm ntawm npaus. Ncuav qhov txias cov taub ua tej txauj nrog ua kua kub thiab tawm mus li 6-8 teev. Tom qab ntawd, muab lub taub ntim nrog cov taub dag rau hluav taws, nqa mus rau ib lub rhaub thiab simmer rau 5 feeb. Tshem tawm cov taub dag los ntawm qhov cub, tawm rau 2 teev thiab rhaub dua li 5 feeb nrog tas li nplawm. Rov qab ua txoj haujlwm ob peb zaug kom txog thaum cov ntawv tiav. Ntawj qhov jam thiab txhuam los ntawm ib sab cib kom txog thaum tus. Tso cov nplais ciab rau hauv ib lub taub ntim uas muaj qhov dav thoob plaws thiab ua noj dhau ntawm cov cua kub qis, nplawm txhua lub sijhawm, kom txog thaum nws pib poob zoo rau ntawm ob sab ntawm lub lauj kaub. Moisten ib qho zaub mov dav nrog dej txias thiab muab cov marmalade rau nws, cua qhuav rau ob peb teev, txiav rau hauv daim thiab yob hauv granulated qab zib. Koj tuaj yeem khaws marmalade hauv iav hwj hauv nylon hau.
Apricot marmalade
Ripe, tab sis tsis overripe apricots yog tsim rau marmalade (txiv hmab txiv ntoo overripe txo cov ntsiab lus ntawm pectin tshuaj). Yaug lub apricots, txiav hauv ib nrab thiab tshem tawm cov pits. Npaj syrup (0.4 liv dej thiab 40 g suab thaj rau ib 1 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo), hloov lub apricots mus rau ib tug colander thiab blanch nyob rau hauv boiling syrup rau 15-20 feeb. RUB cov txiv hmab txiv ntoo dhau los ntawm ib sab cib, nqa cov puree rau rhaub thiab simmer, maj mam ntxiv 5 khob suab thaj. Do lub puree tas li nrog lub thawv ntoo thaum ua noj. Txhawm rau kuaj xyuas qhov npaj txhij ntawm marmalade, khiav lub hwj nrog raws hauv qab ntawm lub thawv. Yog tias muaj qhov zawj sab laug, lub marmalade yog npaj tau. Qhuav nws raws li tau piav saum toj no.
