Tkemali yog cov kua ntses ntawm cov tsoos Georgian. Nws yog tsim los ntawm cov tsiaj me-loj hlob plums, uas tuaj yeem sib txawv hauv cov xim thiab saj. Classic tkemali ntses muaj kua qaub-ntsim pungent saj. Nws yog nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog Caucasian chav ua noj thiab tsis yog txhua yam nyuaj los npaj hauv tsev.
Cov lus qhia luv luv txog tkemali plums
Georgian zaub mov yog suav hais tias yog ib qho ntawm ntau qhov sib txawv, qab thiab tshwj xeeb ua noj hauv ntiaj teb. Hauv chav ua noj hauv Georgia cov tsoos, lawv paub yuav ua li cas ua noj nqaij nrog kua ntses thiab seasonings tshwj xeeb tshaj yog qab. Cov kua ntses uas nrov tshaj plaws yog satsebeli, satsivi thiab tkemali. Tsiaj qus tkemali plums loj hlob nyob hauv yuav luag txhua thaj chaw hauv Georgia. Tsis yog ib daim tsaj Georgian uas tau ua tiav yog tsis muaj cov ntses no.
Lub plum qus tkemali yog subspecies ntawm cherry plum, uas yog los ntawm Rosaceae tsev neeg. Cov kua ntses yog tsim los ntawm xim liab, daj thiab ntsuab Cherry plums. Thaum xaiv plums rau tkemali ntses, nws yuav tsum tau yug los hauv lub siab tias ntsim tkemali nrog kev sib xyaw yog tau los ntawm plums liab thiab daj. Cov plas ntsuab yog cov khoom qab zib, yog li ntawd cov txiv ntseej ntxiv rau txhim kho cov tsw. Hauv daim ntawv qhia rau lub classic Georgian tkemali, ombalo tshuaj ntsuab (hom ntawm hav iav mint) yog qhov tsim nyog tam sim no. Ombalo ua rau muaj ntau nyob rau thaj tsam roob heev ntawm Georgia, tsob nroj no muab ib qho nqaij tsaj uas txawv zoo rau tkemali cov ntses. Koj tuaj yeem hloov pauv ombalo seasoning nrog txiv qaub balm lossis mint.
Cov txiaj ntsig thiab contraindications ntawm tkemali ntses
Qhov nrov Georgian sauce yog npaj los ntawm cov khoom xyaw ntuj xwb. Nws muaj txiaj ntsig rau tib neeg lub cev vim nws cov ntsiab lus siab ntawm fiber ntau, pectin thiab vitamin C. Pectin muaj peev xwm tshem cov hlau hnyav thiab co toxins tawm ntawm lub cev, thiab tseem txo qis cov roj (cholesterol), txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub plab, txhim kho metabolism. thiab txhim kho kev tiv thaiv. Ntxiv rau, tkemali plum muaj cov organic acids, minerals, tannins, vitamins B1, B2, E, P thiab kab kawm. Rau cov neeg uas xav kom poob phaus, tkemali ntses, vim tias qhov ntau ntawm cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab, ua rau cov roj hlawv ntau dhau thiab pab zom cov nqaij thiab cov rog.
Cov kua sau yuav tsum siv nrog ceev faj rau cov neeg muaj kab mob ntawm lub plab zom mov (mob hnyuv, kub siab, mob plab zom mov). Txij li nws muaj cov qij ntau, cov txuj lom kub thiab tshuaj ntsuab. Vim li no, kev fab tshuaj rau cov xyaw ntawm cov kua ntses lossis cov neeg tsis haum rau qee qhov ntawm nws lub feem ntau yog qhov txaus siab.
Tkemali cov ntses siv nrog yog dab tsi?
Tkemali ntses mus nrog nqaij, nqaij ntses thiab zaub tais. Nws tuaj yeem tau txais kev pab nrog ntau sab zaub mov, xws li qos yaj ywm, cereals, nplej zom. Hauv Georgia, nws tau txais kev pabcuam nrog cov tais diav hauv tebchaws: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho thiab basturma. Nws kuj yog siv rau grilling nqaij qaib thiab nqaij.
Daim ntawv qhia ua noj ua qab rau tkemali ntses
Thaum xaiv cov ntawv qhia ua tkemali ntses, nco ntsoov tias koj tuaj yeem hloov kho tus nqi ntawm cov khoom xyaw rau hauv daim ntawv qhia rau koj nyiam. Hauv tsoos ua noj hauv chav ua noj, ntau cov txuj lom kub thiab qij yog feem ntau ntxiv. Yog tias koj nyiam noj khoom qab qab zib hauv qab, ntxiv qab zib ntxiv. Yog li, tsuas yog hloov qhov feem ntawm cov khoom xyaw tsis nco qab saj cov kua ntses.
Cov khoom xyaw:
- 1 kg tkemali plum
- 1 tablespoon ntsev
- 1 tablespoon qab zib
- 5 medium cloves ntawm qej
- 1 pawg ombalo (mint mint, tuaj yeem hloov nrog txiv qaub ntsev lossis mint ib txwm)
- 1 pawg ntawm dill
- 1 pawg ntawm cilantro
- ib nrab pawg ntawm basil
- 1 rab diav av coriander
- 1 me nyuam diav hauv av fenugreek (utskho-suneli)
- 1 lub txiv ntoo me me
- 0.5 rab fennel (cerezo)
- 0.3 rab diav dub hauv av kua txob
- 0.5 teaspoon allspice
- 100-150 ml dej
Npaj:
- Ntxuav tkemali plums thiab muab tso rau hauv saucepan. Ncuav lub plum nrog dej txias kom huv thiab simmer rau 15-20 feeb, kom txog thaum daim tawv nqaij thiab pob txha pib cais tawm ntawm cov pulp.
- Ntuav cov plum hau rau hauv lub colander nrog qhov me me thiab ua tib zoo sib tsoo mus rau hauv lub tais huv. Lub pits thiab peels yuav tsum nyob twj ywm hauv lub colander, thiab puree plum loj nyob rau hauv lub tais.
- Hloov lub puree npaj rau ib saucepan thiab coj mus rau ib lub rhaub hla dej kub. Ntxiv ntsev, qab zib, cov caij so qhuav - utskho-suneli, coriander, kua txob.
- Ntxuav thiab qhuav cov zaub ntsuab zoo. Yeej cov tshuaj ntsuab rau hauv rab los sis tsuav kom zoo thiab ntxiv rau cov kua.
- Ntxuav cov kua txob hauv lub qab, tshem tawm cov noob, tsuav kom huv thiab ntxiv rau cov khoom xyaw ntxiv.
- Tev lub cloves ntawm qej, dhau los ntawm ib qhov xovxwm, sib tov nrog cov kua. Boil lub sauce rau 5-10 feeb.
- Saj cov tkemali thaum nws tseem kub thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob yog tias tsim nyog. Tshem tawm cov kua ntses ntawm tshav kub.
Tkemali cov ntses sau tuaj yeem khaws cia rau lub caij ntuj no, lossis txias thiab ua haujlwm.
Tkemali ntses nrog walnuts
Cov khoom xyaw:
- 3 kg ntawm liab tkemali Cherry plum
- 1 lub taub hau ntawm qej
- 100 g suab thaj
- 2 diav ntsev
- 1 tablespoon hop-suneli txuj lom
- 1 pawg ombalo (mint)
- 1 pawg ntawm cilantro
- 1 khob walnuts
- 300 ml dej
Npaj:
- Ntxuav lub Cherry plum, muab tso rau hauv saucepan thiab npog nrog dej txias huv. Thaum cov dej npau, rhaub cov plums li 20-30 feeb, kom txog thaum lawv muab hau thiab cov pulp pib cais tawm ntawm daim tawv nqaij. RUB lub plum los ntawm ib tug colander los yog sieve.
- Finely chop zaub ntsuab thiab qej los yog tsuav nrog rab, tov nrog Cherry plum. Ntxiv ntsev, qab zib thiab plhaw-suneli seasoning. Do lub tkemali zoo thiab muab tso rau ntawm lub tshav kub tsawg. Ua noj rau 10 feeb.
- Quav walnuts thiab ntxiv rau cov kua ntses, coj tkemali mus rau ib lub rhaub dua thiab tshem tawm ntawm lub qhov cub.
Faib cov sauce rau hauv lub rhawv, ncuav txog ib tablespoon ntawm zaub roj nyob rau sab saum toj ntawm txhua lub thawv thiab kaw kom nruj. Khaws rau hauv qhov chaw txias, tsaus.
Tkemali blackthorn sauce
Lub blackthorn yog ib hom ntawm qus plum. Nws muaj cov kua qaub, astringent saj. Cov khaub noom suv ntses yeej zoo rau cov nqaij thiab nqaij qaib. Dub txiv ntoo dub nyob rau lub caij nplooj zeeg lig. Tab sis kom ua tkemali ntses los ntawm pos, unripe plums feem ntau siv, saj ntawm uas muaj kev tsis haum xeeb.
Cov khoom xyaw:
- 2 kg sloe
- 2 diav ntsev
- 2 pawg ntawm dill
- 2 cov phaw tib leeg ntawm cilantro
- 2 cov kua txob
- 0.5 pawg ombalo (mint)
- 150 ml dej
- Tshem cov noob los ntawm pos, nphoo nrog ntsev kom rho kua txiv. Yog tias plum tsis raug tso cai rau kua txiv, ntxiv dej rau lawv thiab simmer rau 5 feeb dua li tsawg cua sov.
- Ntxuav cov kua txob hauv qab, tshem cov noob, tsuav kom huv thiab ntxiv rau plums. Simmer qhov sib tov rau 5 feeb.
- Ntxuav cov zaub ntsuab, ua kom qhuav, tsuav kom zoo, tsoo lub qej nrog nias. Muab cov tshuaj ntsuab uas tau npaj tseg thiab qej tso rau hauv cov kua, npau rau tkemali rau lwm 3-5 feeb.
- Sib tov cov kua ntses tom qab zoo, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab txias me ntsis. Yeej lub tkemali kom ua kom huv si siv ib rab.
- Yog tias koj xav khaws lub thuv ntses rau lub caij ntuj no, nws yuav tsum tau muab rhaub dua, tom qab ntawd muab hliv rau hauv lub khob uas tsis muaj menyuam thiab kaw nrog lub hau.
Sloe tkemali sauce tau khaws cia rau hauv tub yees lossis hauv qhov chaw txias, tsaus.
Tkemali thorn sauce nrog txiv qaub
Cov kua ntses no suav tias yog ntau yam thiab mus zoo nrog cov nqaij thiab ntses cov tais diav.
Cov khoom xyaw:
- 700 g sloe
- 0.5 khob kua txiv txiv qaub
- 25 ml zaub roj
- 5 medium cloves ntawm qej
- 1 pawg tshiab cilantro
- 0.5 teaspoon av coriander
- 0.5 teaspoon hauv av fenugreek
- 0, 3 tev ntawm av liab kua txob
- 1 rab ntsev ntsev
- 150-200 ml dej
Npaj:
- Ntxuav cov plums thiab hloov mus rau ib qho chaw sau. Ncuav rau hauv dej kom maj mam npog cov txiv hmab txiv ntoo thiab muab tso rau hauv hluav taws.
- Tom qab cov dej ua kua lawm, npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab txo cov cua sov. Ua noj rau 15 feeb.
- Ntws thiab cia cov plums txias. Zom cov pos los ntawm ib qho colander lossis sieve.
- Quav lub qej nrog ib cov xovxwm thiab finely tsuav lub cilantro.
- Ntxiv cov txuj lom nrog qej thiab tshuaj ntsuab rau tus ntses, sib tov.
- Ncuav kua txiv qaub rau hauv tkemali, ntsev, nqa mus rau ib lub rhaub dua. Ntxiv cov roj zaub tom kawg.
Muab cov ntses ua tiav tiav rau hauv lub rhaub sterilized thiab kaw lub hau. Cia cov kua txiv qaub tso rau 6-8 teev ua ntej muab kev pabcuam. Tkemali cov ntses sau cia txog li ob lub hlis nyob hauv tub yees.
