Tsis yog txhua tus tsim khoom siv niaj hnub no zoo siab cov neeg siv khoom zoo cov khoom noj mis nyuj. Coob leej ntau tus sim yuav cov mis nyuj los ntawm kev ua lag luam me, tus neeg muag khoom ntiag tug thiab cov khw yuav cov txiv. Koj tuaj yeem nco ntsoov ua qab tsev cheese qab los ntawm cov khoom lag luam, zoo li tus niam pog hauv zos.
Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau pasteurize mis ua ntej fermenting thiaj li yuav nce lub txee lub neej ntawm lub curd thiab ua kom nws zoo dua. Rau pasteurization, mis nyuj yog hliv rau hauv lub tais me thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub ntawm cov dej ua kom sov nws kom kub txog 75-85 degrees. Nws yog qhov zoo dua los tswj qhov ntsuas qhov cua sov nrog tus ntsuas kub tshwj xeeb. Tom qab cov tshuaj pasteurization, cov mis txias kom txog 30-32 degrees nyob rau lub caij ntuj sov thiab 35-37 hauv lub caij ntuj no, thiab tom qab ntawd ib qho khoom noj qaub rau nws ntxiv (piv txwv li, kua mis nyeem ua ntej hnub). Rau txhua liter ntawm kua, noj 30-50 g ntawm sourdough. Tom qab nplawm cov mis, cov tais diav yog muab qhwv thiab muab tso rau hauv qhov chaw sov.
Nyob rau theem no, nws yog ib qho tseem ceeb los saib xyuas cov txheej txheem fermentation. Cov mis uas tsis muaj pov thawj yuav muab cov cheese ua tsev me me, thiab los ntawm peroxide nws yuav dhau los ua kom qhuav thiab qaub. Cov ris tsho uas zoo tshaj plaws yog qhov yuav tsum tau homogeneous thiab ntom, thaum so nws yog txawm thiab ci (qhov no yog kuaj los ntawm kev tshem ib daim nrog ib daim sib xyaw ua daim ntsug). Tom qab tshem tawm cov npaus thiab txheej txheej sab saum toj, qhov curd hauv cov zaub ntsuab whey yog rhuab hauv dej da dej, nplawm maj mam. Cov kev txwv siab tshaj ntawm cov cua sov yog 60 qib: cov neeg ua khoom kub tshaj plaws, muaj lub tshuab ziab khaub ncaws hauv lub tsev cheese yuav tig tawm, qhov ntau nws yuav tawg. Twb nyob ntawm 40 degrees, 2-3 feeb tau pom, tom qab ntawd cov curd loj tau muab tshem tawm los ntawm dej da dej thiab pauv mus rau lub colander. Tus kab mob curd tuaj yeem noj thaum tus whey qaug dej.
Koj tuaj yeem tau txais 1 kg ntawm tsev cheese los ntawm 7 liv ntawm cov mis nyuj lossis 9 litres ntawm cov mis nyuj skim. Koj tuaj yeem khaws nws hauv lub tub yees mus txog ob lub lis piam, ntxiv qab zib, butter, berries, cocoa, txiv ntoo, ntsev, noob caraway, dib thaum noj.
