Kaluga yog ntses dej tshiab ntawm tsev neeg sturgeon, uas tau teev nyob hauv Phau Ntawv Liab ntawm Lavxias thiab Phau Ntawv Liab Thoob Ntiaj Teb. Nws qhov chaw nyob yog qhov tsawg heev: qhov tseeb, nws tsuas yog lub phiab ntawm Amur River, qee zaus nws pom nyob ntawm ntug dej hiav txwv ntawm Sakhalin, Hokkaido thiab sab qaum teb ntug dej hiav txwv ntawm Hiav Txwv Okhotsk. Nuv Ntses Kaluga yog tam sim no tsuas yog pub rau txoj kev tshawb fawb nkaus xwb. Txawm li cas los xij, cov zaub mov txawv rau ua noj cov ntses no tseem tsis tau hnov qab dua.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Txog Kaluga hauv Moscow:
- 800 g kaluga fillet;
- 7 porcini nceb;
- 3 lub qe;
- 2 dos hau;
- 50 g butter;
- 7 qos yaj ywm;
- 1, 5 khob qaub cream kua txob;
- ib nrab ib khob ntawm grated cream cheese;
- ntsev.
- Rau qaub cream ntses:
- 25 g hmoov nplej;
- 25 g butter;
- 250 ml mushroom si
- 100 g qaub cream;
- ntsev;
- kua txob.
- Rau kaluga steak:
- fillet ntawm kaluga;
- qab zib pea;
- dill;
- qij;
- ntsev;
- zaub roj.
- Rau kaluga nrog cov qos yaj ywm thiab cov kua ntses:
- 800 g ntawm ntses;
- 10 nceb;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 1 tbsp hmoov nplej;
- Bay nplooj;
- 4 allspice peas;
- 500 g qos yaj ywm;
- 2-3 tbsp roj;
- 2 tbsp mov ci;
- ntsev.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Moscow-style Kaluga Txiav cov ntses puv rau hauv daim tiaj tiaj, sov cov roj hauv lub lauj kaub, kib cov ntses ntawm ob sab. Boil nceb hauv cov dej qab ntsev, tsuav dos, ntxuav thiab tev qos yaj ywm, txiav rau hauv cov qhov me me. Fry cov dos hauv ib lub lauj kaub kom txog thaum Golden xim av, Fry lub qos yaj ywm hauv ib lub tais cais kom txog thaum kev sib tw.
Kauj ruam 2
Boil lub qe nyuaj-hau, txias, txiav rau hauv cov chunks loj, yoog cov cheese ntawm coarse grater. Fry cov hmoov nplej rau hauv butter, nchuav hauv cov kua rau hauv ib lub yuag nyias, do kom tsis muaj lumps, ntxiv qaub cream thiab ua noj hla dhau cua sov rau li 10-15 feeb. Tshem tawm cov kua ntses los ntawm tshav kub, ntsev thiab kua txob, ntxiv rau seem ntawm butter.
Kauj ruam 3
Caw cov khoom noj uas tiv tshav kub nrog roj, tso cov kib ntawm nruab nrab hauv plawv, thiab kib qos yaj ywm ncig tus ntses. Muab cov kib hauv dos, hau qe hau, hau nceb hau nceb saum cov ntses thiab qos yaj ywm. Ncuav nyob rau hauv qaub cream sauce, nphoo nrog cheese thiab ci hauv qhov cub kom txog thaum cov cheese yaj zoo txaus kom ua tus.
Kauj ruam 4
Kaluga steak Yaug lub fillet, txiav rau hauv xibtes-qhov loj me. Ua kom sov cov roj hauv ib lub lauj kaub frying, kib lub fillets ntawm ob sab tshaj qhov siab kub rau 1-2 feeb. Muab cov ntses tso rau ntawm ntawv ci, nyem qej rau saum, lub caij nrog ntsev.
Kauj ruam 5
Qhwv cov ntses hauv ntawv ci, xa mus rau qhov cub kom txog thaum kev sib tw. Quav lub dill, nphoo nws rau ntawm cov ntses tiav, qhwv nws hauv ntawv ci dua, thiab cia nws simmer rau hauv qhov cub tawm kom txog thaum lub qhov cub txias.
Kauj Ruam 6
Kaluga nrog qos yaj ywm nrog nceb ntses Ntxuav cov qos yaj ywm, rhaub hauv lawv "khaub ncaws", tev, txiav rau hauv cov nplais. Rhaub nceb hauv cov dej qab ntsev, tsuav coarsely, txhoov dos, cov rog kub lossis roj hauv lub lauj kaub, muab nceb thiab dos muaj, kib rau 5 feeb. Txau cov hmoov nplej thiab cov nceb thiab cov dos los ntawm sab cib thiab kib rau lwm 3 feeb, tom qab ntawd hloov mus rau hauv lub lauj kaub.
Kauj Ruam 7
Boil 2 khob dej, lub caij nrog ntsev, ntxiv Bay nplooj ntoos thiab kua txob, ncuav tshaj nceb thiab dos, simmer kom txog thaum cov sib xyaw thickens. Txiav cov ntses fillets rau hauv ntu, lub caij nrog ntsev, ncuav thiab kib ntawm ob sab kom txog thaum Golden xim av. Ua ib daim ncuav ci nrog roj, muab cov dos thiab nceb, ntses tso rau saum toj, qos yaj ywm ncig, nphoo nrog cov seem thiab cov ci ci hauv qhov cub li 10 feeb.
