Peking duck yog ib qho zaub mov zoo nkauj thiab qab heev. Hauv Beijing, nws npaj ntau txoj hauv kev. Thaum thawj zaug ntawm lawv, cov os raug dai ntawm qhov hearth thiab kib hauv lub xeev no, cov noog tau txais nrog lub ntsej muag thiab cov nqaij zoo nkauj. Raws li txoj kev thib ob, nws yog siav hauv qhov cub kaw, thawj zaug ntawm qhov kub thiab txias, thiab tom qab ntawd ces nyob rau hauv qis kub. Cov zaub mov hloov tawm los ua cov rog me ntsis, tab sis ntxim nyiam heev.
Nws yog qhov tsim nyog
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- 1 tug ntses loj (2.5-3 kg)
- 1/4 khob qhuav sherry lossis caw kua txiv
- hiav txwv ntsev
- 4 tbsp. l. zib ntab
- 1 tbsp. l. noob hnav roj
- 5 tbsp. l. kua zaub
- 1 tbsp. l. qhiav hmoov
- 1 tbsp. l. freshly hauv av dub kua txob
- 1 khob dej.
- Mov paj: 1 qe
- 1 khob hmoov
- 2/3 khob mis
- 2/3 khob dej
- 2 tbsp. l. zaub roj; thiab tseem - muaj peev xwm sau hoi-sin sauce
- 1 lub dib loj
- 2 cov seem ntawm cov hauv paus dos ntsuab.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Npaj cov os. Yog tias nws khov, tom qab ntawd nws yuav tsum tau yaj, tab sis qhov no yuav tsum tau ua kom qeeb. Ua ntej, muab cov noog tso rau hauv lub tub yees rau khob qhov sov li ntawm 3-4 ° C, thiab tom qab ntawd cia nws rau lwm 10 teev kom defrost hauv chav tsev kub. Tshem tawm sab saud phalanges nrog rab riam. Kuj tseem ua rau cov rog nyob ib ncig ntawm lub caj dab thiab tw. Cov rog muaj roj yuav yaj los ntawm nws tus kheej yog tias ua kom siav.
Kauj ruam 2
Rhaub tag nrho cov kettle (lossis lub lauj kaub) ntawm dej. Dai lub os dhau tus crockery (koj tuaj yeem tsuas yog txhawb nqa nws nyob hauv txoj haujlwm no) thiab ncu dua nws. Nyob rau tib lub sijhawm, cov tawv nqaij yuav tsum tig los dawb. Tom qab ntawd cia dej ntws. Qhuav lossis phuam qhuav cov noog.
Kauj ruam 3
Ciav sab hauv thiab sab nraud ntawm lub os nrog sherry lossis caw cawv. Cia nws sawv ntsug li 5 txog 10 feeb. Tam sim no noj ntsev hiav txwv, ua kom zoo ib yam li nrog caw, thiab tom qab ntawd muab cov noog tso rau hauv tub yees rau 12 teev kom tsis txhob npog. Yog tias ua tau, nws yog qhov zoo dua los tso tus noog ntsug, tso nws, piv txwv li, ntawm lub hwj. Tab sis tom qab ntawd tsis txhob hnov qab hloov cov phaj hauv qab nws, qhov twg cov ntshav yuav ntws tawm.
Kauj ruam 4
Tshem tawm cov os los ntawm lub tub yees thiab txhuam on to top nrog 2 tbsp. l. zib ntab. Sim ua kom kis nws tusyees thiab hauv ib txheej nyias nyias. Tso cov noog rov qab rau hauv lub tub yees rau lwm 12 teev.
Kauj ruam 5
Preheat qhov cub rau 190? C. Muab tus os, ob sab mis tso rau saum, ntawm txoj hlua hlau yuav tsum muab tso rau ntawm lub tais ci. Ncuav ib khob dej txias rau nws. Npog cov nqaij qaib nrog ntawv ci thiaj li hais tias ob daim ntawv ci thiab xaim hlau npog. Tso cov qauv no rau hauv qhov cub rau ib teev.
Kauj Ruam 6
Ua ke nrog qhiav, noob hnav roj, kua ntses, kua txob. Qhov loj yuav tsum tuab heev. Tshem tawm cov os tawm ntawm qhov cub, tshem cov ntawv ci thiab ntawv ci nrog dej. Siv txhuam txhuam, txhuam cov nqaij qaib nrog cov khoom sib xyaw ua ntej sib xyaw thiab muab tso rau hauv qhov cub rau lwm 25 feeb. Ua ntej tshaj, koj yuav tsum nce qhov kub kom txog 250 ° C.
Kauj Ruam 7
Tshem tawm cov os los ntawm qhov cub, uas koj tig tawm. Tig los ntawm grill. Txhuam cov tais diav nrog kev sib tov ntawm zib ntab thiab kua ntses. Muab cov hlau khib tso nrog cov nqaij qaib tso rau hauv qab ntawm qhov cub thiab tawm qhov ntawd kom txog rau thaum nkig. Tom qab ntawd, coj tawm cov npaus, cia kom txias thiab txiav ua me me.
Kauj ruam 8
Ua cov pancakes, uas yog kev coj ua ib txwm muaj nrog Peking duck. Ua ke ua hmoov, dej, thiab qe. Lub khob noom cookie yuav tsum tawm tuaj yam tsis muaj lumps. Thaum lub sij hawm nplawm nws, ntxiv mis nyuj thiab qee cov roj zaub, muab txhoov dos ntsuab. Fry nyias pancakes. Ntub lawv nrog hoi-sin sauce, nteg tawm pre-tws ntsuab dos, cucumbers (nyias ib daim hlab), pieces ntawm os. Yob lawv. Cov zaub mov yog npaj txhij. Bon Appetit!
