Pilaf yog siav hauv Tajikistan, Uzbekistan thiab Azerbaijan, tab sis hauv txhua lub tebchaws cov zaub mov no muaj cov yam ntxwv ntawm lub tebchaws. Txawm hais tias cov khoom xyaw zoo li qub tseem nyob hauv ntau txoj kev, txoj hauv kev ua mov nplej, nqaij tau txiav, thiab siv cov zaub sib txawv ua rau cov pilaf ntawm txhua lub teb chaws ua noj txawv txawv.
Azerbaijani pilaf nrog cov nqaij ci thiab ncuav qab zib
Koj yuav xav tau:
- 800 g yaj tsis muaj roj nrog cov roj tsawg;
- 2 dos;
- 4-5 cloves ntawm qej;
- 100 g ntawm raisins;
- 400 g ntawm nplej ntev;
- 100 g butter butter;
- ib de ntawm saffron;
- ib pawg ntawm cov hauv paus dos ntsuab thiab cilantro;
- ob peb mint nplooj;
- 100 ml ntawm ntuj pom kua txiv tsis muaj qab zib;
- 1 lub qe;
- 300 g hmoov nplej;
- ntsev.
Ntxiv nrog rau pilaf, koj tuaj yeem ntxiv barberry thiab quince txiv hmab txiv ntoo.
Npaj lub hauv paus rau tortillas. Ncuav cov hmoov nplej rau hauv ib lub tais, tawg ib lub qe nyob ntawd, ntxiv ib de ntsev, dej sov me ntsis thiab zaws lub khob noom cookie. Dov tawm lub tortillas thinly thiab teem ib sab.
Muaj mov. Ncuav dej rau hauv saucepan, ntxiv ntsev thiab coj mus rau lub rhaub. Ncuav nplej rau hauv no thiab ua noj rau 7-10 feeb. Nws yuav tsum muag muag me ntsis, tab sis tseem nyob ruaj khov hauv nruab nrab. Ntws ntawm cov dej. Caw roj rau lub cauldron lossis lwm lub thawv ntim nrog tuab phab ntsa nrog melted butter. Muab cov ntawv tuab ntawm lub khob noom cookie tortilla rau hauv qab thiab sab. Muab cov mov nplej rau saum, thiab ntxiv ib qog butter thiab saffron, sib tov txhua yam. Npog lub ntim nrog lub hau, muab tso rau nruab nrab ntawm tshav kub thiab simmer cov mov kom txog thaum siav, txog 20 feeb.
Txhawm rau npaj cov nqaij hnav khaub ncaws, ntxuav cov menyuam yaj thiab txiav nws mus rau hauv pob nrog ib sab ntawm tsis ntau tshaj 1.5 cm. Muab cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub thiab kib rau 5 feeb, nplawm qee zaus. Ntxiv roj yog tias tsim nyog, txawm hais tias yaj feem ntau ua noj zoo nrog roj yaj. Quav lub dos hauv ib nrab ib ncig, ntxiv rau cov nqaij thiab ua noj rau lwm 5 feeb. Tom qab ntawd, nchuav kua txiv pomegranate, dej me me rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov raisins thiab ua txhua yam ua ke dhau ntawm tshav kub nruab nrab rau ib nrab ib teev. Muab cov qej tws tso rau hauv ib lub tais 10 feeb ua ntej thaum ua noj ua haus.
Tshem tawm cov mov ntawm saucepan thiab ncuav mus rau ib tug loj zaub mov. muab cov menyuam yaj tso rau saum taub hau. Ua cov zaub ntxuav, zaub ntsuab thiab ncuav mov nyias.
Uzbek pilaf
Koj yuav xav tau:
- 2, 5 tbsp. mov;
- 2-3 me me carrots;
- 600 g ntawm yaj;
- 2 dos;
- 100 g ntawm apricots;
- 1 tbsp. cov khoom xyaw rau cov txuj lom rau pilaf;
- zaub roj;
- ntsev.
Tev lub dos thiab txiav mus rau hauv me me, txho cov carrots rau hauv ib daim hlab. Faib cov nqaij ua 4 ntu. Sov ib qho me me ntawm cov roj zaub hauv lub lauj kaub tob lossis kib kom sov thiab kib ntawm cov nqaij hauv nws rau 5-7 feeb. Ntxiv cov hauv paus dos rau nws, ua noj tib tus nqi, tom qab ntawd ntxiv cov carrots thiab pre-soaked apricots. Lub caij nrog ntsev thiab pilaf seasoning. Ncuav 200 ml ntawm dej nyob ntawd, npog lub khob nrog lub hau thiab simmer ntawm qhov nruab nrab kub rau 1.5 teev.
Ntxuav cov txhuv hauv ntau dej. Tom qab 1, 5 teev, ncuav nws hla cov nqaij nrog zaub, sau nws nrog dej kom nws npog cov mov los ntawm 1 tus ntiv tes, ntsev thiab ua kom cov pilaf kom txog thaum cov mov siav. Cov zaub mov tiav tiav tuaj yeem nteg tawm hauv cov phaj lossis faib rau cov tais loj.
Tajik pilaf nrog nqaij npias
Koj yuav xav tau:
- 2, 5 tbsp. mov;
- 500 g yaj tsis muaj plaub;
- 2 lub qe;
- 2 dos;
- kev sib xyaw ntawm cov txuj lom rau pilaf;
- 2-3 me me carrots;
- Liab kua txob;
- zaub roj;
- ntsev.
Pilaf nrog cov nqaij minced qhwv hauv txiv hmap nplooj kuj tseem nrov hauv Tajikistan.
Npaj cov nqaij npuav noj. Txhawm rau ua qhov no, txiav cov menyuam yaj ua tej daim, tev ib lub dos thiab kos txhua yam dhau los ntawm nqaij grinder Ntxiv 1 tsp. txuj lom rau pilaf thiab kua txob liab me ntsis. Hard boil lub qe, txiav rau hauv cubes. Qhwv txhua lub voos nrog txheej ntawm minced nqaij. Ua kom sov cov roj zaub hauv ib qho txuj ci thiab kib cov nqaij npuav tso rau hauv nws rau 5-7 feeb. Tom ntej no, ua rau pilaf raws li daim ntawv qhia Uzbek, siv cov nqaij ntses hloov nqaij.
