Nthuav tawm daim ntawv qhia ua menyuam yaj, nws tsim nyog sau cia tias cov nqaij no yog nyob rau hauv kev xav tau thiab muaj koob npe tseem ceeb nyob hauv cov cheeb tsam uas cov zaub mov ua raws li Neeg Asmeskas cov kab lis kev cai nrog kev siv cov khoom lag luam, cov khoom xyaw, txuj lom thiab tshwj xeeb cov zaub mov tshwj xeeb, uas nyuam qhuav pib maj mam nkag mus hauv peb lub Slavic mentality ntawm kev xav.
Yaj yog nqaij xwb. Hauv kev hais txog nws cov rog cov ntsiab lus thiab cov ntsiab lus calorie, nws ua ntej ntawm nqaij nyug thiab txawm tias nqaij npuas. Tsis tas li ntawd, yaj tsuas muaj qhov tsis hnov tsw lub cev, uas yog tshem tawm los ntawm kev so ua ntej, nyiam dua hauv lub marinade. Ib qho uas raug xaiv tau kuj cuam tshuam qhov zoo ntawm lub npaj tau tais. Tias yog vim li cas, thiaj li ua noj yaj, thiab koj nyiam cov zaub mov, koj yuav tsum paub, yog tias tsis yog txhua txhua subtleties ntawm Caucasian cuisine, ces yeej muaj cov uas cuam tshuam nrog kev npaj ntawm tus menyuam yaj.
Txhawm rau ua kom cov nqaij yaj qab qab, txiav txim siab ntawm cov nqaij nws tus kheej. Cov nqaij ntawm cov hluas yaj yog softer ntau nyob rau hauv saj thiab tau xyaum tsis muaj leeg. Cov laus dua ram, qhov tsaus dua thiab nplua nuj xim hauv cov nqaij. Txawm li cas los xij, kis tau txawm tias cov menyuam nruab nrab-laus, nrog kev pab ntawm marinade, koj tuaj yeem muag nws thiab ua rau nws juicier. Lub marinade nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog tsim los ntawm kev sib tov ntawm cov dej caw liab, mustard thiab txiv roj roj.
Ua noj yaj tsis yog qhov nyuaj, tab sis muaj nuances nws zoo dua kom paub txog.
Cov connoisseurs sib cav hais tias tsis muaj nqaij zoo dua rau kev ua noj barbecue dua li mutton, tab sis ib qho roj ci cov nqaij yaj ua si, raws li txhua txoj cai, yog ib yam muaj nqis!
Lub npe nrov Georgian yaj chanakhi phaj, uas yog los ntawm thawj cov chav kawm, twb tau txais ntau yam kev txhais vim nws qhov muaj koob npe, uas tau nthuav tawm hauv cov khw nojmov uas nrov npe thoob plaws ntiaj teb.
Thaum pib, raws li qhov qub Georgian version, chanakhi yog cov kua zaub tau npaj los ntawm cov zaub thiab nqaij yaj. Carrots, qej, txiv lws suav, dos, cov txuj lom. Cov kua zaub yog qhov yooj yim los npaj, ob qho tib si hauv qhov cub thiab ntawm lub qhov cub siv roj. Niaj hnub no, mutton canakhi yog ntxiv nrog ntau cov khoom xyaw, hauv peb qhov - qos yaj ywm, uas tau ci hauv lub lauj kaub, tshwj xeeb hauv qhov cub, nrog rau cov nqaij yaj thiab ntau yam txuj lom.
Ib qho ntawm cov sib txawv ntawm chanakhi yog ci hauv qhov cub nrog qhov sib ntxiv ntawm ob peb lub txig ntawm eggplant txiav mus rau hauv cov nplhaib rau cov nqaij ntawm cov menyuam yaj thiab cov qos yaj ywm, uas muab cov zaub mov tsis tsuas yog peculiar piquancy thiab pungency, tab sis kuj tsis nco qab. saj.
Yaj yuav ua tau siav heev raws li daim ntawv qhia niaj hnub uas siv mint. Cov mint nplooj tau txiav tawm thiab cov pre-salted thiab peppered yaj nqaij yog tuab them nrog cov nplooj no. Ntawm daim ntawv ci, yav dhau los greased nrog ob dia roj sunflower, cov nqaij yog pw thiab kib. Tom ntej no, ib feem plaub ntawm ib khob kua txiv qaub, ib nrab khob dej, ob lub taub hau ntawm qej, tawg rau hauv cov chives, yog ntxiv rau cov nqaij kib thiab tag nrho cov no ci ntawm 200 degrees hauv qhov cub rau 40-45 feeb. Tom qab ua zaub mov noj, nws raug nquahu kom tsis txhob nqaij rau 10 feeb. Yog li nws yuav khaws tag nrho cov juiciness.
