Kev kho tshav kub ntawm cov zaub mov, uas yog, coj lawv npaj rau los ntawm thermal ua, yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm txoj kev ua noj. Hauv kev ua noj, muaj ntau txoj hauv kev ntawm kev kho cua sov.
Thaum cov khoom lag luam rhaub, ntau cov txheej txheem tshwm sim nrog lawv: hloov pauv ntawm qhov xwm yeem, qhov ntom, saj. Qhov tseeb, nws yog kev kho cua sov uas hloov cov khoom lag luam ua tiav ib nrab los ua cov khoom noj tiav. Txawm hais tias tus lej tseem ceeb ntawm cov hau kev rau kev kho cua sov ntawm cov khoom, tsuas yog ob txoj hauv kev tseem ceeb thiab ob chav ua ke. Lub ntsiab kev yog ua noj thiab kib. Ua raws li cov cua kub nruab nrab, nws qhov ntau, qhov kub thiab txias, sijhawm ua haujlwm, ua noj thiab ci tau muab faib ua ntau hom.
Ua noj hauv txoj kev tseem ceeb
Qhov tseem ceeb ntawm kev ua noj haus yog cua sov cov khoom hauv kua (dej, mis, kua txiv). Qhov piv ntawm qhov ntau ntawm cov kua rau cov khoom yuav tsum yog tsawg kawg yog ib qho mus rau ib qho, thiab qee qhov xwm txheej xav tau kua ntau. Muaj ob txoj kev ua noj: nqa mus rau lub rwj thiab tswj hwm qhov kub thiab txias, nrog rau nqa mus rau lub rwj, tig mus rau qhov kub thiab coj kom npaj txhij vim qhov kub tau sau hauv cov kua.
Blanching yog lub sijhawm luv luv ua zaub mov ntawm cov zaub mov (feem ntau yog zaub). Nws yog siv los pab tu, tshem tawm cov tsw qab thiab tua kab mob.
Ntxiv rau, cov zaub mov tuaj yeem ua kom sov los yog simmered. Ntxiv rau yog txhais tau tias muab cov khoom tso rau hauv qhov ntim me me ntawm cov kua, uas tso cai rau qhov qis dua ntawm cov khoom tiav ib nrab kom siav thiab rhaub los ntawm qhov hws kom khov - rau sab saud. Simmering tsuas tuaj yeem ua tiav nrog lub hau kaw.
Qee cov zaub mov yuav tsum tau siav ntawm qhov kub tsawg tshaj li qhov taw tes ntawm dej. Rau cov xwm txheej zoo li no, siv chav dej da dej lossis txo qis siab ua noj, siv khoom noj ua kom siav thaum kub li 80-90 ° C.
Frying khoom
Muaj ob peb ntau ntau yam ntxiv ntawm ci dua li ua noj. Lawv tau faib los ntawm qhov muaj lossis tsis muaj rog, muaj pes tsawg, siv ntawm lub lauj kaub lossis roj. Txoj hauv kev feem ntau yog mus kib hauv lub lauj kaub nrog me me roj lossis roj, preheated rau qhov kub kom sov.
Hauv kev siv cov txheej txheem zoo li no, daim ntawv pleev xim rau ntawm cov khoom lag luam, uas tiv thaiv cov kua txiv tso tawm. Rog-free kib yog tsuas yog siv rau ci pastry ua los ntawm lub khob noom cookie uas qee cov roj twb tau ntxiv. Ib qho ntxiv, kev sib sib zog nqus cov nqaij npuas kib yog qhov nrov ntawm kib. Thaum kawg, cov zaub nyoos feem ntau tau sau tseg, uas yog, roasted ntawm qhov kub tsawg (txog 120 ° C), txhawm rau muab cov xim rau lawv, thiab cov rog uas lawv kib - saj thiab tsw qab ntawm zaub.
Lwm txoj kev ua
Txoj kev ua noj ua haus suav nrog kev sib tw ci thiab ci. Stewing yog ua noj los ntawm simmering cov khoom uas tau tau npaj ua ntej kib kom txog thaum muaj ib qho kiav txhab. Xws li cov nyiaj pub rau lub cev tsis tu ncua, lub hau ntawm lub lauj kaub yuav tsum muab kaw kom nruj.
Raws li rau ci, qhov no yog kev ua cov khoom noj tau npaj ua ntej hauv qhov cub. Raws li txoj cai, zaub mov yog ci kom tau txais ib qho cij lossis tsuas yog ua noj nws (piv txwv li, nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm cutlets). Feem ntau, ntau cov kua txob ntxiv rau thaum ua cov txheej txheem ci.
