Muaj ntau ob peb cov zaub mov txawv rau marinade rau nqaij npuas tav. Txhua tus ntawm lawv nyob ntawm kev nyiam saj thiab txoj kev ua noj ua haus xaiv los ntawm tus kws ua zaub mov (tav yuav tau kib, ci lossis ci hauv qhov cub).
Ntau cov zaub mov txawv rau marinade rau nqaij npuas tav yuav ua rau tej yam txawv txav thiab tshiab tawm ntawm cov zaub mov zoo li no. Zoo siv rau txhua lub tebchaws uas cov nqaij npuas tau npaj muaj nws txoj kev xaiv pickling, tab sis cov nto moo tshaj plaws yog cov kua txiv ncuav qab zib thiab kua ntses, Neeg Esxias (hauv Thaib thiab Suav) cov pickles, thiab cov txuj lom nyob sab Europe thiab kua txiv ntoo cawv sib xyaw.
Rau kev ci lossis ci nqaij npuas nqaij npuas, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv marinades uas tsim cov nqaij tawg (sau cov muaj suab thaj, zib ntab, thiab lwm yam). Rau cov txhav khoom, cov khoom sib xyaw thiab cov tshuaj ntsuab yog qhov zoo tagnrho.
Tsis tshua muaj qhov txawv rau cov zaub mov hauv Lavxias, tab sis tib lub sijhawm, marinade ua los ntawm kev sib xyaw ntawm oyster thiab kua ntses thiab cov txuj lom muaj rau txhua tus neeg. Txhawm rau npaj 1 kg ntawm nqaij npuas nqaij, koj xav tau 10 dia ntawm cov kua ntses, 5 tablespoons kua ntses (nws yog qhov zoo dua rau noj hom qub uas tsis muaj cov tshuaj tsw qab ntxiv), coarsely av dub kua txob, 3-4 cloves ntawm qej. Tsis muaj ntsev yog qhov tsim nyog nyob rau hauv daim ntawv qhia no, raws li kua ntses muab cov nqaij me, tsw qab.
Cov qej yuav tsum yog txau kom huv thiab sib xyaw ua ke nrog cov seem, tom qab tawm ntawm cov marinade tiav rau 20-30 feeb thiab tom qab ntawd muab cov tav tso rau hauv nws li 1-2 teev. Xws li marinade yuav tsis tsuas yog muab cov nqaij, ib txwm rau Asia, qab zib thiab qab qab, tab sis yuav cia nws mus nrog cov ntaub ntawv zoo nkauj crispy thaum lub sijhawm kib lossis ci.
Cov nqaij yog zoo nkauj heev thiab qab thaum pretreated nrog mustard thiab zib ntab marinade. Txhawm rau npaj cov muaj pes tsawg leeg li 1 kg ntawm nqaij, koj yuav tsum tau noj 3-4 me ntsis ntawm mustard, 3 teaspoons ntawm zib ntab, ntsev, kua txob liab hauv av (chili lossis paprika) kom saj. Tag nrho cov khoom xyaw yuav tsum tau muab sib xyaw, ntxais nrog tus tav thiab sab laug rau hauv qhov chaw txias rau 2-3 teev. Mustard yuav ntxiv cov txuj lom rau cov zaub mov, zib ntab thiab kua txob liab - saj thiab muaj lub ntsej muag zoo heev.
Rau cov neeg nyiam ntawm Mediterranean (tshwj xeeb, Provencal) cuisine, daim ntawv qhia rau marinade nrog rosemary thiab thyme yog zoo meej. Cov ntawv qhia tag nrho ntawm daim ntawv qhia muaj raws li nram no: 50 ml ntawm txiv roj roj, 3-4 sprigs ntawm rosemary tshiab lossis rosemary qhuav thiab thyme (thyme) mus saj, 5 cloves ntawm qej, kua txob dub thiab ntsev hauv cov nyiaj uas xav tau. Tus nqi ntawm cov khoom xyaw no txaus rau 1-1.5 kg nqaij npuas.
Qej yuav tsum tau tsuav los yog txho ua kom zoo me me, sib xyaw nrog txhua yam ntxiv. Tom ntej no, koj tuaj yeem tawm ntawm marinade rau hauv nws daim ntawv qub lossis ntaus nws hauv rab kom txog thaum tus, tom qab ntawd siv rau cov tav thiab muab tso rau qhov chaw txias thaum hmo ntuj. Rosemary thiab txiv roj roj yuav ntxiv lub teeb ntsim ntsim rau cov nqaij thiab cia koj txaus siab rau ib qho tseem ceeb ntawm Fabkis cov tais hauv tsev.
Tej kua qaub rau hauv marinade (kua, rooj lossis cawv) muaj qhov tsis zoo rau cov nqaij ua ke, yog li nws yuav tsum tau siv nrog kev ceev faj heev.
Qhov yooj yim marinade paub nyob rau hauv Russia yog sib tov ntawm dos, qej thiab vinegar. Txawm li cas los xij, cov feem ntau siv cov vinegar ua rau cov nqaij ntawm cov nqaij tawv dhau, yog li tsis txhob cia cov pob txha caj dab nyob hauv lub marinade ntev dua li 40-60 feeb. Yog tias koj npaj siab rau barbecue hnub tom qab, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov sib xyaw no: 1-2 dos, txiav rau hauv cov nplhaib, 1 lub taub hau ntawm qej, ntsev thiab kua txob dub kom saj, thiab 1 khob (200 ml) ntawm cov cawv txiv hmab liab. Caw yuav muab cov nqaij rau nws cov yam ntxwv "pickled" tsw, thiab cov hauv paus dos thiab qej tuaj yeem kib lossis ci li ua khoom txom ncauj.
