Katran yog ib tug me nyuam ntses loj uas nws qhov chaw nyob yog Hiav Txwv Dub thiab Hiav Txwv Nyij Pooj. Katrana tuaj yeem suav tias yog ntses ua lag luam, vim tias nws tau ntes rau hauv kev lag luam kom ua tau cov roj ntses los ntawm daim siab, kua nplaum los ntawm cov tw thiab taub hau, thiab ntau cov tais qab qab los ntawm nqaij.
Cov nqaij ntawm katran, tsis zoo li cov nqaij ntawm lwm lub sharks, tsis xav tau kev ua ntej. Nws yog qhov txaus kom tsau nws hauv dej txias rau 2-3 teev. Feem ntau ntawm cov zaub mov txawv hauv cov nqaij shark tshwm hauv Japanese. Tab sis koj tuaj yeem nrhiav cov tais diav los ntawm me me sharks hauv kev ua noj ntawm cov neeg ntawm Asia, Africa, Europe thiab Latin America. Yog li, piv txwv li, hauv ntau lub teb chaws ceviche yog npaj los ntawm nqaij tshiab ntawm me me sharks. Rau nws, noj 500 g ntawm tshiab fillet, 1 khob ntawm tws tswb kua txob, 1 khob ntawm tws dos, 1/2 khob ntawm tws cilantro, ntsev, kua txob thiab, tseem ceeb tshaj, 1 khob ntawm freshly nyem txiv qaub kua txiv. Cov ncuav qab zib tau muab hlais mus ua tej qhov me me uas siv ob rab riam ntse rab riam, hliv nrog kua txiv tshiab los sis kua txiv qaub thiab ntuag rau 24 teev hauv lub tub yees. Tom qab ntawd cov nqaij marinated tau sib xyaw nrog cov kua txob, dos thiab cilantro, seasoned thiab pab nrog crackers.
Qhov nrov tshaj plaws shark tais yog fin kua zaub. Nov yog khoom noj khoom haus hauv Suav tsis suav tias muaj ntau npaum li cas rau nws cov saj - kom ncaj, nws yog xyaum tsis qab - raws li rau cov kev mob tshwm sim los ntawm nws. Tab sis shark steak lossis shish kebab yog lub cev thiab tsw qab. Txhawm rau ua cov katran steak, noj 2-3 dia ntawm qhov sib tov ntawm cov kua txob, 2 lub ntsej muag tsis muaj ntsej muag, 1 diav roj ib qho ntawm butter thiab roj, thiab 2 diav cognac lossis brandy. Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij ntawm cov tawv ncauj, yaug lawv, plhws qhuav nrog phuam chav ua noj, thiab yob hauv kua txob sib xyaw. Hauv cov saucepan, sov lub butter, ntxiv cov roj zaub, thiab muab kib lub txiv rau 4 mus rau 5 feeb rau ntawm ib sab. Lub caij nrog ntsev. Tshem tawm katrana los ntawm lub lauj kaub rau hauv ib lub phaj sov, npog nrog ntawv ci thiab ntxiv cognac. Npaj cov ntses los ntawm ua kom sov lub cognac nrog roj melted thiab ncuav nws hla cov ntses.
Hloov chaw nyob rau hauv cawv ntawm cawv nrog xws li steaks, koj tuaj yeem pab salsa tshiab. Npaj ua piv txwv los ntawm sib tov nrog li 1 1/2 khob ntawm txhua lub txiv nkhaus taw thiab txiv pos nphuab. Qhuav 1/3 khob suab thaj xim av nrog tib tus nqi ntawm cov kua txhuv vinegar ntau qhov tsawg thaum tshav kub me me, ntxiv 2 diav tws ginger, ntxiv cov txiv ntoo tws, simmer rau 15 feeb, tom qab ntawd ntxiv 1/2 me me kua txiv kab ntxwv thiab 1 teaspoon mint.. Cov. Salsa yog npaj tau.
