Cov nqaij ua rau noj qab nyob zoo thiab, txawm tias qhov tseeb tias nws yog neeg rog, nws tau txiav txim siab kev noj haus. Cov nqaij ntses yog siv ntau yam hauv kev ua zaub mov txawv. Rau lub rooj festive, lub os yog ci tag nrho. Tus noog zoo li txaus siab heev, kos duab nrog nws zoo meej crispy crust thiab kis lub siab-tshuab aromas.
Nws yog qhov tsim nyog
- Qhob nqaij npuag hauv qhov cub
- - 1 lub cev ntawm cov qe hauv tsev;
- - 5 cloves ntawm peeled qej;
- - 1 txiv qaub, txiav rau hauv cov nplais;
- - lub rooj ntsev ntawm kev sib tsoo nruab nrab;
- - ¾ khob ntawm balsamic vinegar;
- - freshly nyem kua txiv los ntawm 1 txiv qaub;
- - ¼ khob ntawm zib ntab.
- Hmoob teb chaws npua os
- - 1 lub cev ntawm cov qe hauv tsev;
- - 6 txiv duaj;
- - 2 teaspoons ntawm nruab nrab-hauv hiav txwv ntsev;
- - 2 me nyuam diav ntawm cov tsoos Tsib Txuj Ci Ntsis;
- - 2 diav ntawm Sichuan kua txob;
- - 2 diav ntawm zib ntab;
- - 2 diav ntawm mov nplej vinegar;
- - 6 diav ntawm hoisin saud;
- - 3 diav ntawm noob hnav roj;
- - 1 tablespoon toasted noob hnav noob.
- Tsiaj qus os ci hauv qhov cub
- - 1 tus tsiaj tuag ntawm tus tsiaj qus lub cev;
- - ½ khob kua txiv kab ntxwv;
- - ½ khob ntawm zib ntab;
- - 2 khob cawv txiv hmab liab qhuav;
- - 1 khob kua zaub ntses;
- - 6 minced qej cloves;
- - 2 diav ntawm Dijon mustard;
- - 3 diav ntawm tev rosemary nplooj;
- - 300 g pitted prunes;
- - 5 lub txiv av me;
- - ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Qhob nqaij npuag hauv qhov cub
Nqaij qaib uas muaj ob rau peb kilo yog suav tias yog kev zoo rau ua mov ci. Muaj ntau cov kua txiv ntawm cov nqaij hauv xws li cov ntses; nws haum yooj yim rau ntawm daim ntawv ci lossis rau ib qho kab qaib. Ib tug noog nrog qhov hnyav no tseem tsis tau muaj hnub nyoog txaus los cuam tshuam rau nws saj. Yog tias koj tau txais koj cov noog khov, tom qab ntawd koj yuav tsum saib xyuas nws ua ntej. Cov nqaij yaj yuav tsum tso kua txob tso rau hauv qab ntawm qhov chaw txias txias li 20-24 teev. Koj tsis tas yuav lub cev tawm ntawm lub hnab. Giblets yuav tsum tau muab tshem tawm tshiab los yog yaj kib, yog tias tsim nyog, hu nkauj rau lub cev, tshem cov plaub uas seem nrog tweezers. Yaug lub cev tuag nyob rau hauv dej ntws thiab so qhuav nrog daim ntawv phuam ob leeg sab nraud thiab sab hauv. Cov ntses hauv tsev tsis muaj qhov nyuaj dua li cov tsiaj qus, yog li tsis tas yuav muaj lub cev cov tsiaj tuag.
Kauj ruam 2
Muab cov os tso rau ntawm thaj chaw ua haujlwm thiab siv rab riam ntse los ua cov hlaws ntsej muag. Koj yuav tsum txiav cov tawv nqaij thiab rog, tab sis tsis txhob nqaij. Quav tawm sab nrauv phalanges ntawm cov tis ntses. Ciav cov nqaij qaib kom zoo nrog ntsev, sab hauv thiab tawm. Muab cov kua txiv qaub thiab qej cloves tso rau hauv kab noj hniav ntawm noog. Muab cov ceg ntawm cov ceg tso kom lawv npog cov kab noj hniav hauv cov noog, khi lawv ua ke nrog kev ua noj ua haus twine lossis txaij ntawm cov ntawv ci ntau zaus.
Kauj ruam 3
Tso cov nqaij qaib, mis ib sab mis, tso rau hauv ib daim ntawv ci nrog lub khib. Lub pob tw yog xav tau los tso cai rau cov rog kom poob mus rau hauv daim ntawv ci. Muab cov nqaij tso rau qhov ntsuas qhov kub li ntawm 180 ° C thiab muab ci rau li ib teev, kom txog thaum cov nqaij qaib. Tig tus ទា lub mis-sab ib sab thiab ci rau li 40 feeb ntxiv.
Kauj ruam 4
Lub sijhawm no, muab cov balsamic vinegar thiab kua txiv qaub tso rau hauv lub tais me. Tig noog dua, dua ib sab mis, thiab txhuam hla qhov sib tov tag nrho. Ci rau lwm 40 feeb, rov ua cov txheej txheem lo tshuaj txhua 10 feeb. Thaum cov theem no dhau mus, ntxiv 3 ntau cov balsamic vinegar thiab zib ntab rau cov khoom sib tov ntxiv. Kav tsij muab nqaij qaib mis los ua ntsej-muag, txhuam nws txhua 10 feeb nrog zib ntab nplaum ua. Tus noog yuav npaj tiav hauv 40 feeb. Nws yuav muaj qhov kub ua kom pom kev kub. Tshem tawm cov os los ntawm qhov cub, npog nrog ntawv ci thiab cia cov nqaij so li 15-20 feeb. Tshem cov qej thiab txiv qaub los ntawm cov kab noj hniav hauv plab, txiav twine lossis ntawv ci los ntawm ob txhais ceg thiab muab cov nqaij qaib rau lub rooj.
Kauj ruam 5
Hmoob teb chaws npua os
Peking duck yog nto moo tshaj plaws, tab sis tsis yog txoj kev los ua noj ncuav ntawm Suav hom noog no. Kuj tseem muaj cov zaub mov txawv. Muab cov nqaij tso rau lub cev nqaij npaj rau ua hauj lwm nto, xuas nrig rab diav rawg, sim chob tsuas yog nqaij thiab roj, tab sis tsis nqaij. Muab cov txiv duaj tso rau hauv cov noog, ua tib zoo ntsaws hauv cov rog ntau dua thiab khi ob txhais ceg. Rub tus os nrog rau kev sib xyaw ntawm Sichuan kua txob, ntsev thiab cov tshuaj sib tov ib txwm hu ua tsib lub txuj lom. Muab lub cev tuag tso rau ntawm daim ntawv ci, ob sab mis sab hauv thiab ci hauv qhov cub preheated rau 140 ° C rau 3 teev.
Kauj Ruam 6
Tshem lub qhov ntawm cov txiv duaj uas tseem tshuav los ntawm kev txiav lawv mus rau hauv halves. Tso rau hauv lub broiler, txiav sab hauv qab. Ua ke nrog zib ntab, vinegar, hoisin sauce, 3 diav dej thiab roj roj, ncuav dua txiv duaj, nphoo nrog noob hnav. Tshem tawm cov os los ntawm qhov cub thiab qhov chaw nyob rau sab saum toj ntawm cov npaj peaches, tab sis tam sim no lub mis-sab tu. Preheat qhov cub rau 200C thiab ci cov nqaij qaib ntawm theem qis rau lwm 30-40 feeb, kom txog thaum cov txiv duaj zoo nkauj thiab cov nqaij qaib muaj lub hau kub.
Kauj Ruam 7
Tsiaj qus os ci hauv qhov cub
Cov tsiaj qus cov nqaij rog yog cov tsis muaj rog, nrog qhov ua kom zoo-bittersweet aftertaste ntawm kev ua si. Nws yog qhov nyuaj dua li nqaij qaib thiab feem ntau muab cov ntses tsis tsw, yog li cov tsiaj qus yuav tsum tau marinated ua ntej ua noj. Marinades tau npaj rau lub hauv paus ntawm liab caw, balsamic vinegar, citrus kua txiv, nrog ntxiv ntawm ntau yam txuj lom. Daim ntawv qhia no siv cov dej caw liab thiab kua txiv kab ntxwv, minced qej, kua ntses, Dijon mustard, zib ntab, thiab nplooj tsuav rosemary. Sib tov lawv nyob rau hauv ib lub tais thiab tawm hauv marinade rau infuse rau 10-15 feeb. Nyob rau lub sijhawm no, cov noog yuav tsum tau npaj los ntawm ridding lub cev ntawm giblets thiab feathers, yaug thiab ziab nws. Rub cov npaj npuav nrog marinade sab hauv thiab tawm thiab qhov chaw nyob rau hauv lub hnab yas khoom noj-qib yas. Khi nws thiab muab cov noog tso rau hauv tub yees kom ntev li 1-2 teev.
Kauj ruam 8
Npaj lub txhaws rau nqaij qaib. Yaug lub giblets thiab muab pov tseg rau hauv ib lub colander, cia kua ntau kom ua paug. Apples, qaub txiv hmab txiv ntoo ntawm cov lig ntau yam yog feem ntau haum, tev, tseem ceeb thiab txiav mus rau hauv cubes. Quav prunes. Txiav cov giblets mus ua tej daim me me. Sib tov txhua yam thiab lub caij maj mam nrog ntsev thiab kua txob. Pib lub cev tuag, muab cov tawv nqaij ua kom kab noj hniav nrog tus nplawm hniav, quav rau ob txhais ceg thiab txhim kho nrog twine lossis ntawv ci. Muab cov ntses tso rov qab rau hauv lub hnab thiab hauv tub yees thiab tawm mus rau lwm 3 teev. Tshem tawm cov os los ntawm lub tub yees thiab cia nws sawv ntsug rau lwm 30 feeb ntawm chav sov.
Kauj Ruam 9
Qhwv cov ntoo tuag uas tau npaj rau hauv ob peb txheej ntawv ci, muab tso rau ntawm daim ntawv ci nrog lub mis thiab hauv qhov cub kom txog 260 ° C. Ci nqaij qaib rau thaj tsam li 30-40 feeb, tom qab ntawd txo cov cua sov kom txog 160 ° C thiab ua cov nqaij qaib rau lwm 2-2 ½ teev. Tshem tawm cov nqaij qaib ntawm qhov cub, ua tib zoo tshem tawm cov ntawv ci kom cov roj yaj yaj thiab muab cov nqaij qaib rov qab kom txog thaum golden xim av, nce tshav kub rau 200 ° C. Txhawm rau tiv thaiv cov ទា ntawm hlawv, dej nws nquag nrog cov rog.
