Cov kua ntses sau ntau cov tais diav, tab sis qee yam ntawm lawv tsuas yog xav tsis thoob tsis muaj cov kua ntses. Cov kws tshaj lij Fab Kis tshwj xeeb xws li luav hauv cov cawv txiv hmab dawb, ntses-ntsev nrog Roquefort ntses, cov nqaij Burgundy uas muaj koob npe - txhua tus yuav poob qab yog tias tsis nrog lawv cov ntses. Tsis tas yuav txawm tham txog Italian pasta.
Nws yog qhov tsim nyog
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- cov khoom xyaw rau cov kua ntses (yeem)
- ntsev
- peppercorns
- lauj kaub
- tej pawg
- riam
- skimmer
- rab
- khoom siv diav
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Npaj cov khoom xyaw rau cov nqaij hauv paus ntses. Quav ib kilo nqaij nyuj shank nrog marrow rau hauv ntau daim, tev 1 cov zaub ntug hauv paus, 2 dos. Quav thiab ci celery, parsnip thiab parsley keeb kwm hauv qhov cub, noj li 30-50 g txhua. Ncuav dej txias dhau nqaij thiab zaub, ua noj. 5 feeb ua ntej npau, nws yog ib qho tsim nyog kom tshem tawm cov npaus thiab rov ua haujlwm ntau zaus. Txog ib nrab ib teev tom qab pib ua noj, ntxiv me ntsis ntsev rau kua zaub rau cov nqaij hauv paus ntses - nws yuav tsum saj tsis zoo rau koj. Tom qab lwm teev, cuam tshuam, thiab tom qab ntawd rhaub cov kua ua kua (fume) rau 40-50 feeb tsis kaw lub lauj kaub nrog lub hau. Qhov hauv paus ntses no tuaj yeem siv rau ib qho zaub liab nqaij liab - piv txwv li, nws yog qhov zoo rau cov nyom rau cutlets lossis rau Italian vitello tonato sauce.
Kauj ruam 2
Teem lub ntses puag ntses ua noj. Noj 3 lub taub hau ntawm ib qho ntses ntawm tsev neeg salmon, trims thiab nraub qaum ntses dawb, 2 dos thiab li 50 g ntawm parsley hauv paus. Sau cov dej rau hauv npog cov zaub mov xwb. Nqa mus rau ib lub rwj, nplua tawm, lub caij nrog ntsev, ntxiv 2-3 nplooj zaub ntsuab thiab ob peb lub peppercorns dub. Ua noj rau txog ib teev ntau dua, tom qab ntawd lim cov Tshuag rau cov ntses dej. Tso cov feem ua kua rau ntawm qhov hluav taws kub dua - kwv yees li ib nrab ntawm lub ntim yuav tsum rhaub tawm. Cov ntses hauv paus no tuaj yeem siv ua lub hauv paus dos los yog dawb caw ntses rau ntses tais diav, thiab tseem yuav ua haujlwm zoo heev hauv nqaij nruab deg stewed nrog zaub xws li cw lossis nqaij ntses.
Kauj ruam 3
Tev kua txiv lws suav, vim hais tias tsuas muaj txiv lws suav siav tuaj yeem siv los ua lub hauv paus zoo ua kua txiv lws suav. Npaj 10 g nplooj zaub txhwb qaib nplooj tshiab, 3 g hiav txwv ntsev, 1 g kua txob tshiab hauv av, 0.5 g citric acid thiab 5-7 g suab thaj rau txhua qhov hnyav ntawm txiv lws suav. Whisk tag nrho cov khoom xyaw rau hauv rab, ces simmer rau li ib nrab ib teev, skimming thiab nplawm nquag. Tsis txhob muab lub hau tso rau ntawm lub hauv paus lws suav cov ntses - nws yuav tsum tau tuab. Thaum cov ntses yog npaj txhij, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab rub kub los ntawm ib sab. Nrog theem pib lws suav kua ntses, koj tuaj yeem noj yuav luag txhua lub lauj kaub tais diav uas muaj txiv lws suav yuav tsum muaj. Piv txwv li, lws suav cov nceb ntses, ntses hauv lws suav ntses, Hungarian nqaij stew. Ntau yam txuj lom thiab tshuaj ntsuab tuaj yeem ntxiv rau nws: cinnamon thiab cloves rau oriental-style sauce, kua liab thiab cov kua txob tshiab rau salsa, cilantro, av walnuts thiab suneli hops rau adjika.
