Cov txiv ntseej nto moo Olivier tau tsim los ntawm Fabkis tus kws ua zaub mov Lucien Olivier. No ua noj masterpiece tau ntev dhau los ua txoj kev lag luam ntawm Lavxias teb sab. Muaj ntau cov zaub mov txawv rau cov tais no.
Classic Olivier zaub xam lav
Khoom:
- 1 kg ntawm qos yaj ywm;
- 6 pcs. qe;
- 1.5 kg ntawm haus luam yeeb brisket;
- 5 nruab nrab pickled cucumbers;
- 1, 5 poom ntawm qab zib ntsuab peas;
- tej lub hauv paus dos ntsuab;
- qee qhov mayonnaise tshiab;
- ntsev kom saj.
Nqa pickles, txiav lawv mus rau hauv me me cubes. Ntxuav cov dos feathers, tsuav kom huv si. Boil qe thiab qos yaj ywm, tom qab ntawd txiav lawv mus rau hauv me me cubes. Tom qab ntawd txiav lub brisket rau hauv me me tej daim. Hloov cov khoom sib txuas rau ib phaj, ntxiv mayonnaise, nphoo me ntsis nrog ntsev, sib tov txhua yam zoo.
Zaub xam lav "Olivier nrog nqaij qaib"
Khoom:
- 4 yam. tshiab qos yaj ywm;
- 5 daim. qe;
- 1, 5 poom ntawm ntsuab peas;
- 330 g tshiab nqaij qaib fillet;
- 320 g ntawm crab nqaij;
- 2 pickles;
- 2 lub txiv ntoo tshiab;
- 5 tbsp. qaub cream;
- me ntsis dill, qab zib basil thiab ntsuab dos.
Cov khoom siv rau kev ua mayonnaise:
- 3 lub qe nqaij qaib;
- 2 tbsp. l. txiv roj roj, - ib nrab ntawm lub txiv qaub qab zib (koj xav tau nws cov kua txiv);
- 1, 5 tbsp. dijon mustard;
- ntsev, kua txob raws li koj saj.
Ntxuav nqaij qaib fillet, rhaub nws kom txog thaum siav. Tom ntej no, rhaub nyuaj-hau nqaij qaib qe, tom qab ntawd txias rau lawv, tev, txiav ua tej daim me me. Rhaub cov qos yaj ywm rau hauv lawv cov tawv nqaij, tom qab ntawd tev lawv thiab txiav lawv mus rau hauv me me. Finely chop lub pickled thiab tshiab cucumbers. Txiav nqaij crab rau hauv daim. Yaug cov zaub ntsuab thiab tsuav maj mam muab.
Tau tibneeg hu tauj coob ua mayonnaise rau koj cov xam lav. Ncuav peb lub qe rau hauv ib lub tais, ntxiv ntsev, nplawm me ntsis. Tom qab ntawd ntxiv cov txiv roj roj, ntxiv Dijon mustard, ntxiv kua txob. Tam sim no nyem lub txiv qaub kua txiv rau hauv nws. Sib tov txhua yam kom txog thaum tus.
Tom qab ntawd sib tov tag nrho cov khoom xyaw tws hauv saucepan nrog mayonnaise npaj txhij, ntxiv taum ntsuab. Tom ntej no, nyob rau hauv ib lub phaj cais, sib tov qaub cream thiab mayonnaise, lub caij cov zaub xam lav nrog cov kua ntses rau.
Olivier nrog nqaij nyias
Khoom:
- 5 daim. qe;
- 120 g ntawm capers;
- 5 daim. tshiab qos yaj ywm;
- 320 g ntawm nqaij nyuj;
- 2 cov kua txiv nyuj;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- 1, 5 poom ntawm ntsuab peas;
- 70 g tshiab ntsuab hauv paus dos;
- ib nrab lub txiv qaub siav, koj xav tau nws cov kua txiv;
Cov khoom lag luam rau mayonnaise:
- 3 tbsp. txiv roj roj;
- 3 lub qe nqaij qaib;
- 1, 5 tbsp. vinegar;
- 2 tbsp. zaub;
- kua txob, ntsev raws li koj saj.
Boil lub qos yaj ywm hauv lawv "khaub ncaws", rhaub cov carrots thiab qe. Tom ntej no, tev tiav hauv qos yaj ywm thiab qe. Txiav lawv mus rau hauv nruab nrab cubes, thiab txiav cov carrots rau hauv nruab nrab slices. Kua txob thiab ntsev lub nqaij nyug, mam li ci hauv qhov cub li ntawm 180 degrees. Txiav nws rau hauv daim. Marinate cov dos hauv cov kua txiv qaub rau li ntawm 35 feeb, tom qab ntawd txiav lawv mus rau ib nrab ntawm ib ncig. Tom qab ntawd yaug cov dos ntsuab thiab tsuav lawv maj mam.
Npaj mayonnaise. Hauv ib lub tais cais, sib tov cov roj, vinegar thiab yolks. Sib tov txhua yam kom txog thaum tus, tom qab ntawd ntxiv ntsev thiab kua txob rau qhov ntawd. Sib tov txhua yam ntxiv.
Ua ke capers, ntsuab peas thiab tag nrho cov nqaij nyoos tshwj tsis yog nqaij nyug rau hauv ib lub tais tob. Tom qab ntawd lub caij npaj zaub xam lav nrog lub mayonnaise. Cov zaub mov yog npaj txhij. Sab saum toj cov zaub xam lav nrog slices ntawm nqaij nyuj siav.
