Eggplant yuav tsum nyob rau hauv lub rooj tsis tsuas yog thaum lub caij ripening, tab sis thoob plaws hauv lub xyoo kom txog thaum lub caij tom ntej. Qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo no (thiab txaij, raws li kev faib tawm scientific, yog cov txiv hmab txiv ntoo) neeg tau paub ntev, yog li txhua lub teb chaws muaj ntau cov zaub mov qab qab rau kev khaws qe. Lawv tuaj yeem muab cov kaus poom kib thiab noj, muab xyaw nrog txhaws, lossis tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo lawv tus kheej; ntsev, ua caviar thiab seasoning. Qhov kev xaiv yog qhov loj txaus.
Yam koj yuav tsum paub
Siv cov txiv hmab txiv ntoo ntawm 25-40 hnub ntawm kev paub tab (tom qab txiv ntoo). Sim tsis txhob yuav cov eggpants overripe, raws li lawv muaj ntau ntawm cov pob kws muaj kuab, muaj kuab lom lom hauv lub cev.
Nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv txiv hmab txiv ntoo plucked ib teev lossis ob teev ua ntej ua zaub mov rau khaws cia. Txheeb cov txiv hmab txiv ntoo raws li ripeness, zoo thiab xim. Qhov tshwj xeeb tshaj yog cov hluas uas muaj lub ntsej muag xiav ci ntawm daim tawv nqaij, tseem muaj ob peb lub noob hauv lawv.
Kev ua haujlwm siab ntawm kev ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo yog tus lees paub txog kev ruaj khov ntawm cov zaub mov kaus poom thaum khaws cia. Siv ntim kom zoo. Thiab ua raws li siv tshuab ua qhia hauv daim ntawv qhia.
Cov muaj kua qaub xyaw qe
Xaiv cov txiv hmab txiv ntoo pear-puab txiv ntoo. Ntxuav lawv, tev tus stalks, txiav lawv me ntsis thiab blanch lawv nyob rau hauv boiling salted dej rau 8 feeb. Tom qab blanching, poob rau cov txiv hmab txiv ntoo hauv dej txias thiab qhov chaw ntawm lub kav hlau xaim kom tshem tawm cov dej. Koj tuaj yeem muab cov txiv hmab txiv ntoo tso rau ntawm lub rooj tswjhwm teeb ntawm lub kaum ntsees me me, muab lwm lub log tso rau saum, thiab muab ib lub thawb rau nws. Cuam tshuam qhov txiav ib feem ntawm txoj kev ncau ntawm eggplant nrog qej, rubbed nrog ntsev.
Muab ob peb lub nplooj Bay tso rau hauv qab ntawm 3-liter thawv, muab cov eggplants kom nruj txaus, sprinkling nrog cov zaub ntsuab thiab peppercorns, thiab ncuav npaj cov npau npau npau txias (rau 1 litres dej - 60-70 g ntsev). Kaw cov rhawv nrog hau hau thiab tawm rau lactic acid fermentation ntawm qhov kub ntawm 20-25 degrees rau 5-6 hnub. Nws yog qhov tsim nyog yuav tsum khaws cov zaub mov kaus poom hauv qhov chaw txias.
Eggplant slices hauv lws suav sauce
Ntxuav lub eggplants (1 kg), txiav rau hauv slices, sprinkle nrog ntsev (50 g). Tom qab 20 feeb, yaug txhua yam. Ci txhua lub voj nyob rau hauv cov hmoov nplej thiab kib ntawm ob sab hauv cov roj zaub. Txiav cov hauv paus hniav (250 g) rau hauv cov voj voog thiab sauté hauv cov roj zaub kom txog thaum Golden xim av.
Ntxuav txiv lws suav (1 kg), txhuam rau ntawm grater, tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Ntxiv 3 diav ntsev, 2 diav suab thaj, 2-3 dia suab thaj 5%, kib dos, tshuaj ntsuab, 100 ml ntawm dej rhaub, ob peb taum ntawm kua txob thiab 2-3 nplooj nplooj rau cov loj. Boil txhua yam rau 10-15 feeb, tom qab ntawv muab cov kib eggplants hauv qhov sau thiab simmer tshaj tsawg cua sov rau lwm 10 feeb.
Sau lub rhawv sov nrog dej sib tov, npog thiab ua kom tsis huv rau hauv cov dej npau: 0.5 liter jars - 40 feeb, 1 liter - 50 feeb, tom qab ntawd yob thiab txias. Lub lauj kaub yuav tsum nrog lub hau thaum npog kom tsis muaj menyuam.
Ci eggplants
Ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo uas tau xaiv, ci hauv qhov cub, tev, tshem tawm ntawm cov leeg thiab muab tso rau hauv qhov cub kub. Thaum lub sij hawm styling, ntxiv ntsev thiab 5% vinegar (rau 0.5 liter hub - 10 g ntawm ntsev thiab 1.5 tablespoons ntawm vinegar). Sau cov hwj, tsis ncav cuag sab saum toj 1 cm.
Npog lub pob tau npaj nrog lub hau thiab ua kom huv hauv dej sov: 0.5 litre jars - 70 feeb, 1 litre - 75 feeb, tom qab ntawd lub rhawv yuav tsum tau muab tam sim ntawd thiab muab tso kom txias.
