Glossy bouncy eggplant yog ib qho ntawm cov zaub uas yuav tsis tawm gourmets tsis muaj ab tsi. Lub caij rau Lavxias-ua eggplants kav txij li ib nrab lub caij ntuj sov txog rau lub Cuaj Hli ntuj. Yog tias lub xyoo dhau los tau txi txiv, muaj ntau txoj hauv kev los npaj "xiav" hauv zos rau tag nrho lub caij ntuj no.
Kev xaiv ib lub qe me me rau kev npaj
Cov kab tws tuaj rau hauv ntau hom duab thiab qhov ntau thiab tsawg: txiv moj coos-puab, cylindrical, nyias thiab elongated, ntshav, laus, xim liab-txiv kab ntxwv thiab txawm tias txaij. Cov txiv hmab txiv ntoo uas haum rau kev ua noj ua haus muaj tawv nqaij zoo nkauj, daj ntsuab ntsuab, tsis muaj tus cim ntawm wilting thiab, tseem ceeb tshaj, lawv lub cev hnyav heev. Ib qho xim av daj, lub ntsej muag tawv nqaij nrog me ntsis, thiab txawm ntau dua nrog pwm, qhia tias cov txiv yog stale. Nws tuaj yeem muaj ntau cov solanines ntau ntau, muaj cov tshuaj lom neeg nyob rau hauv uas ntau ntau, tuaj yeem ua rau muaj kev phiv ntau heev. Ua tib zoo saib seb cov nqaij ntawm cov txiv ntoo hloov sai npaum li cas xim av - yog tias qhov no tshwm sim raws li peb lub qhov muag, nyob rau ob peb feeb, nws zoo dua tsis muaj kev pheej hmoo nws thiab muab cov zaub pov tseg.
Seb puas yuav ntsev lub eggplants
Coob leej xav hais tias ua ntej ua zaub, cov qe nyias yuav tsum tau ntsev thiab nyob ib pliag kom cov txiv hmab txiv ntoo tso ib cov kua iab, uas yuav tsum tau muab ntxuav kom huv. Txawm li cas los xij, niaj hnub ntau yam ntawm eggplant breeders tshwj xeeb relieved ntawm bitterness. Yog li ntawd, qhov kev dag no yog qhov qub dhau lawm. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem ntxiv ntsev rau lws suav yog tias daim ntawv qhia yuav kib zaub. Cov kua qab ntsev muaj ntau qhov iab, thiab lawv cov nqaij yog qhov nqaim thiab nqus cov roj tsawg dua.
Yog tias koj txiav txim siab ntsev lub eggplant, tsuav nws, tom qab ntawd nphoo nrog ntsev ntxhib thiab tso nws zaum li ib teev lossis ntau dua. Yaug lub ntsev ua ntej ua noj thiab pleev kom lub eggplants zoo nrog daim ntawv so tes hauv chav ua noj.
Yuav ua li cas khov eggplant
Eggplant yuav khaws cia khov. Muaj ob peb txoj hauv kev los ua qhov no. Piv txwv li, los ntawm kev ua ntej-blanching lawv. Koj yuav xav tau:
- 5 liv dej;
- 4-5 loj lemons;
- 2-3 kg ntawm eggplants.
Nyem cov kua txiv tawm ntawm cov txiv qaub. Nws yuav tsum muaj tsawg kawg ½ khob. Txhawm rau muab cov txiv hmab txiv ntoo ntau rau hauv cov kua txiv, muab tso rau hauv lub microwave lossis dov nws ntawm qhov chaw tawv tawv ob peb zaug. Tso lub lauj kaub dej ntawm qhov hluav taws kub. Thaum koj tos kom dej npau, npaj cov qai - txiav thiab txiav cov hnub, txiav cov zaub rau hauv hlais.
Tso lub tais dej khov rau ntawm lub lauj kaub. Ncuav kua txiv qaub rau hauv dej npau. Muab cov qwj tso rau hauv cov chaw da dej, coj tawm tom qab 2-3 feeb thiab tsau rau hauv dej txias, tom qab ntawd muab cov ntawv tais tso rau ntawm daim ntawv so tes. Thaum lub eggplants yog qhuav, lawv yuav khov. Ua li no, nws yog qhov zoo uas yuav tsum muab tso rau ntawm lub tais parchment thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Cov ntawv khov yuav tuaj yeem muab ntim rau hauv lub hnab zip-lock, kos npe nrog hnub thiab kos rau yav tom ntej cia. Cov khaub noom khov kib yuav tsum yog ua kom siav tsis muaj kib.
Rau kev npaj xyaws, kua ntsw thiab khov eggplant sau, nws yog qhov zoo dua rau npaj ua ntej thiab ci zaub. Txiav cov qe rau hauv ib nrab, txiav cov nqaij me ntsis, muab cov zaub tso rau ntawm daim ntawv ci, txiav thiab ci hauv 180 ° C rau 35-45 feeb. Cia lub eggplant txias, tshem tawm cov pulp thiab purée nrog ib rab. Faib lub resulting loj mus rau hauv jars yooj yim rau khov. Muab cov rhawv tso rau hauv tub yees kom yaj kom yaj ua ntej siv. Eggplant khov yuav yog lub hauv paus zoo rau zaub caviar lossis pâté, pasta sauce, qhob dip.
Koj tseem tuaj yeem khov khov thiab muab cov txiv duaj xyaw nrog. Qhov loj tshaj plaws yog kom txias lawv ua ntej muab cov zaub rau hauv lub freezer rau lub caij ntuj no. Eggplants npaj nyob rau hauv txoj kev no yuav muab tso rau hauv kua zaub thiab stews yam tsis muaj defrosting.
Mediterranean style nyob kas poom los eggplant
Daim ntawv qhia ua tej qib no yuav pab koj yooj yim thiab yooj yim npaj cov ntxhiab tsw qab zoo ib yam li cov niam tsev Mediterranean.
Koj yuav xav tau:
- 6 eggplants;
- ½ kg ntawm lub rooj ntsev;
- 500 ml ntawm lub rooj dawb vinegar;
- 1 tbsp. ib rab diav ntawm oregano qhuav;
- 1 diav kua kua txob flakes;
- 5-6 cloves ntawm qej;
- txiv roj roj.
Ua ntej, txiav cov eggplants lengthwise mus rau hauv cov hlais tsis ntau tshaj li 3-4 hli tuab, thiab tom qab ntawd txiav cov pob no rau hauv cov nplais ntev ntawm tib tuab. Muab cov eggplants tso rau hauv qhov dav colander, txheej los ntawm txheej, sprinkle txhua txheej nrog ntsev. Muab ib lub phaj tso rau saum toj thiab nias nrog ib nra. Tso tag nrho cov qauv rau saum lub tais kom nws tsis chwv qab. Tso nws rau ib hnub, txij ua ke mus ua ke nrog cov kua ua kua.
Muab lub qe tso rau hauv ib lub tais. Yog tias cov hlua ua ke nyob sib xyaws, cais lawv nrog koj txhais tes. Ncuav vinegar dua zaub. Tso nws rau ib teev. Muab cov eggplants rov qab rau hauv lub colander thiab nias nrog ib nra. Muab tso rau hauv ib lub tais kom tso cov kua vinegar. Tso nws rau li 12 teev. Muab cov eggplants tso rau hauv ib lub tais thiab txuas nrog oregano qhuav, kua plaub ya ri, thiab cloves ntawm qej. Do thiab qhov chaw nyob rau hauv sterilized ½ liter jars. Raws li koj nteg qe txaij, txau nws nrog txiv roj roj ntawm ib lub sijhawm. Ncuav 2-3 dia roj rau hauv txhua lub hwj. Cov roj theem yuav tsum nyob siab dua qib ntawm cov zaub. Kaw lub hau thiab khw muag khoom hauv qhov chaw txias, tsaus. Saib xyuas cov roj theem txij ua ke mus ua ke thaum lub lws yuav nqus nws thiab koj yuav xav tau ntxiv roj tshiab. Cov eggplants no yuav nyiam tshaj plaws hauv peb lub hlis, lub txee ua haujlwm ntawm qhov chaw ua haujlwm yog ib xyoos.
Pickled eggplant nrog basil
Cov roj ntses uas muaj roj ntshiv tsis tuaj yeem tsis yog cov khoom noj tsis qab xwb, tab sis kuj tseem muab tso rau hauv zaub xam lav, pasta, thiab ci rau cov pizza. Ib daim ntawv qhia ib qib zuj zus uas tuaj yeem nkag siab yuav tso cai rau koj los npaj lub haujlwm sai sai.
Koj yuav xav tau:
- 5 nruab nrab qe;
- 100 g tshiab basil;
- 4 cloves ntawm qej;
- 2 tbsp. spoons ntawm coarse hiav txwv ntsev;
- 1 txiv qaub;
- 3 khob kua txiv ntoo cider vinegar
- Teaspoon ntawm av kua txob.
Txiav cov eggplants rau hauv daim txog li ½ cm tuab. Muab cov kua txiv tso tawm ntawm cov txiv qaub. Teem cov hlais ntawm ib lub phaj, caij nrog ntsev thiab kua txiv txiv qaub. Tso nws rau li 1-2 teev. Tom qab lub sijhawm tag nrho, yaug lub eggplants, qhuav nrog ntawv phuam, ua tib zoo nyem cov kua ntau ntau.
Raub lub kua cider vinegar nyob rau hauv ib qho me me saucepan. Ntxiv txaij thiab ua noj rau li 2 feeb. Siv ib rab diav me me kom tshem cov qe thiab muab tso rau hauv ib lub tais. Quav basil thiab qej. Muab lawv ua ke nrog kua txob rau zaub, sib tov zoo.
Faib cov eggplants rau hauv sterilized jars thiab to top nrog vinegar. Muab co co kom tshem pa ntxiv. Ntsia cov hau rov qab thiab muab lub hwj ua hluav taws rau hauv dej kub, npau npau li 10 feeb. Tshem cov hwj thiab muab lub hau tso rau ntawm ib txoj phuam uas sib kis. Tso nws rau li 12-24 teev. Txav mus rau qhov chaw txias, tsaus. Cov kab taum noj tuaj yeem noj tau hauv 7-10 hnub.
Nyob hauv kaus poom kaus kaus caviar
Qab ntov qe caviar tuaj yeem siv los ua tapenade rau crackers, txhawm rau ravioli lossis pies, ntses rau cov nplej zom, ntxiv rau risotto. Koj yuav xav tau:
- 3 kg txaij;
- 1 kg ntawm dos;
- 2-3 lub taub hau ntawm qej;
- 2-3 st. diav ntawm chili flakes;
- txiv roj roj;
- ntsev thiab freshly av dub kua txob.
Txiav tawm cov lus qhia ntawm lub qe. Txiav txhua cov zaub ua ib nrab ntev. Txiav lub pulp nrog "mesh". Tso cov halves rau ntawm daim ntawv ci nrog ci parchment. Lub caij nrog ntsev thiab nphoo nrog roj txiv roj. Tev lub dos thiab txiav rau hauv plaub lub hlis. Txiav cov plaub ntawm cov qej taub los ntawm ½ cm. Muab cov dos thiab qej rau ntawm daim ntawv ci nrog txaij, thiab lub caij nrog ntsev thiab roj. Ci hauv qhov cub preheated rau 180 ° C. Ci kom txog thaum txhua zaub yog kev sib tw. Qhov no yuav siv li 30-40 feeb.
Muab cov qij ci ua cov hmoov ci rau hauv lub tais, ntxiv zaub thiab dos. Purée, lub caij nrog kua txob flakes. Saj thiab ntxiv ntau kua txob lossis ntsev yog tias xav tau. Faib rau hauv sterilized jars, yob lawv thiab khaws cia nyob rau hauv qhov chaw txias, tsaus. Ua ntej pab, koj tuaj yeem nphoo cov caviar nrog kua txiv kom nws qab nws cov saj.
Nyob kas poom ratatouille
Qhov no yog lub ci zaub ntsuab nrog ib qho npe sonorous txawv teb chaws ib-rau-ib qho zoo li hais tias ntawm Odessa pog. Koj yuav xav tau:
- 1 kg txaij;
- 1 kg ntawm zucchini;
- 6 nruab nrab hau ntawm dos;
- 6 loj txiv lws suav;
- 4 lub tswb liab lub suab kua txob liab;
- Khob txiv roj roj
- 8 cloves ntawm qej;
- ½ khob tws basil nplooj
- 2 me nyuam diav ntawm thyme nplooj;
- ntsev thiab freshly av dub kua txob.
Txiav cov eggplants rau hauv daim nplais 1 ½ -2 centimeters tuab. Hlais cov courgettes zoo li. Tev thiab tsuav cov dos rau hauv cov nplhaib. Txiav cov duab saum ntawm kua txob thiab tshem tawm cov noob, txiav cov nqaij mus rau hauv cov nplhaib. Hauv ib lub tais loj, muab tag nrho cov zaub, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab npog nrog roj txiv roj. Do.
Npog ib daim ntawv ci nrog siab siab nrog parchment. Teem zaub rau hauv ib txheej, me ntsis overlapping. Muab cov txiv lws suav tso rau hauv tib lub tais ci. Ci zaub ntawm 180 ° C rau 10 feeb. Tshem tawm los ntawm qhov cub. Teem cov txiv lws suav ib sab.
Tshav ib qho roj roj rau hauv qhov cub dav, txiav cov qej. Thaum kub, ntxiv cov zaub ci thiab thyme. Ua noj, nplawm qee zaus, li 5 feeb. Tshem cov plaub ntawm cov txiv lws suav, txiav thiab tshem tawm cov noob, tshem tawm cov tawv nqaij. Txiav lub soob pulp rau hauv daim. Ntxiv rau cov zaub. Tso cov npluag txaij rau hauv qhov chaw ratatouille. Do. Sim ua kom muaj kev sib npaug ntawm cov caij ua haujlwm.
Tshaj tawm cov stew tiav lawm kom huv si lub rhawv zeb uas tau muab ua kom huv, tawm 2-3 cm sab saum toj. Yob lub poom. Khaws rau hauv qhov chaw txias thiab tsaus.
Cawv pickled eggplant
Cov ntawv qhia uas ntxim nyiam no yog los ntawm Arabian East. Rau nws cov kev npaj, tsuas yog tag nrho cov qe me me uas haum. Koj yuav xav tau:
- 2 kg txaij;
- 2 khob tws walnuts
- 1 lub taub hau ntawm qej;
- 1 tbsp. ib spoonful ntawm kub kua;
- ntsev;
- txiv roj roj.
Ntxuav cov eggplants, txiav tawm qhov kev tawm tsam ntawm qhov qia, tab sis tsis txhob cuam tshuam rau nws tus kheej. Muab cov zaub tso rau qhov dav, tob rau qhov cub, npog nrog dej kom nws npog tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo. Nqa mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau txog 10-15 feeb. Lub eggplants yuav tsum yog me ntsis muag, tab sis tsis muag dhau. Muab cov eggplants hauv ib lub colander, cia tshaj kua ntws.
Tev lub qej thiab dhau ntawm cov qij xovxwm. Nyob rau hauv lub tshuaj khib, ua ke tws walnuts nrog qej, kua txob thiab ib de ntawm ntsev. Siv cov ntawv tsoo, txhuam rau hauv cov khaub ncaws tsis sib xws tab sis kev sib xyaw. Txiav txhua eggplant thiab khoom nrog rau qhov ua kom tiav. Pib nteg eggplants nyob rau hauv txheej nyob rau hauv lub thawv, sprinkling txhua txheej nrog ntsev. Tig lub hub tshaj thiab tso rau hauv ib lub colander. Muab tso rau hauv ib lub tais dhau li ntawm cov kua ntau dua tuaj yeem ntws. Tso rau ib hnub. Tig lub hwj kais thiab npog nrog txiv roj roj. Tseg ntawm chav sov li 10 mus rau 14 hnub. Tom qab ntawd muab tso rau hauv tub yees.
Pickled eggplant nrog balsamic vinegar thiab liab caw
Raws li daim ntawv qhia no, eggplants yog kev sib tw, oily, qab zib thiab piquant. Koj yuav xav tau:
- 1 kg txaij;
- 1 lub taub hau loj loj ntawm cov paj liab dos loj;
- 3 cooj loj ntawm qej;
- 1 khob ntawm liab caw liab;
- 1 khob dej;
- 1 teaspoon ntawm coarse ntsev;
- 1 teaspoon kub kua kua txob flakes;
- 1 khob liab balsamic vinegar
Ntxuav cov eggplants, qhuav thiab txiav lawv lengthwise mus rau hauv cov lej. Tev lub hauv paus dos thiab hlais nws ua kom ntev. Muab cov tev tev ntawm qej rau sab txiav thiab maj mam nias nrog tus nraub qaum dav riam. Muab cov zaub tso rau hauv ib qho chaw dav, ntxiv cov cawv thiab dej, ntsev thiab nqa mus rau ib lub rhaub. Txo cov cua sov rau hauv nruab nrab thiab ua noj rau lwm 5 feeb. Ncuav rau hauv lub vinegar thiab ua noj rau lwm 5 feeb. Xu siab.
Faib cov khoob ntawm peb lub hwj. Ncuav rau hauv seem uas yog marinade hauv saucepan. Do kom tshem cov huab cua ntau heev. Yob lub poom. Txias los ntawm kev txav lub hau. Kev npaj yuav ncav cuag nws qhov siab tshaj plaws hauv 10-12 hnub. Muab cia rau hauv tub yees.
